Nu este nimic mai popular printre ruși decât luncaș, preparat pe bază de zahăr. El este iubit și respectat de mulți, mulți se pregătesc el însuși acasă, mai ales că există o mulțime de rețete pe Internet care spun cum să facă luncă de zahăr și drojdie. Dintre acestea există probe demne, dar această rețetă vă permite să faceți luncă, care practic nu se deosebește de magazinul de vodcă, iar prin anumiți parametri depășește. Procesul de gătit cu respectarea strictă a instrucțiunilor nu este numai accesibil, ci și interesant.
Pentru a obține lunca de bună calitate, pregătiți containerele implicate în proces. Acestea trebuie spălate bine și apoi șterse. Este imposibil să neglijăm un astfel de moment, deoarece mâncărurile nespălate sunt capabile să transmită lună cu miros neplăcut și chiar și un gust.
Pentru prepararea lunii, care are patruzeci de grade de rezistență, în cantitate de cinci litri, respectând regulile clasice tehnologice, luați:
- 6 kg de zahăr;
- 18 litri de apă;
- 120 g de drojdie uscată (înlocuiți cu 0,6 kg de drojdie comprimată);
- 25 g de acid citric.
Rețeta de preparare pe bază de zahăr
1. Calcularea raportului dintre ingrediente. Înainte de a determina cantitatea de ingrediente necesare, aflați cât de mult lunar vor să ajungă în cele din urmă. În conformitate cu normele stabilite de 1 kg de zahăr frunze aproximativ 1 - 1.2 litri de un produs de origine cultivate, având o forță de 40 de grade. Datorită faptului că randamentul efectiv al lunii se poate deosebi ușor de teoretic (din diferite motive, inclusiv calitatea materiei prime, temperatura și procesul de distilare), este mai bine să crească ingredientele utilizate cu 15%. Luați 3 litri de apă pentru fiecare kilogram de zahăr (în plus, jumătate de litru, dacă este inversat), se iau 100 grame de drojdie presată pentru această cantitate de zahăr (dacă drojdia uscată este disponibilă, atunci cantitatea trebuie să fie de 20 g).
Inversarea zahărului. Un nume atât de neobișnuit pentru proces, de fapt, este absolut familiar pentru toată lumea, deoarece acesta este procesul de obținere a siropului de zahăr. Drojdie în timpul fermentației active produce o despicare a zahărului în monozaharide (glucoză + fructoză), și numai după aceea începe mecanismul de prelucrare a acestor substanțe în alcool. În procesul de încălzire, microorganismele care se află pe suprafața zahărului sunt ucise. Ele sunt inactiv numai până la anumite condiții, în așteptarea de potrivire (umiditate, temperatură). Dacă astfel de microorganisme sunt activate, acest lucru va afecta în mod negativ calitatea bârfului. Cel de-al doilea avantaj al adăugării nu a zahărului, ci a siropului de zahăr, este faptul că sosul de zahăr pe bază de sirop de zahăr este mai activ, deoarece o parte din lucrarea atribuită drojdiei a fost făcută manual. Această lumânare se distinge prin gustul său excelent. În ciuda acestui fapt, pentru lipsa de timp sau de dorință, zahărul este adăugat la apă și amestecat, dar, în același timp, pierde unele poziții în calitate. Totuși, majoritatea oamenilor prepară sirop de zahăr.
Pentru a obține zahăr invertit, adăugat la preparat, este important să faceți următoarele etape:
- Trei litri de apă sunt încălzite într-o cratiță la 80 de grade.
- 6 kg de zahăr granulat se toarnă în această cratiță și încet începe să se amestece conținutul la o masă omogenă.
- Siropul este adus la fierbere, după care este fiert timp de încă 10 minute.
- Se adaugă 25 g de acid citric în siropul gătit, reducând în mod necesar focul la un minim practic.
- Panoul este închis și continuă să fiarbă încă o oră.
3. Prepararea apei. Este imposibil să ignori această etapă, din moment ce gustul lunii ce rezultă depinde în mare măsură de ea. Apa, care se presupune a fi utilizată, trebuie să respecte în mod necesar standardele sanitare și igienice, nu trebuie să existe culori străine, gust și miros.
În cazul utilizării apei de la robinet, este de dorit să o apărați în două zile. Datorită acestei abordări, duritatea apei este redusă semnificativ, deoarece toate impuritățile dăunătoare care se află în apă sunt depozitate pe fund. În acest sens, apa este turnată ușor într-un alt recipient, folosind un tub, pentru a nu atinge sedimentul.
