Faptul este că numai iaurtul poate fi sănătos - adică trebuie să conțină lactobacili vii și să nu poată trăi mai mult de 4-5 zile.
In magazinele pe care le vedem iaurt cu o viață foarte mare raft - de la 2 săptămâni până la 2 luni, și este clar că nimic viu nu mai există, și într-adevăr nu sunt planificate o „ținută în viață“ - toate bacteriile au fost uciși de un alt etapa de fabricare a produselor. Chiar dacă iaurtul nu este procesat la temperaturi ridicate, conservanți, coloranți, agenți de îngroșare, și alte „E“ nu va permite bacteriilor să trăiască și rasă, și câteva zile după producerea produsului va fi deja practic mort, contin calorii goale, precum și vitaminele sintetice și minerale . Aditivii conținute în magazin iaurt, ajută să se extindă depozitarea acestora, precum și a reduce costul de producție al costurilor: producătorii o fac pentru că se tem de pierderi serioase, și nu pentru că ei cred că de beneficiul consumatorilor.
Între timp, iaurturile vii sunt necesare pentru ca noi să fim sănătoși și să trăim mai mult. menținerea microflorei intestinale normale, acestea restaura și a consolida sistemul imunitar, pentru a îmbunătăți metabolismul, deduce toxinele, reduce cantitatea de colesterol din sânge dăunătoare și de zahăr, furnizarea de corpul nostru cu vitamine și minerale naturale, și chiar ajuta pentru a scăpa de excesul de greutate.
Acidul lactic, format în iaurt, nu reproduce în intestine bacteriile patogene, inhibă dezintegrarea și previne dezvoltarea multor boli cronice. Un conținut în iaurt, proteine din lapte sunt digerate mai bine decât proteine, lapte integral precum și bacterii din iaurt vii le digera partial deja - laptele este digerat de 3 ori mai lent decât iaurt.
În iaurt există o multitudine de lactoză ușor asimilată - și anume că se hrănește cu microflora vie care trăiește în intestin. Fara lactoza bacteriile mor, iar in locul lor vin agresive si patogene, provocand procesele de fermentare si putrefactie. Prea mulți oameni suferă de faptul că microflora ruinat antibioticele lor sănătoși - Iaurtul restabilește în mod activ și „feed-uri“, apoi cum să obțineți lactoza din lapte, astfel de oameni nu pot - ei nu pot tolera intestinele lui. Asimilarea calciului fără lactoză este, de asemenea, imposibilă: chiar dacă o persoană primește calciu din alte alimente, el nu va digera și organismul va rămâne fără calciu.
Distruge iaurtul și bacteriile patogene - nu numai stafilococi și streptococi, ci chiar tifos și alte boli periculoase - pentru care se numește "antibiotic natural".
Căutarea unui iaurt viu în magazine este un proces obositor și astfel de produse sunt scumpe și nu pot fi siguri în calitatea lor până la capăt: chiar și un produs al unui producător cunoscut poate fi falsificat și distorsionat.
În plus, producția industrială - procesul este strict reglementată, astfel încât procesul de fermentație este limitată în timp: trebuie să fie terminată atunci când convenabil producătorului, și nu atunci când culturile de iaurt multiplica, astfel încât produsul este suficient îmbogățit cu elemente nutritive.
Iaurt de casa
La domiciliu, iaurtul poate fi, atâta timp cât este necesar pentru procesul de fermentație ar putea fi completat în întregime, pentru că în gustul este foarte diferit de la magazin cu atât mai bine. În iaurtul pregătit la domiciliu puteți adăuga miere. fructe, sucuri. fructe de padure, gem, sirop, nuci. ciocolată, fructe uscate și alte materiale de umplutură și iaurt pur poate fi folosit pentru salate, feluri principale, le pregăti supe reci și alte feluri de mâncare gustoase - Magazin pentru iaurturile care nu sunt potrivite.
Cum să gătesc iaurt la domiciliu
Pentru iaurtul de gătit, puteți lua lapte pasteurizat. sau de casă, dacă sunteți siguri de calitatea sa, dar ar trebui încă să fiarbă - mai ales dacă iaurtul va avea copii. Pentru laptele foarte slab de grăsime din lapte de vacă nu este potrivit și, în afară de acesta, are mai puțină lactoză - este mai bine să se ia lapte de grau (1,5%); Laptele sterilizat nu trebuie luat - este foarte puțin util.
