De câțiva ani am pregătit pilaful azer pentru toate sărbătorile. Încă nimeni nu a rămas indiferent față de el. Pilaf nu numai că diversifică masa festivă, dar va deveni, de asemenea, un punct culminant.
Pentru a pregăti pilaf, veți avea nevoie de:
1 pui de dimensiuni medii, de preferință miel
2-3 cepe mari
300 gr. unt topit
50 gr. stafide (kishmish)
50 gr. prune uscate
100 gr. castane
900 gr. orezul Basmati
sare, piper, turmeric, boabe de rodie
2 linguri. linguri de lapte
2 linguri. linguri de unt topit
Pregătirea sosului pentru pilaf:
Caisele uscate, stafidele și prunele au fost bine spălate și înmuiate timp de 2 ore. Gatiti carnea de pui in bucati mici si gatiti timp de 10 minute, adaugati apa sarata. Între timp, se taie ceapa în jumătăți subțiri subțiri și se toarnă într-o tigaie cu unt topit preîncălzit. Treceți ceapa până la maro auriu, numai pentru a nu se umple, iar apoi sosul va avea o umbra umbroasă, apoi puneți-l într-un castron separat. În uleiul pe care se fierbe ceapa, se prăjește toate fructele uscate și castanele (împărțite în jumătăți) și, de asemenea, se îndepărtează. Apoi, în aceeași tigaie, puneți bucățile de pui, ceapă, fructe uscate și castane, toarnă o jumătate de ceasca de bulion din pui, acoperind cu un capac. Adăugați sare, piper, turmeric la gust, puțin acid citric. Se topește la căldură scăzută până când toată apa se evaporă, numai ulei trebuie să rămână.
Într-o cratiță mare, colectați apă și puneți pe foc, după ce fierbe, sare în mod corespunzător, astfel încât orezul nu este gustos. Clătiți orezul cel puțin de trei ori în apă rece și turnați într-o cratiță, gatiți peste un foc rapid, timp de aproximativ 7 minute, amestecând constant. Important: orezul nu poate fi digerat, ar trebui să fie pe jumătate gata, sau va deveni terci. Apoi aruncați-l într-un șuviu și nu clătiți cu apă! Pe aragaz a pus un difuzor pentru foc, iar la etaj - o cratiță. Lubrifiați cu unt unt topit și puneți kazmag, apoi orez. În primul rând, se schimbă o jumătate de bucată de orez și se presară cu ulei (3-4 linguri), se adaugă turmeric, apoi se procedează la fel cu restul. Asigurați-vă că turnați din nou topul uleiului și presați-l cu turmeric, acoperit cu un capac înfășurat într-un prosop curat, fierbeți pe foc mic, dar nu încet până nu fierbeți.
În făină adăugați ou, sare, unt și lapte, frământați aluatul. Nu ar trebui să fie abrupte sau lichide. Aluatul se rostogolește cu o grosime de 1 cm și se taie în triunghiuri (ca pizza).
Orezul a pus pe o farfurie mare, a alunecat, a pus o carcasă în jurul ei și se toarnă ulei pe tigaie, nu doar foarte abundent, decora cu semințe de rodie. Puneți sosul într-un vas separat. Bon apetit.
Lista de rețete similare: