Macaron - macaron
Timp de gătit: 30 de minute
Timpul de "înțelegere" a pastelor: 15-30 de minute
Timp de coacere: 10 minute pe foaie de coacere
1 (clasic cu proporții egale):
- 250 g pulbere de zahăr
- 250 g Făină de migdale (pudră) - cum să faci o casă
- 90 g + 90 g de albus de ou
- 250 g de zahăr
- 75 g apă
2 (pastele sunt mai fine și mai fine):
- 325 g pulbere de zahăr
- 175 g Făină de migdale (Pudra) - cum să faci o casă
- 90 g + 90 g de albus de ou
- 250 g de zahăr
- 75 g apă
- 75g Cremă de 35%
- 150 g de ciocolată albă
- 20 g de unt de cremă
- 100 g Cremă de 35%
- 100 g de ciocolată neagră
- 20 g de unt de cremă
Mai întâi de toate, este necesar să se perforeze pulberea de zahăr și migdale, astfel încât să nu rămână particule mari. Cele mai multe dintre acestea se referă la făină de migdale, care poate conține bucăți de fructe cu coajă lemnoasă. Apropo, cântăriți mai bine aceste ingrediente într-o formă cernută, pentru o mai mare acuratețe. Se amestecă pulberile unul cu celălalt și se adaugă oul alb, jumătate din întreaga cantitate, restul este lăsat pentru biciuire. Este necesar să se amestece totul bine, transformându-l într-o pastă de migdale și zahăr.
Apoi pregătim meringuța italiană. Zahăr diluat cu apă și stabilit la foc moderat. Când siropul începe să fiarbă, începeți să biciuiți restul proteinelor la viteză mică. Sirop periodic se amestecă ușor - rotirea unei tighel în loc de o lopata pentru a păstra zahărul cristalizat. Când temperatura ajunge la 110 ° C, adăugăm viteza de biciuire a proteinelor la maxim și continuăm să încălzim. Ajungând 118ºS, scoate siropul de căldură și un flux subțire pentru a introduce proteină care poate fi bătută, fără a opri mixer, prin scăderea vitezei (este mai bine până la moderată). Nu opri biciul. Acum merengue ar trebui să se lase să se răcească în vârfuri persistente sau, așa cum spun francezii, până la ciocurile păsărilor.
Meringue bătută în trei etape este amestecat în pasta de migdale, cu suficientă atenție și destul de repede, dar elegant. Ca rezultat, obținem un amestec vâscos. Noi o schimbare în punga de gătit și se depune pe de copt, gătit hârtia sau silicon prevăzute două jumătăți de substrat viitor paste, lăsând spațiu între ele, și încercând să adere la aceeași dimensiune. Pentru a face mai ușor lipirea pe linii drepte și pe un diametru, puteți desena o linie auxiliară direct pe hârtie culinară cu un creion. Când experiența nu este suficientă - ajută. După ce tava este gata, acesta trebuie să fie de câteva ori pentru a ridica si arunca pe masa pe verticală. Acest lucru va ajuta să iasă bule de aer în exces și de a face paste suprafața mai netedă.
Lăsați tava de copt timp de 15-30 de minute (în funcție de temperatura și umiditatea aerului). Între timp, cuptorul este încălzit la 150 ° C. Macaroanele ar trebui să înțeleagă puțin și dacă le atingeți cu degetul, ele nu ar trebui să rămână lipsite de urme. Dacă acest lucru nu se face, pastele se pot umfla și se pot sparge și totul se pierde. Prin urmare, nu vă grăbiți - este mai bine să așteptați puțin mai mult. Navă cu coacere „apucat“ paste într-un cuptor preîncălzit, se închide ușa și coborî temperatura la 140 ° C, Se coace pastele ar trebui să fie de 10 minute, în joc, atunci când a format caracteristica „fuste“ 6 minute, este recomandat pentru a deschide rapid cuptorul și rotiți tava pentru biscuiți uniform uscat. Uneori am răsturnat răsturnarea, dar mereu deschid ușa la fel. Principalul lucru este să aștepți "fuste". După ce cuptorul este necesar pentru a elimina imediat pastele din tigaie, direct pe hârtie sau un substrat de silicon pentru a trece pe grila, astfel încât au început să se răcească.
Noi pregătim ganachea ușoară. Aduceți la fiert crema. Apoi, scoateți din căldură, adăugați mici bucăți de ciocolată albă în bucăți mici, amestecând cu atenție amestecul. De îndată ce atingem o consistență complet omogenă, adăugați untul moale, aplicându-l și cu atenție cu o măturică. Apropo, ganache alb poate fi facut din orice culoare cu ajutorul siropului sau a culorii alimentelor.
Ganache de ciocolată neagră este pregătit pe același principiu. Pentru un gust mai elegant, de data asta, am adăugat un pic de lichior de la Grand Marnier.
După ce ganacheul se răcește și se îngroațește puțin, cu ajutorul unei pungi culinare, se răspândește în cantități mici în jumătăți de paste, chiar în mijloc. Și acoperă celelalte jumătăți. Cantitatea de smântână la gustul dvs. - cineva îi place un strat gros, cineva - mai subțire.
Păstrați mai bine macaroanele în frigider, în recipiente bine închise. Bon apetit!
Sasha.
Victoria, dacă aș face macaroane cu tine - aș putea răspunde la această întrebare :) Nu știu nici covorul tău, nici pergamentul, nici cât de exacți ai fost cu temperatura. Chiar și înălțimea tăvii face o diferență - ar trebui să fie cât se poate de plat, fără plăci adânci. Pătratul trebuie să fie din silicon gros, pergament - de bună calitate. Cuptorul ar trebui să afișeze cu exactitate temperatura și să nu o micșoreze instantaneu. În pregătirea pastelor, există multe nuanțe, fiecare gram și fiecare grad este important.
Am o saltea de silicon este bun, dar se pare că densă sau altceva, am coace un lot pe pergament și mat, unul merge bine, iar alipirea mat ...
Sasha.
Sasha.
Bine ai venit Aleksandr.Ya produse de patiserie, paste face mai multe mulțumiri goda.Ogromnoe rolik.On pentru ajutorul dvs. pentru a identifica și corecta deficiențele raboty.No mele, uneori, încă mai sunt unele erori în formă, nu au format pe „fuste“ o latură .Doresc să se clarifice, ce ar trebui să fie "corpul" pastelor din interior? Este uscat sau umed, dar nu se întinde?
Ar fi ideal dacă ați acordat atenție unor astfel de nuanțe.
VLADA.
Sasha vă mulțumesc foarte mult, totul sa dovedit perfect.
Sasha.
Cât de mult puteți păstra macaroane în frigider cel mult? și umplutură pregătită separat? Dacă macaroanele gata se așează în frigider timp de 7 zile, ele se vor strica și nu vor fi gustoase?
Sasha.
7 zile este o mulțime, în conformitate cu toate regulile de depozitare deserturi. Dar 5 zile în frigider într-un pachet bine închis va fi stocat fără probleme. dar cei mai gustosi dintre ei sunt ziua dupa ce sunt complet gata :)