Fiecare gospodină ar trebui să știe că fiecare produs alimentar necesită tratament special. Este foarte important să puteți pregăti un anumit produs. La urma urmei, aceasta afectează în mod direct valoarea biologică, siguranța produselor și cantitatea de substanțe utile care vor rămâne în produs după gătit. De la capacitatea de a găti, la fel și gustul felului în sine.
Cum să cumpărați carne? Care carne să alegeți?
Atunci când alegeți carne în magazin, acorde o atenție la felie. Ar trebui să fie practic uscat și să nu rămână în degete. Dacă apăsați carnea de calitate cu degetele, atunci gropile formate se aliniază rapid.
Merită, de asemenea, să acordați atenție culorii cărnii. Se crede că bricheta este mai ușoară, cu cât este mai tânără și, în consecință, cu atât este mai delicată.
De asemenea, merită știut că în partea scapulă sau femurală a cărnii este o mulțime de țesut conjunctiv colagen. Această substanță se dizolvă în apă la temperatură ridicată și se transformă în gelatină.
O astfel de carne greu este cel mai bine să înceapă pe tăieturi. Pentru a obține colagenul rapid transformat în gelatină, se recomandă să înmuiați carnea într-un mediu acid. Pentru a face acest lucru, puteți înmuiat carnea tare în kefir, minify în oțet. Spălați această carne este mai bine cu adăugarea de suc de lămâie, vin alb și pastă de roșii. Apropo, astăzi este la modă să marinăm carnea în sucul și pulpa de kiwi. Aceasta conferă carnei un gust subtil și rafinat.
Cum să gătești carne?
Pentru a învăța cum să gătiți bine carnea, trebuie să vă amintiți câteva sfaturi simple.
Dezghețarea cărnii este cea mai bună în frigider într-o cratiță sub un capac. În același timp, gheața se va topi treptat. În același timp, o parte din umiditate va fi absorbită în fibre și, astfel, va restabili proprietățile. Cu o astfel de dezghețare, apare o pierdere minimă de nutrienți și sucuri. În cazul în care carnea este dezghețată în apă fierbinte, atunci carnea se va dovedi a fi destul de dură și își va pierde gustul.
Dacă scopul dvs. este de a pregăti un escalope, entrecote sau carne de vită friptură, apoi începe să se usuce de carne, apoi bate un pic, se presara cu piper și sare. Numai după aceea puteți să prăjiți carnea. Fry, apropo, ai nevoie de o tigaie bine încălzită.
Cum să gătesc pește?
Mai întâi, atunci când gătiți pește, trebuie să știți că peștii diferiți preferă un mod diferit de gătit. De exemplu, cel mai bine este să gătiți pește, cum ar fi bibanul și căderea în tigaie. În ceea ce privește heringul, codul și macrou, acest pește este recomandat să se coace numai în cuptor. Pollock și bibanul sunt cel mai bine gătite în formă fiartă, iar păstrăvul și somonul ar trebui să fie gătite pe gratar sau aburit.
Peștele înghețat este cel mai bine dezghețat în apă ușor sărată și pentru a aduce la starea de semi-deshidratare. Pentru a păstra vitaminele și mineralele mai valoroase în pește, atunci când se gătește, trebuie folosit un cuțit foarte ascuțit. Fileurile de pește de gătit sunt cele mai bune, fără a le dezgheța.
