Rețetă: rece de pește (I). Ce rămâne de tăiere Gold Coast, aripioare și solzi de pește, și se spală cu apă rece (1 litru per 1 kg de deșeuri) se adaugă morcov, ceapă, pătrunjel și pune totul preparată în decurs de 1,5 ore, înainte de sfârșitul anului de gătit plasat dafin frunze și piper. Puteți pregăti o răceală din pești mici (ruff, minnows, okunkov, etc.). Ei iau de asemenea 1 kg pe litru de bulion. Când se gătește după fierbere, se reduce căldura și se îndepărtează periodic spuma și grăsimea.
Rece se poate prepara din capetele unui sturion sau a unui pește. Pentru a face acest lucru, capul se toarnă peste apă clocotită, se taie pe lungime, se spală și se fierbe în bulion, aproximativ o jumătate de oră cu deșeurile, și apoi separat de carnea lor. Peștele purificat și eviscerat este, de asemenea, fiert în bulion. Gătitul gata preparat și fiert din nou. Un bulion foarte puternic îngheață când este răcit. Dacă supa nu dorește să se congele, atunci se administrează gelatină. Pentru ceea ce este înmuiat în apă, se adaugă la bulion și se aduce la fierbere.
Bolurile de sticla (vaze) pune carnea de sturion din capete, cartilajul fiert tocat sau pulpă, pește obișnuit dezosată. Umplutura se toarnă și se lasă să se înghețe în frig. Un pește rece este servit cu hrean cu oțet, puteți avea kvass.
Cap de 100 sau de pește sturion (walleye, țipar, stiuca, sturion și m, n.) 100, deșeuri alimentare sau pește fleac 100, gelatină 3, 8, pătrunjel, ceapă 8, 8 morcovi, sare 4, piper 0,07 frunze de dafin, hrean gata.
Rețetă: rece de pește (II). Se toarnă în 1-1,5 ore două linguri de gelatină cu apă rece (un pahar). File de pește fiert este plasat într-un vas, se toarnă apă rece se adaugă piper, pătrunjel rădăcini, morcovi, ceapă, sare și se fierbe la foc mic timp de 30 minute. La sfârșitul preparatului se adaugă o frunză de laur.
Gătitul de pește se extrage din tigaie, se taie și se pune bulionul înțepenit. Răceala este pusă pe foc slab. Se toarnă gelatina preparată și se amestecă până se dizolvă complet. Dați puțină răceală și adăugați usturoi tocat. Chill se toarnă în forme gătite și se pune la îngheț într-un loc răcoros.
Serviți un pește rece cu sos de hrean.
fileuri de pește 500, morcovi 1 buc. ceapa 1 buc. usturoi, patrunjel, gelatină 2 linguri. frunze de dafin, ardei gras, sare dupa gust.
Setul și cantitatea de produse din rețete sunt date pe porție în grame net sau în kilograme sau în bucăți.
»Herring tăiat cu morcovi și brânză
Rețetă: Pui cu carrot și brânză. Curățați pielea și oasele de hering (Ivasi), tăiați bine și mănâncați. Adăugați untul.
»Gustări din carne de pasăre
Reteta: prietenii de ziua de nastere (pui, rață, gâscă, curcan). Pasărea gătită este prăjită cu carcase întregi. Pentru aceasta, carcasa este arsă.
»Gustări din roșii
Rețetă: SALAD DE CARNE. La tomate coapte (două per portie) sunt tăiate din tulpină ușor stors pentru a îndepărta sucul și semințele.