Salutăm toți cititorii blogului nostru, care sunt capabili nu numai să lucreze productiv în casele de vară, ci și să se odihnească!
Astăzi am decis să vă împărtășim rețetele celor trei sosuri cele mai delicioase, tradiționale pentru bucătăria georgiană, fără de care nu există o singură sărbătoare. Fumatul, gratarul, sucurile. păsările de curte și carnea de pește la gratar, din care doar un singur tip vrea să spună rapid un toast pentru sănătatea tuturor celor adunați, turnând peste ochelari un vin spumos tânăr dintr-o cană de lut transpirată.
Această delicioasă incredibilă, într-o companie prietenoasă și veselă, și în absența unor delicii gastronomice speciale, se îndrăgostește. Dar fără notele strălucitoare de condimente aromatice speciale în această simfonie de gust, pur și simplu nu putem face.
În plus față de calitățile inimii gustoase, sosurile caucaziene sunt sănătoase, deoarece ingredientele care compun ingredientele stimulează digestia, ajuta la descompunerea grăsimilor și elimină zgurii din organism.
Sosul de sos Georgian, fierbinte și tartă, este ideal pentru preparatele din carne gătite pe grătar. Dulce și acru tkemali, saturate cu accente picante de coriandru, usturoi și busuioc, pot fi consumate și la fel, dând lavash alb, crocant, în ea. Este, de asemenea, folosit ca o marinată, și chiar și sub un kebab fierbinte shish sună magic!
Dacă doriți ca oaspeții din casa dvs. să nu fie traduși, încercați să pregătiți satsivi. Acesta este un sos, și aceeași fel de mâncare georgiană cu o curcan fiartă sau pui, care este servit la rece. Apropo, chiar numele de satsivi, asta înseamnă.
Cum să pregătiți satsebe
Însuși procesul de preparare a acestui sos picant și parfumat nu are variante speciale și în acest caz nu există nici un secret militar. Secretul principal al parazitului corect se găsește într-un set de mirodenii și proporțiile acestora, care pot diferi semnificativ în diferitele formulări. Și că nu ar zice gurați zazyatye, nu puteți găsi doi sateliți identici în toată Georgia!
Vom încerca să reproducem același gust autentic, mai ales că nimeni nu ne va interzice să facem propriile adaptări la picantul și spicinessul sosului în timpul piesei. Pentru noi înșine pregătim!
Ei gătesc o mulțime de roșii suculente, dar unele gospodine spun că chiar și cu o pastă de roșii bună și chiar cu suc, rezultatul nu va fi mai rău.
- 5-6 roșii carnale mari
- 2 lingurițe. sare grosieră
- 1 lingura. zahăr
- o jumătate de cap de usturoi
- 1 lingura. adevărat adjika
- 1 lingura. miere condimentată
- 2 lingurițe. oțet de vin
- 3 răstălmăcite de tarhon și menta
Dacă folosiți pastă de roșii, înainte de reuniunea solemnă cu ierburi și condimente, aceasta trebuie diluată cu apă până la o stare cremoasă. Sucul de roșii este fiert cu sare și zahăr la foc mic până la jumătate din volum.
Doar veniți cu roșiile proaspete derulate pe o mașină de tocat carne (zdrobită într-un blender). Pre-blanched în apă clocotită și decojite. Pentru a scăpa de semințe (dacă se dorește), pasta de tomate este ștersă printr-o sită.
În timp ce ne pregătim baza de tomate pentru satsebi, vom face condimente. Cu verdele uscate spălate și uscate tăiați frunzele, tăiați mărarul și turnați apă abură într-un castron ceramic. În timp ce toată această afacere insistă și se răcește, ne angajăm pentru usturoi. Frământim denticulele tocate mărunțite într-un mortar cu o sare mare, condimente și adzhika la o masă omogenă, adăugând treptat oțet.
Câteva cuvinte despre Adjika: nu este exact ceea ce este vândut în supermarketurile noastre moderne. Și nu sunt roșii și nu ar trebui să fie. Dacă nu sunteți suficient de norocos să cumpărați un borcan de Adjika adevărat în bazarul de la "oameni de naționalitate caucaziană", nu va fi dificil să-l gătiți.
Cu ardei, scoateți tulpina și intestinul, îndepărtați semințele. Puneți usturoiul și amestecați-l împreună cu piper cu un blender în terci. În substanța recepționată adăugăm sare și semințe, preconstruite într-un măcinător de cafea. Asta e tot!
Aceasta este aceeași Adjika georgiană care va fi păstrată în frigider în cazul în care se pregătește ceva de genul acela, de exemplu, același satzer sau supa de harcho arsură.
Acum să revenim la etapa finală de pregătire a sosului nostru georgian. Am amestecat lichidul într-o ceașcă separată și se toacă verdele fin pregătit. Conectăm-o cu o bază de roșii și usturoi rastolchennym. Dacă sosul este prea gros după părerea dvs., acesta poate fi ușor diluat cu apă, infuzat cu ierburi.
Sosul este gata. Inspirați acest miros amețitor și lăsați să stea cu o oră. Proaspăt pregătit satsebi se va simți minunat în frigider pentru o săptămână. Să-l gătești pentru viitor - nu are sens, ci își va pierde gustul delicios.
