Multe stăpâni au devenit recent indignați: cumpără sos de soia și se dovedește a fi atât de lipsit de gust, sărată și murdar, încât le strică toate creațiile culinare. Pentru a nu fi printre nemulțumiții, să învețe să distingă magazin natural și sănătos sos de soia de substitut sale chimice, deoarece acesta din urmă nu se poate agrava numai gustul de felurile de mâncare, dar, de asemenea, da clorpropanol periculoase.
Fără sos de soia este deja imposibil să ne imaginăm bucătăria modernă rusă. Îl folosim pentru a ne îmbraci salata, pentru a mânca carne, a crea o crustă apetisantă pe pui, a adăuga pește, mâncăruri orientale și mânca cu sushi și rulouri. Nutritionistii, de asemenea, sprijină în mod activ sos de soia, se recomandă să înlocuiască clorura de sodiu dăunătoare și să vorbească despre faptul că el nu numai că adaugă un gust picant și delicat al produselor alimentare, dar, de asemenea, are un efect pozitiv asupra sănătății noastre datorită conținutului ridicat de fier, zinc, vitamine B și aminoacizi. Cunoscând în China, Japonia și alte țări din est, unde este un condiment constant și necesar pentru alimente, bolile sistemului cardiovascular sunt mult mai puțin frecvente decât în America sau Europa. Cu toate acestea, lauda legitim se aplică numai sos de soia, care se face mod de modă veche, prin fermentație naturală, mai degrabă decât surogat, care, în ultimii ani, a început să primească tehnologie accelerată pe cale chimică.
Natural și util
Deschis în China mai mult de 2500 de ani în urmă, sosul de soia este unul dintre cele mai vechi condimente din lume. Când în secolul al VI-lea călugării budiști au sosit în Japonia, au luat cu el rețeta lui. Timp de secole, japonezii au făcut îmbunătățiri în gustul sosului original din sos de soia chinezesc, adăugând grâu la el și prelungind perioada de fermentație. Rezultatul a fost foarte reușit. Deci sosul de sos japonez a fost creat.
În ciuda milenarelor trecute, tehnologia fabricării sale a rămas aproape neschimbată. Boabele de soia sunt fierte în apă sau aburi, apoi amestecate cu făină din grâu prăjit sau boabe de orz, sare și începe un proces de fermentare lungă, care durează de la 40 de zile la 2-3 ani. Odată ce sosul atinge starea și obține o aromă ușoară echilibrată, este filtrată și împachetată. Nu sunt adăugați conservanți la produsul natural, deoarece el însuși are proprietăți puternice aseptice și nu se deteriorează pentru mult timp.
Congelarea chimică
Timp de mai multe secole sosul de soia a fost făcut prin metoda fermentării naturale, până în secolul XX chimistii au venit cu o tehnologie accelerată pentru divizarea proteinelor cu ajutorul acidului clorhidric. Unii producători nu au putut rezista unei astfel de ispite - au început să aranjeze fasole "atac chimic" și să obțină sosuri gata nu în șase luni, ci în doar câteva săptămâni. Cu toate acestea, ele se confruntă cu o altă problemă: această tehnologie condimente nu are timp pentru a obține culoarea dorită, aroma și gustul, astfel încât acestea sunt create în mod artificial cu ajutorul suplimentelor - cea mai mare parte sirop de porumb, sare și colorația de caramel. În mod natural, caracteristicile de calitate și aromă ale unui surogat chimic nu vor fi niciodată comparate cu sosul natural de soia. În plus, ca urmare a hidratării artificiale, în produs se formează un carcinogen periculos numit "clorpropanol". Producătorii chimici incorecți nu își respectă concentrația, astfel încât cantitatea sa poate scădea. Conform UE, cea mai dăunătoare substanță se găsește în produsele non-naturale din Vietnam. O mulțime de clorpropanol a fost de asemenea găsită în sosurile chimice din Tadjikistan, China, Taiwan și Filipine.
Termenii de cumpărare
Este posibil să distingem un sos natural de un produs chimic în magazin? Dacă priviți la borcanele de condimente lichide, cu greu recunoașteți un produs gustos și util printre ele. Prin urmare, luați sticla și citiți compoziția produsului. Dacă lista ingredientelor este formată din patru componente: apă, boabe de soia, grâu și sare - apoi, înainte de sosul potrivit, preparate prin fermentație naturală. Puteți să-l cumpărați complet calm. Dacă există alte ingrediente (coloranți, substanțe de ameliorare a aromei, conservanți, arome) în compoziție, nu așteptați nimic bun din acest sos - este un produs chimic. Apropo, prețul poate indica și ceva despre produs. Deoarece tehnologia de hidroliză artificială este ieftină și rapidă, sosurile făcute pe aceasta sunt ieftine - aproximativ 30-50 ruble la 250 ml. Prețul unui condiment natural, care este pregătit pentru mai multe luni, nu poate fi mai mic de 150 de ruble pentru aceeași sumă.
Simțiți diferența!
Chiar dacă un producător lipsit de scrupule a ascuns esența chimică a produsului său și l-ați cumpărat, prima degustare va pune totul în locul său. Gustul sosului artificial din soia nu va fi prea plăcut - ascuțit, excesiv de sărat, cu amărăciune și eclipsarea produsului principal. Un astfel de surogat, apoi sete și un gust chimic, rămâne în gură. Sosul natural este complet diferit. Este moale, rafinat, are o dulceață ușoară și un gust bogat în gust, dar nu întrerupe. Culoarea condimentelor este, de asemenea, importantă. Dacă un sos de soia natural fiert are o tentă ușor roșu-roșie-maronie, atunci produsul obținut nu prin fermentare este întunecat, noroios și similar cu siropul. În timp ce vă uitați și încercați produsul, simțul mirosului dvs. trebuie să fi surprins mirosul. Dacă este ușor dulce, picant și gura-udare, atunci nu vă puteți îndoi - este un sos bun. Deoarece artificiale are un miros caracteristic chimic ascuțit.
Dulce sau sarat?
Asigurându-vă naturalețea produsului, alegeți opțiunea care vă convine cel mai bine. De exemplu, în Europa de astăzi este foarte popular sărat sos de soia lumina - gust are la fel de bogat și intens, ca un clasic si contine mai putina sare, deci este ca aderenții unei diete sanatoase. La vânzare, puteți găsi alte tipuri de produse. De exemplu, un sos dulce (în compoziția sa, în plus față de cele patru ingrediente principale de zahar prezente si otet), sos de soia pentru sushi si sashimi cu condimentele, pentru a spori aroma de fructe de mare. În general, există o mulțime de alegere pentru a alege produsul perfect pentru tine.
Expertiză
Olga Tikhonova, managerul principal al mărcii Kikkoman
Deschideți flaconul cu sos de soia cel mai bine depozitat în frigider, unde produsul va fi protejat de lumină și căldură. Poate fi în sticla obișnuită, iar în dozator, designul capacului (cu două găuri) nu permite să se evapore sosul și produsul nu își va pierde aroma. În plus, este foarte convenabil să se toarnă sosul în porții mici din dozator, se poate spăla într-o mașină de spălat vase și se umple din nou.