Cum să păstrați varza de porumb pentru a păstra gustul și pentru a păstra toate proprietățile sale utile? Această întrebare este relevantă în primul rând pentru cei care cumpără produsul în cantități mari sau în mod independent sunt angajați în varză acru pentru stoc. Păstrarea varzei de vite nu este atât de dificilă, dar există cerințe clare, observându-vă că vă puteți furniza acest produs pentru mai multe săptămâni înainte.
Rezervor tradițional pentru varză - un butoi de lemn
Ce factori afectează calitatea și termenul de valabilitate?
Varză varietate
Multe depind de soiul de varză. Varza acră de soiuri de maturitate medie și de maturitate târzie este bine conservată. Este kvassitsya pentru o lungă perioadă de timp și păstrează o criză frumos și textura densa. Soiurile de varză de maturitate precoce sunt caracterizate de frunze delicate și sunt mai potrivite pentru salate sau supe uscate și este mai bine să nu le folosiți pentru tăblițe. Această varză se va asemăna cu un amestec fiert, dar acest lucru este inadmisibil în acest caz.
Soiurile de varza pentru souring sau decapare, de obicei, au frunze suculente si foarte dense, cu vene subtiri, poate fi dificil sa le taie. Culoarea acestor capete este foarte ușoară, aproape albă. Legumele cu frunze verzi nu sunt potrivite pentru souring, deoarece un asemenea preparat ar putea fi amar.
Notă: dacă nu tăiați frunzele cu paie subțire, așa cum se face de obicei, dar tăiați în pătrate mari (până la 5 cm), cantitatea de vitamine stocate va fi maximă.
Soiurile de maturare timpurii nu sunt potrivite pentru sourdough, ca și frunzele verzi
Containere de depozitare
Nu depozitați varza în recipiente de aluminiu, deoarece reacția dintre metal și acid va începe, rezultând produsul devenind negru și început să fie amar. Există un astfel de fel de mâncare nu numai că va fi neplăcut, dar și periculos pentru sănătate. Sticla sau rezervoarele de email sunt cea mai potrivită opțiune.
Temperatura și umiditatea
Condițiile de păstrare a varză murătată sau varză mărunțită sunt similare din punct de vedere al temperaturii, ideal este indicatorul de la +2 ˚C la +5 ˚C. La temperaturi ridicate, varza nu poate fi stocata: va fi rapid acru.
De asemenea, puteți îngheța produsul, dacă nu există posibilitatea de ao salva în condiții ideale, este mai bine să o faceți în parte. În plus, trebuie să ne amintim că re-înghețarea pentru produs va fi fatală. dar, de asemenea, foarte nedorite.
Temperatura de depozitare trebuie să fie constantă. Pentru a stoca varza se recomandă o umiditate suficient de mare, uscarea excesivă nu este benefică pentru acest fel de mâncare.
Protecție pentru mucegai
târzii soiuri de varză pot fi stocate sub forma de fermentat cel mai lung - de până la șase luni, în special în pivniță, adăugând afine delicatesa sau afinele care ajuta la prevenirea formarii mucegaiului. Aceleași proprietăți au muștar și semințele sale, precum și zahărul, dacă i-au stropit din când în când produsul finit.
Varza albă este potrivită pentru sourdough, oferind cel mai bun rezultat pentru gust și depozitare
Număr de saramură
Kvasshenuyu sau varza macinata trebuie depozitate astfel incat saramura sa acopere complet frunzele tocate. Dacă nu este suficient, trebuie să toarceți cantitatea necesară de apă rece în recipient cu țagla cu adăugare de sare. Fermentată în rezervoare mari, varză de presă specială în jos opresiune, pentru că pur și simplu fiind în saramură, produsul va reține cantități incredibile de vitamina C si alte elemente nutritive pe care le conține.
Sfat util: dacă cultura de varză sa maturizat în paturile pentru depozitarea într-un fel de cârnați, atunci aceste capete nu pot fi îndepărtate înainte de primele înghețuri ușoare. În legumele blocate cu primul îngheț, amidonul este transformat în zahăr, care dă carnea lor un gust mai viu și mai bogat.
Cel mai bun spațiu de stocare
Unde se depozitează varza, dacă este fermentată în cantități mari? Cea mai bună opțiune - în pivniță, într-un butoi de lemn, așa cum a trecut mult timp. Acum nu este ușor să obțineți un astfel de recipient, de aceea găleți smalțați, rezervoare sau bazine adânci sunt perfecte. pivniță Mighty, prelucrate prin mijloace speciale împotriva mucegaiului și a putregaiului, dependente de invazia de rozătoare omnivor păstra varză acră la cele mai bune!
Pot să păstrez oulă într-un apartament? Desigur, puteți! O opțiune este de a recolta varză pentru iarnă în cutii pentru depozitare pe termen lung pe balcon. Este foarte convenabil să depozitați varză în cutii, deoarece aceste recipiente sunt de volume diferite și, în plus, în borcane sterilizate, produsul este pur și simplu superb! Băncile pot fi învelite într-o pătură sau altfel cald pentru a proteja împotriva înghețurilor puternice.
În principiu, balconul poate fi depozitat și un întreg butoi de varză acră, dar în cazul în care produsul ingheata, porțiunea luată pentru a dezgheța și pe masă, va trebui să utilizați în viitorul apropiat, și să înghețe din nou - acest lucru este, probabil, cel mai rău lucru pe care îl poți face . Ei bine, în cazul în care un mic balcon izolat termic, atunci el poate fi un depozit mare nu numai pentru varză acră, ci și pentru alte piese.
În mod tradițional, se sfărâmă varza pentru prăjirea benzilor mici, înguste, dar un tocător mai mare păstrează mai multe vitamine
Containere din plastic
Proprietarii, care fac un număr mare de preparate din legume și fructe pentru iarnă, contează toate borcanele de sticlă! Uneori se întâmplă ca acest container să se termine și apoi proprietarii încearcă să facă niște ustensile din plastic: în curs sunt bănci și chiar sticle de plastic, care taie gâtul. Este adesea posibil să se întâlnească cu varza de varză într-un pachet similar pe rândurile pieței.
Aș dori să menționez imediat că în recipientele și borcanele din plastic piesa de lucru va fi stocată mult mai puțin timp decât în sticlă, deci este mai bine să distrugeți aceste stocuri în primul rând.
În plus, toată lumea știe cât de neplăcut este mirosul de plastic și cât de repede se transmite acest miros corosiv de mâncare, cu care vene asemenea vase vine în contact. Pe scurt, această opțiune este potrivită numai pentru depozitarea pe termen scurt în frigider.
frigider
Ce fel de varza se pastreaza in frigider? La temperatura potrivita, va ramane in acelasi timp ca in pivnita, fara sa-si piarda sau sa-si piarda palatabilitatea si calitatile utile. Frigiderul este minunat pentru păstrarea varzălei timp de câteva luni, dar care, mă întreb, va aștepta atât de mult înainte de a începe să mănânce un astfel de vas minunat?
Păstrarea în frigider are un singur dezavantaj: lipsa spațiului liber. Este clar că nimeni nu va deține o găleată cu o preformă în frigider, deoarece atunci toate celelalte produse nu vor fi stocate. O pereche de borcane de trei litri - este maxim, mai mult decât atât de important pentru a menține băncile închise pentru a preveni infiltrarea de mirosuri străine, care soak rapid în produs și strica gustul. Mai ales neplăcut va mânca varză cu mirosul de pește afumat sau cârnați.
Depozitare în afara pivniței și a frigiderului
Există o rețetă excelentă, permițându-vă să păstrați cât mai multe felii de varză în apartament la temperatura camerei.
- Varza - 5 kg.
- Morcovi - 3 bucăți.
- Sare de gatit - 90 g.
- Nisip de zahăr - 80 g.
- Bay leaf (opțional) - 5 bucăți.
Sugar, apropo, poate fi înlocuit cu miere, apoi felul de mâncare va fi și mai delicios!
- Din capete scoateți frunzele topice deteriorate sau verzi, scoateți bețișoarele, tăiați legumele cu o paie lungă subțire. Morcovii se rostogolesc pe o răzătoare mare.
- Legumele preparate sunt bine amestecate într-un bazin curat, emailatic, împreună cu toate condimentele și ambalate foarte dens.
- La început a pus opresiunea: a întors cu susul în jos o placă largă și un borcan de apă. În această formă, butucul este lăsat să fie acru timp de 3-5 zile, până când este complet gata.
- Băncile cu o capacitate de 1 litru sunt preparate prin aburire, după care se așază varza pe care se află, lăsând trei centimetri pe gât.
- Pune capac acoperit borcane într-o oală mare de cald (nu fierbinte!) De apă, acestea nu acoperă până la partea de sus (3 cm până la gât) includ foc mediu. De îndată ce apa din cratiță se fierbe, focul este redus la minim, iar brustele sunt sterilizate timp de 40 de minute. În partea de jos a oalei ar trebui să stea un prosop, dacă nu există suport special din lemn. Cutiile sterilizate sunt extrase cu grijă din apă cu ajutorul suporturilor de pahare și se rostogolesc cât mai repede posibil.
Conservele alimentare rezultate nu sunt stricate și vor rămâne gustoase, chiar dacă rămân până la vară la temperatura camerei. O astfel de varză nu poate fi folosită numai ca o salată de vitamine, ci și pentru a găti din ea o supă de varză delicioasă sau chiar o tocană cu carne.
Și dacă ai rămas puțin morcovi întregi, atunci s-ar putea să fii curios să știi dacă este posibil să depozitezi morcovii în frigider. și dacă da, cât de bine se poate face.