Pregătirea tkemali
Rețetele familiale ale acestui sos dulce și acru picant sunt o mândrie specială a fiecărei familii georgiene. Pregătiți-o din prune. și în funcție de varietatea acestui prun sălbatic, precum și de cantitatea de verdeț adăugată la acesta, se dovedește a fi roșu, maro auriu sau verde.
Dacă acest copac minunat crește pe site-ul dvs. de dacha, atunci jumătate din caz este deja făcut. În cazuri extreme, prune poate fi cumpărat, dar pentru a căuta și cumpăra potrivit pentru condimentele tkemali - atunci trebuie să muncești din greu. În plus față de cele disponibile pe orice bazar (sau în propria dvs. grădină) inflorescențe parfumate de coriandru și umbellate de mărar uscat, aici avem nevoie de ombalo. Acesta este un tip special de mlaștină de menta, care aduce în lumina tkemali notele răcoritoare și previne fermentarea sosului, dacă îl pregătiți pentru utilizare ulterioară.
Deci, pentru 1 kg de prune verde avem:
- fascicul de coriandru
- 1 linguriță pulbere uscată ombalo (pentru lipsă, puteți adăuga câteva frunze de menta)
- 4-5 cuișoare de usturoi
- 1 lingura. adzhiki (sau 1 piper roșu fierbinte +1 linguriță semințe de coriandru măcinat)
- Sarea și zahărul la gust (aproximativ 1 lingură)
- semințe de mărar (1 lingură) sau inflorescențe uscate umbelliform (3-4 buc.)
Alycha a inundat cu apă, astfel că a fost ușor acoperit și lustruit timp de 5-7 minute înainte de înmuiere. Îl aruncam înapoi într-o sită sau într-o sită mare și o freăm - oasele și piei rămân înăuntru, iar carnea care sa scurs în tigaie se pune într-un foc lent.
Adăugați în berii umbrele marar, adzhiku (sau ardei roșu), sare și adăugați zahăr, dacă doriți, pentru a atenua tonurile acide ale viitoarelor tkemali.
În timp ce floarea noastră de cireșe frecat de focul prudent, să trecem verde. Cand se spala si se incalzeste cu apa fiarta, coriandrul taie frunzele si le toaca fin si freaca usturoiul cu sare. După 20 de minute, după începerea gătitului, îndepărtați umbrele de prune de prune și adăugați verde și usturoi. Îl aducem la fierbere și imediat îl scoatem din foc.
Vărsăm pe borcane sterilizate și așteptăm un motiv de gust.
Satsivi sau oaspeți surprizați
Pentru a pregăti acest sos minunat și felul de mâncare cu același nume, vom stoca cu produse și condimente necesare. Vom avea nevoie de:
- file de curcan sau pui - 2 kg
- nuci - 500 g
- uzho-suneli (felin albastru) 1 linguriță.
- coriandru - 1 linguriță.
- Ardei rosu fierbinte - 1 linguriță.
- șofran imeretinsky (petale uscate de cânepă) - 1 linguriță.
- usturoi (mic) - 5-6 denticule
- sare (la gust)
- vin otet - 50 gr
- ceapă - 3 buc.
- ulei vegetal - 3 linguri.
- boabe de rodie - 1 pahar
Mai întâi vom avea grijă de pasăre. Puneți-l într-o oală mică, turnați carcasa (sau file de curcan) cu un litru de apă. Gatiti pana gata, dar astfel incat bucatele de carne sa nu se destrame cand sunt scoase din tigaie.
În timp ce bulionul este gătit, începem să ne jucăm cu piulițele. În original, ele trebuie să fie strânse cu grijă într-o stupă de bronz, dar din moment ce această raritate se găsește doar în cartierele istorice ale Georgiei antice și printre iubitorii de antichități, vom folosi mașina de măcinat obișnuită. Întregul volum de nuci trebuie să ne răsuciți de două ori pentru a obține o măcinare fină.
Atunci când alegeți nuci, atenție la aspectul și gustul lor. Nu trebuie să fie întunecate (să nu fie amăruie în sos) și coajă de lapte cu sânge complet (nu este uscată). Apoi mănânci usturoiul tocat și sare. Condimentele se amestecă și se toarnă cu apă clocotită, acoperind vasul cu o farfurie.
Gatiti puiul / curcanul si lasati-l sa se raceasca. Apoi am tăiat bucăți mici. Stropul rezultat este diluat cu apă până la volumul inițial de 1 litru și pus în foc. Se prăjește ceapa tăiată cu pene subțiri și se adaugă în bulionul fierbinte, se toarnă treptat în porții mici de nuci măcinate, amestecând sosul cu o spatulă din lemn.
Gatiti satsivi nu mai mult de 5 minute, apoi adaugati condimente aburit si usturoi cu sare, aduceti la fierbere si scoateti din caldura. Atingerea finală a gustului delicios al nucilor este un pic de vin sau oțet balsamic. Totul, turnarea pentru pasăre este gata.
Într-un castron adânc, adăugăm bucăți de carne, umpleți-le cu sos și presărați granule de rodie pe partea de sus. Acoperim vasele cu un capac și le luăm într-un loc răcoros.
În timp ce acest vas divin va fi răcit, saturat cu gust și arome, avem timp să alergăm la cel mai apropiat magazin pentru o sticlă de vin bun. Și nu uitați să luați o lavash proaspătă cu o crustă crocantă, cu care vă vom bucura cu bucurie rămășițele de Satsivi de pe farfuria dvs.!