Bună ziua, dragi cititori!
Cine dintre noi nu-i pasă de sănătatea sa? Și nu este un secret că o nutriție adecvată este cheia pentru o sănătate bună. Pentru a face acest lucru, trebuie să limitați cantitatea de alimente prăjite pe masă, de cele mai multe ori introduceți fructe și legume în dietă.
Dar câteodată vreau cartofi cu o crustă crocantă sau o felie de chop delicios! La următoarea cină consistentă nu sa transformat într-un drum direct spre ateroscleroză, trebuie să știm ce fel de ulei se poate prăji fără a afecta sănătatea ta.
Abordarea științifică a grăsimilor vegetale
Mulți dintre voi, dragi cititori, știți cuvintele teribile "colesterol" și "carcinogeni", care îi sperie pe dieteticieni. Și mai ales toate aceste substanțe dăunătoare doar în tratamentul termic al uleiului vegetal.
Dacă consumați o mulțime de alimente prăjite, colesterolul acumulat va promova formarea plăcilor în vase. Ca o consecință, atacurile de inimă, accidentele vasculare cerebrale, ateroscleroza și alte boli pe care vârsta noastră suferă.
De ce grăsimile vegetale devin periculoase după încălzire? Fiecare ulei are o temperatură de fumat când începe defalcarea activă a grăsimilor. Ca rezultat, se formează trei componente noi:
Ele sunt foarte dăunătoare pentru sănătate și pot provoca chiar și o oncologie. Cu cât produsul este mai stabil pentru încălzire, cu atât este mai mare temperatura fumatului. La rândul său, stabilitatea depinde de cantitatea de acizi saturați.
Cele mai multe dintre ele în grăsimi de origine animală (topit, cremos), dar cu planta pentru a determina mult mai dificil.
Când cumpărați ulei, dragi cititori, v-ați întrebat deseori ce fel de varietate să cumpărați: rafinat sau nerafinat. Care este diferența lor?
Rafinat este mult mai potrivit pentru prăjire. În procesul de purificare, excesul de apă este eliminat din acesta, iar temperatura fumatului crește. Produsul nerafinat este mai bine să consumați materii prime, să adăugați salate sau să mâncați gustări.
Există un alt indicator important care determină dacă grăsimea vegetală își schimbă proprietățile când este încălzită la 110 de grade. Se numește indicele de stabilitate oxidativă.
Cea mai mare valoare pentru uleiul de palmier este de până la 30 de ore. Dar decaderea floarei soarelui începe în 3-4 ore. Desigur, nu prăjeștem alimentele timp de 3 ore. Acest indicator spune doar că este mai bine să nu re-grăsimi de floarea-soarelui.
Astăzi pe rafturile magazinelor găsiți un număr mare de tipuri diferite de uleiuri:
Suntem cu voi să alegeți ceea ce puteți frige fără a afecta sănătatea. Pentru a nu trece prin toate produsele de pe rafturile supermarketurilor, să ne ocupăm de cele cinci cele mai răspândite soiuri.
Începem să alegem ulei pentru prăjire 
Acum, vom afla ce fel de ulei este mai bine să se prăjească fără să ne facă rău corpul. Dietiții vă sfătuie să consumați numai acele alimente care cresc în zona dvs. Această regulă se aplică uleiurilor. Prin urmare, vom începe cu foarte "nativ" - floarea-soarelui.
Uleiul de floarea-soarelui pentru prăjit - mai degrabă un minus decât un plus
Chiar și combinația cuvintelor "ulei vegetal" printre locuitorii din Europa de Est este asociată tocmai cu produsul obținut din semințele de floarea-soarelui. Are multe acizi nesaturați, iar în forma sa proaspătă este foarte util.
Cu toate acestea, în timpul tratamentului termic, grăsimile de floarea soarelui intră rapid în stadiul de formare a cancerului. Dacă tot mai doriți să prăjiți, încercați să reduceți acest proces la minim și în niciun caz să nu aduceți lichidul la fum.
Dacă încă mai alegeți ulei de floarea soarelui pentru prăjire, atunci nu îl mai folosiți niciodată.
Uleiul de in pentru prăjire - devine o otravă
Mulți oameni au auzit de beneficiile acestui ulei. De multe ori clipește în rețetele medicinii tradiționale, medicii și nutriționiștii o recomandă femeilor însărcinate și care alăptează. Cu toate acestea, puteți obține beneficii maxime numai de la un produs proaspăt.
Medicamentul din semințe de in nu tolerează nici cea mai mică supraîncălzire. Acesta trebuie să fie depozitat într-un loc uscat la întuneric: atunci când loviturile solare, grăsimile își pierd proprietățile. Ce putem spune despre prăjire?
Când este tratat termic, uleiul din semințe de inulină devine rancid și se transformă într-o adevărată otravă datorită cantității mari de acizi nesaturați. Este mai bine să-l adăugați brut în salate.
Uleiul de măsline este cea mai bună alegere pentru prăjit
Există o opinie pe scară largă că este mai bine să se prăjească pe măsline decât pe floarea-soarelui: în primul există mai puțini carcinogeni. Acest lucru este parțial adevărat. Deși în uleiurile de măsline 75% nesaturate, punctul de fumat este destul de ridicat: 240 de grade.
Acest ulei nu fumează, iar produsele gătite cu el sunt surprinzător de delicioase. Deci, cel mai bun mijloc de preparare a cărnii sau a peștelui nu este găsit.
Ulei de muștar - ideal pentru prăjit, dar nu foarte gustos
A devenit cunoscută în Rusia din secolul al XVIII-lea, iar în Anglia a fost servită la masa regilor ca o delicatesă. Astăzi în gătit acest produs poate fi găsit rar. Motivul este un miros puternic și un gust neobișnuit. În același timp, nu arde, nu fumează și este grozav pentru prăjire.
Aceasta este cea mai dietetică grăsime vegetală, valoroasă datorită compoziției acizilor linoleici și linolenic. Uleiul obținut din muștar este recomandat persoanelor cu afecțiuni ale sistemului cardiovascular, aterosclerozei.
Uleiul de palmier pentru prăjire - nu aș folosi
Pentru a satisface acest produs în forma sa pură în magazinele noastre este o raritate. Dar face parte din multe produse de calitate scăzută și este considerat foarte dăunător. În același timp, prăjirea pe grăsime de palmier este mai utilă decât pe uleiul de floarea-soarelui.
Cea mai mare parte este de grăsimi saturate, iar temperatura de fumat este de 230 de grade. Singura problemă care există cu acest instrument este producția sa în masă și calitatea scăzută, deci este foarte dificil de a urmări impactul asupra sănătății.
Dacă tot decideți să se prăjească în ulei vegetal, din toate produsele disponibile în lățimea noastră, este mai bine să alegeți măsline. Doar alegeți un produs rafinat special creat în acest scop. Deci, vă păstrați sănătatea și longevitatea.
Cu tine erai Ekaterina Chesnakova cu usturoi, cartofi prăjiți și salată.
Foarte rar, eu prăjesc ceva, dar când se întâmplă acest lucru, nu ezită să iau floarea soarelui. Și uleiul este de la noi, aproape de propria noastră producție: magazinul de producere a petrolului în apropiere, angajatorii mei îmi dau semințe în fiecare an, eu le bat și eu cu unt. Uleiul se dovedește a fi unul spiritual, pentru o salată este doar o comoară și este delicios pentru prăjire. Și nu o folosesc din nou, bineînțeles.
De aceea toate celelalte tipuri de uleiuri vegetale pe care le am doar pentru scopuri cosmetice sunt cumpărate.
Mulțumesc, Irina. Mama obișnuia să lucreze mult timp la frișcă și, de asemenea, a adus ulei proaspăt, pur și simplu stropit. Cât de delicios și parfumat este! Norocule de tine.