Acest aluat scurt a fost pregătit de străbunică Jamie Oliver. Nepotul celebru a decis să împartă rețeta familiei canonice. Acum plăcintele dulci cu fructe de pădure, prăjituri și biscuiți vor funcționa întotdeauna.
Pentru rezultatul perfect, spune Jamie, două lucruri sunt importante: folosiți numai cele mai bune ingrediente - ouă proaspete, făină de calitate superioară, zahăr nerafinat; și cel mai important - să adere la o tehnologie clară (acest lucru se aplică nu numai la gătit, dar și la rulare) și proporțiile corecte.
Reteta dovedita pentru shortcake.
500 g de făină.
250 g unt.
100 g zahăr pudră.
Coaja de lămâie - dacă doriți.
2 ouă.
Un pic de lapte.
Făină - pentru suprafața de lucru.
Cum se face un aluat scurt:
1. Tăiați făina într-un castron adânc și adăugați unt. Marele-bunica Jamie a urmat întotdeauna regula de aur: grăsimea și făina sunt folosite în testul de nisip în proporție de 1: 2. Dacă luăm 250 g unt, atunci făina ar trebui să fie de 2 ori mai mare.
2. Sită zahărul sub formă de pudră într-un castron de făină și unt.
3. Cu mâinile foarte frecate freca făină, ulei și pulbere, astfel încât masa a devenit o bucată omogenă de aur. În cazul în care aveți mâini prea calde, tortul corect nu va funcționa, deci luați o găleată de gheață și înainte de a începe să lucrați câteva secunde, puneți-vă mâinile în gheață.
4. Faceți o masă mică în masă, rupeți în groapa rezultată 2 ouă și folosiți ușor degetele pentru a amesteca gălbenușul și proteinele. Adăugați coaja de lamaie, turnați puțin lapte. Furios frământa aluatul, ar trebui să devină gros și lipicios. Nu exagerati, altfel aluatul va fi greu si nu va fi copt. Avem nevoie de o bucată de artă culinară crocantă și crocantă!
5. Pulverizați suprafața de lucru cu făină și așezați aluatul. Îndepărtați și stoarceți cu atenție de mai multe ori, în orice caz, fără a agita prea activ. Aluatul de aluat nu suferă chinuri!
6. Pentru a forma o sferă, înfășurați folia de alimentare și scoateți-o timp de 30 de minute în frigider.
7. Cât de corect să alcătuiți un aluat scurt? Sfat de la Jamie: puneți aluatul pe o foaie de pergament, acoperiți cu oa doua foaie de pergament. Rulați cu un știft de rulare direct peste hârtie, în acest caz aluatul va fi neted și va păstra textura necesară. Dacă sa rupt, e în regulă. Trageți marginea aluatului și lăsați-l să se suprapună, acoperiți cu hârtie și rotiți ușor.
8. Testul a fost prea mare? Înfășurați-l cu film de alimente și puneți-l în congelator. În termen de 2 luni, aluatul scurt va fi în stare excelentă.