Carnea veche de carne de vită va deveni mai delicată și mai ușor de gătit, dacă, cu câteva ore înainte de a fi gătită, ruta-l cu muștar uscat. Înainte de gătit, carnea este spălată cu apă rece. Încălzit în cuptor, carnea este turnată cu apă fierbinte sau cu bulion. Din apa rece va deveni dură. Pentru a tăia carnea a fost moale, este imprastiat cu un amestec de oțet și ulei vegetal timp de 1-2 ore înainte de prăjire. Ficatul va gusta mai bine. dacă este, înainte de prăjire, țineți 2-3 ore în lapte. Pentru a prăji un ficat este necesar să nu sărat, altfel ea va fi fermă.
Cântarele din pește vor fi ușor răzuite. dacă peștele este coborât pentru câteva secunde în apă clocotită. La tăiere, peștele este ținut de coadă și este condus cu un cuțit spre cap. Dacă peștele este alunecos, puteți pune degetele în sare, apoi peștele va fi mai ușor de ținut. Atunci când se taie pește, este convenabil să se folosească foarfece. Dacă bilele sunt vărsate accidental, locul unde acestea ajung, trebuie să fie unsă cu sare și clătită cu apă rece.
Pentru a nu curățat pește congelat (cu excepția navaga) rapid dezghețate, se umple cu apă rece și fixați-l într-o priză de sare (linguriță la 1 litru de apă). Peștele este tăiat, și fileuri pentru a dezgheța în acest mod nu poate fi: ea va pierde aroma.
Înainte de a găti peștele cu un miros puternic, țineți-l timp de 1 oră într-o soluție de oțet (2 linguri pe 1 litru de apă). În loc de apă, puteți folosi lapte proaspăt: peștele susținut nu numai că își va pierde mirosul, dar va gusta mai bine și mai moale.
Dacă gătiți un întreg întreg pește, turnați-l cu apă rece și aduceți-l la fierbere. Tăiați peștele mic și tăiați imediat în apă fiartă, altfel va fi digerată. Și în orice caz, imediat ce apa se fierbe, opriți focul. Peștele înghețat trebuie așezat în apă rece. Nu este recomandat să fierbeți un lăcustă, bâjbâi, crap, navaga, crap - supa din ele se dovedește a fi amară.
Conservele de pește se pun în supă timp de 10-15 minute înainte de terminarea gătitului.
Puteți găti pește cu capul. scoaterea ochilor și branhiilor, prăjituri - este mai bine fără cap.
Peste prajit obținut mai ales gustoase atunci când stransoarea înainte de prăjire în lapte, și apoi rola în făină și prăjit în ulei vegetal. Această grăsime nu este pulverizat, tigaia poate fi acoperit cu o strecurătoare inversat. În bucăți de pește prăjit, atunci când nu se încadrează în afară, acestea ar trebui să fie în fața sării la cald, rola în făină și se lasa sa se înmoaie timp de 10-15 minute, peștele pan ar trebui să fie pus în ulei fierbinte.
Puneți peștele mai bine în ulei vegetal și, înainte de a servi pe masă, preparatul se poate face cu unt topit.
Dacă puneți un cartof cu cartofi curățați și tăiați împreună cu untul, atunci acesta va absorbi un miros neplăcut de pește.
Pentru a pescui sau carne bine rumenit, înainte de a fi prăjite, se recomandă să le ștergeți cu un șervețel uscat.
Când pregătiți chiftele de carne și chiftele de carne pentru 1 kg de carne tocată sau pastă de carne, luați 20 g de sare, adică 2 lingurițe. Aceeași cantitate de sare este necesară pentru 1 kg de pește sau fileuri tocate pentru prepararea găluștelor de pește și a chiftelor.
Heringul, cumpărat într-un borcan de metal, se recomandă după deschiderea vasului imediat deplasat la o farfurie de sticlă, se toarnă salina și se păstrează în frigider. Dacă nu este suficient săruria, puteți pregăti o turnare specială (se fierbe berea cu mazăre piper negru și frunză de dafin, se răcește) și se toarnă heringul. În timpul turnării în borcan, trebuie să turnați un strat subțire de ulei vegetal, după care recipientul este acoperit cu pergament.
Pentru hering delicios. mai moale și mai moale, după tăiere poate fi înmuiate în lapte sau în ceai rece tare: sărate - de la 40 min până la 1 h, sarea - cel puțin 4-6 ore, krepkosolenuyu - 8 ore sau mai mult, schimbarea fluidului de mai multe ori. Hering cu moale, vrac-fleshed mai bine îmbibată cu ceai, cu mai densă - în lapte sau apă, și hering, sarat cu condimente nu poate fi înmuiate sau umezită sărate, în caz contrar acesta va pierde aroma.
Pentru a separa proteina de galbenus. spargeți oul peste pâlnie: proteina va aluneca în jos, iar gălbenușul va rămâne în pâlnie. Dacă aveți nevoie doar de proteine, apoi străpungeți oul cu un ac subțire de pe două fețe opuse. Proteina va curge și gălbenușul va rămâne. Pentru a biciuiți repede albul de ou într-o spumă groasă, puneți-l într-o bucată de sare. Galbenele sau proteinele, care nu sunt folosite imediat, vor rămâne proaspete, dacă le puneți într-o ceașcă, se toarnă apă rece și se pune într-un loc rece.
Ouăle trebuie spălate bine întotdeauna, chiar dacă acestea sunt folosite pentru ouă prajite sau în aluat.
În cazul în care ouăle se fierbe la foc mare, proteina devine solidă, iar gălbenușul mai moale, și în cazul în care un foc mic, gălbenușul va deveni duritatea, iar proteina devine liber. Cel mai bine este să le fierbe la foc moderat. ouă fierte fierte 2,5-3 min după data de scufundare în apă clocotită, „în sac“ - aproximativ 6 minute, fierte - 8-10 minute (ținând cont de greutatea oului).
Oul cu o coajă crăpată poate fi sudat. dacă pre-ungeți fisura cu suc de lămâie și apa trebuie sărată corespunzător.