. Pentru ulei de gătit, trebuie să cumpărați un churn. Se evaporă cu apă fierbinte, se clătește de obicei rece. În timpul verii, apa rece este lăsată timp de o oră pentru a răci churnul.
În cazul în care smântână, de care este necesar pentru a trage în jos de ulei, este foarte rece, nu se va pierde pentru o lungă perioadă de timp. Prin urmare, churn cu smântână va trebui să fie mutat într-un loc cald sau scufundat în apă caldă, astfel încât nivelul este egal cu nivelul de smântână în churn.
Dacă smântână este caldă, trebuie să fie ușor răcită. Nu ar trebui sa incalzi niciodata un churn peste un foc, uleiul va fi amar.
Dacă smântână va primi zahăr, potasă sau cenușă, uleiul nu se va rătăci. Începeți să aruncați uleiul devreme dimineața, înainte de căldură. Bateți untul într-o mișcare uniformă și puternică. Când particulele grase încep să apară în smântână, este necesar să se lovească cercul de sus în jos fără a agita conținutul și a ajunge la fund. Fa acest lucru până când uleiul se dezintegrează într-o singură bucată și se separă de zer. Piesa este îndepărtată și transferată într-un castron de apă și zerul este drenat printr-o sită.
O bucată de ulei este spălată în apă, frecandu-se cu o lingură de lemn plat. Este necesară schimbarea apei de 9-12 ori. După aceea, strângeți cu apă cu apă o lingură, împrăștiați-o într-un strat subțire, presărați-o cu o sare mare, frecați-o cu atenție pentru a permite uleiului să saliveze. Pentru fiecare 16 kg de ulei sunt necesare 1,8 kg de sare, pre-spălate și uscate. Uleiul finit poate fi păstrat timp de până la 1 an. Pentru depozitarea mai lungă a uleiului cu 16 kg, trebuie să luați 2 kg de sare.
Pentru a da un gust cremos, untul, după ce este scos din ser, pune lapte proaspăt, strângeți-l în mâini și apoi clătiți cu apă.
Depozitați uleiul în butoaie, cutii. În ele trebuie să fie așezat cât mai strâns posibil, astfel încât să nu existe crăpături între bucăți. Partea inferioară a rezervorului este presărată cu sare, iar partea de sus este turnată cu soluție de sare de 2-3 cm deasupra suprafeței uleiului.
Găurile, căzile trebuie să fie făcute din lemn de fag, stejar, arțar sau cel puțin din arin. Cazanele din copaci rășinoase nu sunt potrivite pentru acest scop. Tuburile noi, butoaiele sunt spalate cu apa clocotita, spalate, inmuiate in apa rece, frecate in interior cu sare sau spalate cu o solutie salina puternica (un ou de pui trebuie sa pluteasca in el).
Soluția nu trebuie să curgă din butoi sau cada, altfel uleiul se va deteriora. Mai sus, recipientul cu ulei este acoperit cu o cârpă umezită cu apă sărată (soluție salină).
Pentru a tenta ulei (de obicei, este albicioasă), puteți folosi suc de morcovi sau un decoct de gălbenele (se toarnă în smântână).
Uleiul rănit, rancid poate fi încercat să se fixeze, spălat de mai multe ori în apă sau peretopiv.
Pentru ca uleiul să poată fi depozitat mult timp, acesta este topit. Se toarnă apă caldă (de 2 ori mai mult decât uleiul) în recipient (fierbătorul). În el, puneți uleiul și puneți un foc slab. Atunci când uleiul este topit, vasele sunt lăsate deoparte de foc. Odată ce uleiul se solidifică, străpungeți-l cu un baston sau faceți o gaură prin care se scurge apa. Această procedură se repetă de 4 ori sau mai mult până când apa drenată devine transparentă. Uleiul finit este transferat în butoaie, căzi, compactat cu grijă și pus pe frig. Acest ulei poate fi depozitat timp de mai mulți ani.