4. Amestecarea componentelor. Siropul de zahăr, care a fost preparat conform instrucțiunilor din a doua etapă a procesului tehnologic, este turnat într-un recipient în care va avea loc procesul de fermentare. În aceeași capacitate adăugați apă rece în cantitate de 18 litri. Cei care au refuzat să inverteze zahărul, dizolvă neapărat zahărul în apă caldă, se amestecă activ. Este important ca temperatura compoziției să fie de aproximativ 30 de grade.
Capacitatea de fermentare este umplută cu 75% (¾ volum), deoarece spumarea are loc în timpul fermentării active, ceea ce poate provoca transfuzia prin împingere a marginilor recipientului. Ca urmare, va exista o pierdere de produs, precum și o presupusă curățare a masei vărsate.
5. Adăugarea de drojdie. Drojdia (extrudată) poate fi adăugată în două moduri: imediat, frământarea cu mâinile și dizolvarea acestora într-o cantitate mică de must. Când se diluează drojdia în must, acestea trebuie să fie acoperite cu un capac și să aștepte apariția de spumă. Acest proces durează aproximativ 10 minute. Drojdia uscată trebuie să efectueze în mod necesar procesul de activare preliminară. Pentru a efectua corect un astfel de proces, studiați cu atenție instrucțiunile și îndepliniți toate cerințele specificate de producător. Cel mai adesea, apa se fierbe, se răcește la 36 de grade, se acoperă cantitatea necesară de drojdie, capacul este închis, recipientul este bine înfășurat și transferat într-un loc cald pentru a asigura temperatura optimă. Patruzeci de minute mai târziu, pe suprafață se formează un capac de spumă. Acesta este un semn că drojdia uscată este gata să le adauge la must.
Drojdie de panificație, utilizată în mod activ pentru fabricarea berii, poate provoca spumă excesivă, care poate fi controlată prin adăugarea unui biscuiți crucișat sau 20 ml de ulei vegetal. Cu privire la calitatea lunii, adăugarea unor astfel de ingrediente nu va fi afectată în nici un fel.
6. Provocarea. În garnitura de apă montat rezervor de fermentare, capacitanță se transferă în mod necesar la locul în care condițiile optime în timpul procesului de fermentare (în principal, temperatura aerului este de aproximativ 26-31 grade) vor fi observate. Braga, care se bazează pe zahărul inversat, produce o aromă plăcută de caramel, astfel încât capacitatea de fermentație instalată în sufragerie nu va strica aerul. Este foarte important să se mențină regimul de temperatură adecvat, astfel încât capacitatea fie să se împacheteze, fie să se utilizeze materiale de construcție speciale care promovează izolarea termică sau să se instaleze încălzitoare de acvariu. Procesul de fermentare durează până la zece zile (de obicei 4-5 zile). La fiecare 12 ore (de două ori pe zi), capacitatea de fermentare este agitată timp de o jumătate de minut fără îndepărtarea septului. O astfel de procedură va ajuta la eliminarea excesului de dioxid de carbon acumulat, care împiedică procesul normal de activitate vitală a drojdiei.
Există o serie de semne care indică disponibilitatea miresei de a procesa distilarea:
- mustul are un gust amar (spune că zahărul sa transformat în alcool);
- eliberarea dioxidului de carbon a încetat (pe sigiliul hidraulic nu există bule);
- un sediment format pe fund, iar partea superioară a bergului a fost clarificată;
- nu există șuierare;
- Miros mirosibil de alcool;
- Meciul adus sutienului nu iese, dar continuă să ardă.
Toate aceste caracteristici din complex ne permit să judecăm cu încredere că braga este gata. Chiar și trei semne din lista generală indică dorința celor curajoși. Este important să monitorizați acest lucru pentru a evita greșelile. În special, chiar bobul finit poate fi dulce dacă inițial ar exista o cantitate prea mare de zahăr, ceea ce duce în mod inevitabil la moartea drojdiei. De aceea, drojdia nu poate procesa întregul zahăr. La o concentrație de alcool mai mare de 12%, drojdia moare.
