Berea - această băutură este consumată zilnic de milioane de oameni din întreaga lume. Cineva în pub-uri. bea în litri, iar cineva, în căutarea unui nou soi, se bucură de fiecare înghițitură a unei sticle de elită.
Locul nașterii multor beri este Praga, această băutură alcoolică ușoară a devenit simbolul național al țării. După ce ați vizitat Republica Cehă, pur și simplu trebuie să faceți o excursie la fabrica de bere și să gustați această băutură în grade diferite.
Când degustarea determină mai întâi stilul de bere. unde toate detaliile sunt luate în considerare: de la densitate și amărăciune la gust și senzații vizuale. În directorul organizației americane Brewers Association puteți găsi o clasificare completă a stilurilor de bere. Există o clasificare alternativă a belgian (Confederația Brewers belgian), Cehia (Výzkumný ústav Pivovarský un sladařský) și britanic (campanie pentru Real Ale) bere, care nu pot fi găsite în ghidul american.
Să vedem cum corpul nostru simte acest gust sau acel gust, iar pe această bază vom determina cum să gustăm corect berea.
Receptorii responsabili de senzațiile noastre de gust sunt în cer, gură și limbă în gura noastră. Pentru gustul acid și sărat întâlniți receptorii laterali ai limbii, pentru dulce - vârful lui și pentru amar - rădăcina (partea finală). De asemenea, oamenii de știință japonezi au descoperit un gust de minți, care este puțin diferit de sărat, îl puteți întâlni în parmezan, roquefort și sos de soia.
În urma acestui fapt, trebuie să se țină seama de faptul că atunci când se degustă berea trebuie să fie înghițită pentru a aprecia pe deplin amărăciunea băuturii. Și, la fel ca și cu degustare de vin, ar trebui să umple gura de bere, deschizându-l și fără înghițire, inhalarea respirație, umplerea cu băutură cu oxigen.
Arderea berelor (amărăciune) este unul dintre principalii indicatori ai gustului, care poate fi măsurat prin mijloace instrumentale. Fiecare tip de bere are propriul său indicator de amărăciune, dar un adevărat degustator ar trebui să determine dacă amărăciunea berei corespunde varietății și stilului său. Acest lucru se poate realiza numai prin practică constantă și studierea scalei speciale IBU - Scala internațională a unităților de amărăciune, care indică indicatorii de amărăciune pentru un anumit stil de bere.
De exemplu, o băutură ușoară "Lager" conține IBU 5-10 unități, Cehia "Pilsner" - 30-40 de unități, iar India Pale Ale are IBU de la 40 de unități și mai sus.
Când bem bere, îi evaluăm și corpul. Poate fi apoasă, lumină, densă, saturată și neuniformă, rotunjită (echilibrată). Au un grad diferit de carbonatare (saturație de carbon): puternic, moderat sau slab. În timpul degustării se recomandă să "mestecați" berea în gură, astfel încât să simțiți mai bine corpul. În lumina "Krusovice", de exemplu, corpul este dens, dar orezul "Obolon", dimpotrivă, este mai ușor și apoasă.
Etapa finală a degustării este gustul băuturii, care, de obicei, este foarte pronunțată în bere.
Dar nu numai calitățile de gust sunt luate în considerare la degustare, culoarea și mirosul de bere este foarte important.
Când evaluați culoarea în timpul degustării, veți avea nevoie de o foaie albă de hârtie, care este utilizată ca fundal pentru determinarea culorii și de o lanternă. Scara nuanțelor de bere este destul de largă, de la paie la negru. Principalul lucru este că culoarea se potrivește exact cu stilul și gradul acestei băuturi.
Pentru a determina aroma de sticla de bere ar trebui să fie umplut cu o treime, iar inhaleze lent aroma (miros principal), apoi rotiți în sens orar de sticlă, în timp ce berea aromatice începe să crească în sus, completate de noi tonuri. Cel mai adesea aroma este pâinea, drojdia, picant, fructul, fructul, floral sau caramelul.
Este foarte important să se identifice defectele în aromă, dacă există, desigur. Acest lucru poate fi un miros de mucegai sau ars, metal sau rugina, sulfura de dimetil (legume fierte), acetaldehida (măr verde sau iarbă cosită), diacetil miroase (ghee) și miros de medicamente de solvent de fenol și alte impurități. Prezența acestui indicator reduce dramatic calitatea și gustul băuturii.
Unde să studiezi la degustatorul de bere?
Judecătorul de bere sau degustatorul de bere este o profesie care necesită instruire și practică. În orașe ca Praga, Munchen, Londra, există școli de degustători de bere, unde puteți învăța această abilitate. Absolvenții acestor cursuri continuă să funcționeze ca degustatori la fabricile de bere și la concursurile locale de bere.