- Peșteștri sau șopârlii - 700 g.
- Gelatina - 20 g.
- Morcovi - 1 buc.
- Ceapa - 1 cap.
- Țelină - 1 pețiolă.
- Frunza de bara - 2-3 buc.
- Mazăre piper negru - 5-7 bucăți.
- Proteine de pui - 1 buc.
- Ouă de prepeliță - 5-6 buc.
- Mazăre verde și merițe pentru decorare.
- Clătiți peștele. Gut, scoateți branhiile. Tăiați capul și coada, separați creasta, cu fileul îndepărtați oasele costale. Tăiați fileurile rezultate în bucăți mici.
- Cap, coada, capac creasta cu apă rece, astfel încât apa a acoperit de pește 2-3 cm. Se adauga ceapa, morcov, telina, ardei gras, frunze de dafin și a pus pe foc mediu. Înainte de începerea fierberii, îndepărtați spuma și gătiți cu capacul deschis și fierbeți mediu timp de 15 minute. Scoateți morcovii și gătiți încă 15 minute. Zetas scoate pește, legume și tulpina supa prin tifon, pliate în patru straturi.
- întoarcere Bulion în oală, se aduce la fierbere, sare și puneți în ea bucăți de file de pește, se fierbe timp de 8-10 minute. Scoateți ușor fileurile de pește, se întinde pe o farfurie și apăsați cu un capac plat. Se lasă să se răcească complet.
- Burete din nou. Pentru turnare va fi nevoie de aproximativ 1 litru de bulion. Se lasă bulionul să se usuce și să se răcească.
- Luați gelatină, turnați o cantitate mică de bulion și lăsați să stea timp de aproximativ 30 de minute.
- După aceea, se amestecă cu bulionul rămas și se agită până când gelatina este complet dizolvată, apoi se fierbe. Dozatul bulion, dacă este necesar. Pentru ca bulionul să fie transparent, amestecați proteina de pui cu un vârf de sare până la o spumă puternică. Puneți proteina în bulion și puneți focul, amestecând constant. Aduceți la fierbere.
- Odată ce proteina capac naștere, se îndepărtează spuma și tulpina bulion printr-o strecurătoare, tifon pus pliat în 4 straturi. Lăsați bujorul să rămână.
- În vas, se toarnă o cantitate mică de bulion și se lasă să se înghețe în frigider. Apoi puneți bucățele de fileuri de pește, ouă de lamaie și prepeliță. Din nou, turnați o cantitate mică de bulion. Puneți-l în frigider, astfel încât totul să se înrăutățească.
- Apoi răspândiți florile din morcovii fierți și frunzele de pătrunjel, mazărea verde. Puțin deasupra bulionului și din nou în frig. După ce se solidifică totul, se toarnă complet peștele și se pune în frig pentru a îngheța.
- Tabel de greutăți și măsuri ale produselor
- Sfaturi pentru gătit pește și fructe de mare
