Acasă, în majoritatea cazurilor, pielea este îndepărtată din carcasa porcului.
Părul este osmalat sau opărit cu apă fiartă. Opalați-l mai repede și mai ușor cu un suflantă. Dar, pentru ca grăsimea să fie moale și parfumată, este mai bine să ușurați carcasa cu paie arzătoare. ace de conifere, rasini de lemn. Uneori ramurile uscate sunt folosite pentru acest lucru. Pe măsură ce firele și stratul superior al pielii arde, ele sunt răzuite cu un cuțit sau răzuitor, apoi carcasa este turnată și pielea este răzuită încă o dată. Pentru a face baconul mai moale, carcasa procesată înainte de tăiere poate fi "înfășurată" timp de 30-40 de minute, adică acoperită cu pături, niște haine etc.
După aceea tăiați gâtul carcasei astfel încât capul porcului să nu se despartă de trunchi. Apoi, carcasa porcului este descoperită de-a lungul liniei medii și, tăind osul de pe piept, scoate interiorul. Acest lucru se face cu atenție, pentru a nu pata carnea, grăsimile interne și intestinale, precum și pentru a nu zdrobi vezica biliară. Dacă nu se poate evita contaminarea cu grăsimi, părțile murdare trebuie spălate imediat cu apă caldă. În caz contrar, produsele contaminate vor avea un gust și un miros neplăcut, care nu dispare nici după reîncălzirea lor către smalțuri.
Scoaterea interioarelor, carcasa unui porc. separat anterior de capul ei, se taie de-a lungul a două jumătăți și se aduce într-o cameră rece pentru coacere. Durata durează un an și jumătate până la două zile.
Îndepărtarea și prelucrarea
Punerea carcasei porcului pe spate face incizii ale pielii în jurul capului și în spatele urechilor. Apoi, pielea este tăiată de-a lungul gâtului de la partea inferioară și mai departe de-a lungul sternului de-a lungul abdomenului de-a lungul liniei stângi sau drepte a mamelonului până la pasajul din spate. În jurul celui din urmă, de asemenea, tăiați pielea. Pe picioarele din față faceți o incizie circulară de-a lungul articulațiilor încheieturii și disecați pielea de-a lungul părții interioare a picioarelor. Linia de tăiere trece prin bazinele axilare și se îmbină în unghi drept cu incizia longitudinală mediană pe piept.
Prin îndepărtarea pielii de la picioarele din față cu un cuțit, pielea este, de asemenea, îndepărtată din picioarele din spate, apoi din piept, abdomen, lamele de umăr, de pe laturi și spate. Faceți acest lucru cu atenție, pentru a nu tăia pielea. Pentru a face acest lucru, ei tot timpul cu mâna stângă trage pe ele însele și pe partea de sus, cu ajutorul unui cuțit, separate de grăsime.
De la hamstele din față și din față, pielea se îndepărtează cu ușurință fără un cuțit. Este separat de un pumn cu un deget mare.
Pielea îndepărtată este oprită cu o perie din exterior. Unu și jumătate până la două ore mai târziu, când pielea se răcește. cu resturi de resturi de grăsime și conserve.
Cea mai bună modalitate de a păstra pielea este sărată în apă. Esența lui este după cum urmează. Pielea îndepărtată trebuie să se răcească. Apoi pielea este răspândită și răspândită pe masă sau pe podea. Întreaga suprafață a pielii este presărată cu grijă de sare de masă, iar picioarele și părțile laterale sunt frecate cu sare. Apoi, puneți pielea într-un loc uscat, rece, timp de 7 --- 8 zile, după care se consideră a fi înțepenită. Consumul de sare este de 30 - 40% din greutatea pielii.