Unde să luați aluatul? Mulți recomandă pur și simplu să ia iaurtul, dar este mai bine să cumpere cultura de iaurt în farmacie. Puteți să luați complexul Narine, Bifidobacterium și alte culturi de acidofil, caș și iaurt; Dacă iaurtul este pregătit pentru copii, puteți și ar trebui să consultați un medic pediatru.
Fiecare levădă, de regulă, are o instrucțiune, deci nu ar trebui să existe dificultăți speciale.
Așadar, mai întâi fierbe laptele (dacă nu este pasteurizat): aduceți la fierbere și apoi fierbeți încă 5 minute la cea mai mică căldură - va distruge toate bacteriile patogene, dacă acestea sunt acolo. Laptele pasteurizat ar trebui pur și simplu încălzit la temperatura dorită.
Vesela pentru prepararea iaurtului trebuie să fie sterilă, altfel poate conține bacterii străine, iar calitatea produsului poate fi redusă foarte mult. Atingeți interiorul vaselor cu mâinile și, în general, se recomandă să lucrați în mănuși sterile; Buteliile la care se va vărsa iaurtul trebuie de asemenea sterilizate; dacă laptele este utilizat pasteurizat, atunci acesta trebuie deschis numai înainte de turnarea într-un castron pentru prepararea iaurtului.
Laptele fiert trebuie să fie scos din foc, răcit la 40-37 ° C, și introduceți aluatul. Deschiderea unei sticle de plămadă (este similar cu penicilina), este posibil să se toarnă un pic de lapte și o permisiune sau scuza, ținând ferm fișa, și apoi se toarnă doar într-un castron cu restul de lapte. Cu toate acestea, dacă doriți să păstrați sterilității, cultura ar trebui să fie diluat ca un leac - soluție salină din seringă, sterilizați dop cu alcool, și apoi formați înapoi în seringă și a pus în lapte. Bacteriile din capsulele se pot turna doar într-un bol cu lapte, sau sfărâmați capsulele - au gelatină soluție de acoperire, - și toate amestecate bine, apoi se toarnă în borcane (cești) și pus în iaurt pentru timpul alocat. Iaurtul pregătit timp de 2 ore trebuie pus în frigider și apoi îl puteți mânca sau puteți prepara felurile de mâncare preferate.
În cazul în care yogurtnitsy în gospodărie încă, puteți folosi un termos - trebuie, de asemenea, să fie sterilizate. În acest caz, după procesul de preparare descris mai sus, laptele este turnat într-un termos, închis și lăsat singur timp de 8-9 ore - nu îl schimbați sau îl scuturați. Apoi, produsul finit se toarnă într-un vas de sticlă steril și se pune în frigider timp de 2 ore.
Rețete de iaurt de casă
În ceea ce privește rețetele iaurtului de casă, baza pe care o au este una, cu mici diferențe.
De exemplu, iaurt, greacă foarte gros, și pregătirea este de obicei făcută din lapte de capră sau de oaie, cu culturi de Streptococcus thermophilus și Lactobacillus bulgaricus, dar puteți pregăti acasă, din lapte de vacă. Pentru aluat, luați matzoni, katik, smântână ușor acre, iaurt bulgar sau iaurt de porc - se pregătește și cu culturile bacteriene menționate mai sus. Pentru 1 litru de lapte aveți nevoie de 2 linguri. fermentați, și altfel totul se face, ca de obicei. În cazul în care drojdia este amestecat cu containerul de lapte este necesar să se cu atenție aproape, folie foarte cald și a pus într-un loc cald - este posibil ca toată noaptea, și apoi țineți câteva ore în frigider.
Iaurtul grecesc gata pregătit, are o suprafață plană și arată ca jeleu - la fel de dens, și nu se scurge o lingură atunci când este luată în sus.
Nu puteți ține iaurtul acasă prea mult, chiar și în frigider. Dacă îl consumați în natură, atunci termenul maxim de conservare este de 5 zile, dacă îl folosiți pentru coacere sau coacere - până la 2 săptămâni.
iaurt gătită poate fi folosit ca un starter pentru lotul următor - a iaurtului ar trebui să fie amânată pentru un borcan curat și să păstreze în frigider, dar puteți face acest lucru doar de 3 ori, în caz contrar nu va fi iaurt. culturi de iaurt vii nu pot fi stocate pentru o lungă perioadă de timp în aluat final - își pierd puritatea lor, ca ferment obține alte microorganisme, deci este cel mai bine să utilizați pentru gătit cultura maia proaspete - atunci iaurtul va păstra toate proprietățile lor.