7. Degazarea și strălucirea barjei. Pentru a obține calitatea lunii, această etapă nu poate fi evitată. Pentru a efectua acest proces corect, barja este îndepărtată din sediment, este turnată într-un recipient separat printr-un tub. Reziduul filtrat este încălzit la 50 de grade. Acest lucru vă permite să eliminați complet resturile de dioxid de carbon. În plus, temperaturile ridicate distrug resturile de drojdie.
Braga după degazare se toarnă într-un recipient și se adaugă bentonită (lut natural alb) pentru a realiza procesul de clarificare. Astfel de saci de bentonită dobândesc, și este compus din excipienți pentru pisici (marca «WC closet Cat», «Pi-Pi-Bent» și «Kotyara"). Luați 3 linguri de bentonită (pe baza a douăzeci de litri de bere), măcinați, trecând printr-o mașină de măcinat cafea, se dizolvă în 250 ml apă încălzită. Toate se amestecă și se așteaptă până când se formează o masă groasă, asemănătoare cu smântână acră de conținut ridicat de grăsimi. Cel mai adesea durează aproximativ 15 minute. Bentonitul preparat este introdus în vas, închis într-un recipient și agitat activ (agitat). O astfel de preparare este lăsată timp de 30 de ore. La sfârșitul acestei perioade, braga este gata să efectueze procesul de distilare. Sedimentul care se formează în partea de jos a rezervorului este aruncat, dar în nici un caz în sistemul de canalizare, deoarece este capabil să formeze dopuri de ciment greu de eliminat.
Utilizarea bentonitului vă permite să îndepărtați toate impuritățile străine, ca urmare a faptului că bergul este lipsit de un miros neplăcut de drojdie, iar lumanatul devine mult mai curat.
Cum să conduci lună
8. Prima distilare. Braga, care a fost clarificată cu bentonită, a fost îndepărtată cu grijă din sediment și apoi turnată în cubul de distilare. Scopul primei distilații constă în separarea alcoolului de materiile străine. Din nefericire, există cineva care își oprește acțiunile în acest stadiu. De aceea nu vor putea niciodată să guste gustul unei cani de calitate originale.
Apoi urmează "corpul" (fracțiunea cea mai utilă), este colectat într-un recipient curat. Selectarea acestei fracțiuni este oprită atunci când rezistența produsului obținut este sub 40 de grade. Rezistența băuturii este măsurată cu un alcoolmetru. Există momente când nu există metru de alcool și nu există nici o modalitate de cumpărare. În astfel de cazuri, utilizați metoda populară populară - distilatul este aprins, dacă arde, apoi continuați să luați lună, dacă se usucă, apoi opriți.
În concluzie, se colectează "coada" fracțiunii. Conține uleiuri de combustie în cantități suficiente. Acesta este folosit pentru a adăuga la un barja nou pentru a spori cetatea. În alte cazuri, este pur și simplu turnat.
9. Curățarea. Înainte de efectuarea celei de-a doua distilații a fracțiunii se efectuează purificarea de la impurități nocive. Curățarea se poate face prin diverse metode și metode, nu există o singură instalare, deci utilizați metoda cea mai acceptabilă și mai ușor de înțeles.
Dar, cu toate acestea, metoda cea mai eficientă pentru curățarea lunii moon este curățarea cărbunelui. Manganul cu adăugarea de sifon dă un rezultat bun, dar numai cu condiția ca instrucțiunile să fie respectate pe deplin. Înainte de curățare, distilatul trebuie diluat cu apă până la 20 de grade.
10. A doua distilare. Băutura spirtoasă, diluată cu apă, se toarnă în cubul de distilare și apoi începe procesul de distilare (întotdeauna pe un foc lent). Ramura "capului" este, de asemenea, produsă în mod necesar, ca și în etapa anterioară. Dacă proiectarea aparatului de uz casnic oferă posibilitatea înlocuirii celulei uscate, atunci după selectarea "capului", celula uscată este în mod necesar înlocuită. Luați-l pe lună, în timp ce puterea băuturii nu scade sub 40 de grade.
11. Diluarea lunii și sedimentarea acesteia Când obțineți o lumânare suficient de puternică, se diluează cu apă până la puterea dorită. În decurs de patru zile, lichidul vărsat în sticle trebuie să fie stabilit pentru a asigura un gust moale și echilibrat. Apără luncașul numai într-un loc întunecos. Dupa aceasta etapa, ei incepe sa degusta moonshine din zahar si drojdie, obtinute in conformitate cu cea mai buna reteta.