Adesea mănâncă o porție obișnuită dintr-un fel de mâncare delicioasă, ne gândim la cât de mult bun sau rău pentru sănătate am adus. Produsele afumate, în special puiul afumat, nu constituie o excepție în acest caz. Cu un gust luminos și memorabil, puiul afumat este prezent zilnic pe mesele multor concetățeni. Dar cum este făcut și ce valoare nutritivă nu este cunoscută de toată lumea.
Pui afumat: "pentru" și împotriva "
Chiar procesul de fumat a fost cunoscut din cele mai vechi timpuri, nu doar ca o modalitate de gătit, dând carne un gust original si aroma, dar, de asemenea, ca o modalitate de conservare a produsului, pentru a permite o lungă perioadă de timp pentru a menține adecvat consumului uman. Fiind expus la amestecul de aer și fum, carne dobândește efect antioxidant că o lungă perioadă de timp nu se propaga bacterii dăunătoare în acesta.
Fără îndoială, abilitatea ca carnea să nu se deterioreze și să rămână în siguranță pentru sănătatea umană pentru o perioadă lungă de timp este avantajul acesteia. Dar astăzi este calitatea produsului în care este puțin probabil să afecteze alegerea finală a consumatorului durabilitatea sa, aceasta poate deveni o prioritate, cu excepția călătorii lungi cu trenul sau drumeții.
În ceea ce privește proprietățile utile ale acestui produs, ei sunt în ea la fel de mult ca și carne de pui fiarta sau aburite, cu singura diferență fiind că produsul conține afumat un set specific de condimente.
"Pentru" pui afumat spune astfel de fapte:
- durată mare de depozitare (12 până la 48 de ore) fără cameră de refrigerare;
- gust și aromă specifice;
- combinație bună cu alte produse.
"Împotriva" puiului afumat este următoarea:
- prezența condimentelor și condimentelor;
- Impuritățile și conservanții formaldehidici formați când fumul intră în carne;
- moduri moderne de a fuma un produs.
În plus, utilizarea frecventă a puiului afumat poate fi contraindicată persoanelor cu boli ale tractului gastro-intestinal și care suferă de reacții alergice de diferite tipuri. Dar, în limite rezonabile, sub formă de carne delicată, un pui afumat poate lua un loc perfect legitim în dieta oricărei persoane.
Metode de fumat
Metoda tradițională dezvoltată istoric de carne de fumat, adaptată condițiilor actuale, implică prezența unui magazin special de fum în cazul în care produsul este supus unui tratament de lungă durată cu fum de lemn. În plus față de echipament, acest proces de fumat necesită multă combustibil și timp, deci nu toți producătorii respectă această cale. Majoritatea acestora, care caută oportunități pentru a economisi timp, costuri de muncă și de material, preferă un nou tip de fumat, care, de fapt, nu este.
Modul modern de fumat se datorează apariției creării unei astfel de substanțe ca "fumul lichid". Progenitorul său este un om de știință rus, iar procesul de producere a acestuia este tratamentul la temperaturi ridicate a așchiilor de lemn tumultoși și combinația ulterioară de fum și apă.
Astfel, pentru a obține majoritatea care se află pe rafturi, carne de pui afumat, acesta este mai întâi supus unui tratament termic folosind o cameră de înaltă tensiune, și apoi pur și simplu „scăldat“ în „fum lichid“, și conservanți.
In afara de aroma, culoarea și gustul similar cu afumat natural, produsul achiziționează componente suplimentare - fenol, formaldehidă, acetonă și altele nu mai puțin înfricoșătoare și componente toxice. De asemenea, distruge toți aminoacizii, ceea ce face ca produsul să fie "gol" atât din punct de vedere al valorii utile cât și nutritive.
În unele țări, "fumul lichid" se referă, în general, la agenți cancerigeni puternici și este interzis să se utilizeze. În Rusia, o astfel de interdicție încă, așa că producătorii sunt în mod activ să o folosească pe producțiile lor, dar nu spune nimic despre pericolele ascunse și că produsul vândut sub masca de fumat, celor care nu este adevărat.
Pui afumat
Puiul afumat poate fi gătit la domiciliu, va garanta o calitate excelentă și o conservare maximă a tuturor proprietăților benefice ale cărnii de pui. Mulți pescari, vânători și, de asemenea, fani ai republicii de odihnă, de regulă, au un aparat de fumat. După ce ați petrecut puțin timp și efort, puteți obține un gust de neuitat de pui adevărat afumat.
Pentru a începe cu carcasă de pui purificat, ar trebui să fie tăiate în jumătate și bate pe bucătărie, cu un ciocan, sau pus între două plăci de tăiere și a lovit cu ceva greu. Acest lucru este necesar pentru a oaselor și articulațiilor devin mai moi, și sunt lăsate de fluid din creier. Apoi se încălzește apa și o saramură adăugând jumătate lingură de sare, frunze de dafin, usturoi tocat (2 catei), mazăre piper negru, 5 boabe de ienupăr, unele scorțișoară, o jumătate de linguriță de ghimbir, zahar (1 linguriță) 3% oțet (3 linguri). Într-un castron adanc pentru a pune în carcasă de pui, să-l acopere complet cu saramură și se lasă timp de două zile.
După expirarea perioadei alocate, carcasele sunt îndepărtate, se taie pe ele, în care se pune untură și usturoi. Pentru o perioadă de timp, puiul este suspendat pentru a permite să se usuce și apoi treceți la procesul de fumat.
Incalzirea initiala ar trebui sa fie maxima, datorita faptului ca pe suprafata puiului a format un film stralucitor. Este pe ea determină gradul de pregătire a cărnii, atunci când filmul va cădea cu ușurință în urmă, aceasta va însemna că carnea este gata.
În timpul fumatului, puiul ar trebui să fie în mod periodic aruncat în saramură, acest lucru va face chiar mai parfumat și să-i dau un gust bogat.
Pe lângă o pui întreg, aripile afumate, coapsele sau coapsele de pui pot fi gătite într-un magazin de fumat.
Pui afumat pe masă
Puiul afumat este un ingredient excelent și, uneori, de neînlocuit într-o varietate de feluri de mâncare. Orice proprietar deține în reteta de brand magazin cu carne de pui, indiferent dacă este vorba aperitiv, salata sau fel de mâncare principal. Pentru cei care nu au dobândit încă una, se poate sfătui, nu vă temeți de experimente. Mâncărurile familiare, actualizate din cauza gustului cărnii afumate, vor fi apreciate de toți membrii gospodăriei. Încercați să facă un „Olivier“ clasic sau popular „Cezar“, pe baza de pui afumat, iar atunci cand gatiti amestecătură, nu uitați să-l gust o porție de pui - gust va fi de neuitat.
Salată de pui afumată
Ei bine, o astfel de salată simplă poate fi pregătită rapid pentru cina obișnuită și festivă.
Ingrediente pentru salata de pui afumat. pui, afumat 150 g, varza Peking 100 g, castravete proaspete 2 buc.
Sosul se înmoaie, taie ingredientele pentru fâșiile de salată. Reîncărcați înainte de servire. În caz de urgență, varza din Peking poate fi înlocuită cu varza obișnuită, iar pentru a înlocui gustul cu o aromă diferită, înlocuiți gheața cu salată. Bon apetit!
