Faimosul bucatar australian George Kalombaris a spus odată: „Mâncarea nu poate minți cocoloase neîngrijite, acesta trebuie să acopere placă ca frunzele căzute acoperă pământul.“ Aceasta înseamnă că și cea mai simplă fel de mâncare ar trebui să fie servită frumos și neconvențional. Cu toate acestea, vom lua aceste cuvinte la propriu, de asemenea, nu ar trebui să fie: picături mici răspândirea și răspândirea piesele pe placa, încercarea de a crea o „operă de artă“ - este o bătaie de joc, și nu o sursă de restaurant. Cu toate acestea, cineva care primește un fel de mâncare de la dvs., trebuie să dați mâncarea însăși și nu doar "fotografia". Ca să mănânce, nu doar să admire. Astăzi, să vorbim despre tendințele în servire.
1. Alb sau negru
Conopida în Apulian. Fotografie de restoranoff.ru
Principala regulă - o placă pentru servire ar trebui să fie monocromă. Dacă puneți un vas roșu, de exemplu, o pastă cu roșii, va arăta complet neatrăgătoare și neplăcută. Dar pe o farfurie alba, vasul se va juca. Culoare neagră - ideală pentru feluri de mâncare, principalul ingredient în care este alb sau cremă, sau altă nuanță de lumină.
O placă ar trebui folosită mai mult: este o tendință. De la marginea plăcii la produs ar trebui să rămână două-trei centimetri. În plus, pune-l pe masă va fi mai ușor. A impune o mulțime de mâncare, pe măsură ce ne punem masa, într-o cafenea cu un bufet, este considerată greșită. Mâncarea trebuie să fie plăcută ochiului, dar nu înspăimântați ce va încerca.
2. Sub sos
Carne de vită în sos de vin și cu grătar de porumb. Fotografie de restoranoff.ru
Recepția cea mai frecvent utilizată a înregistrării este îmbrăcămintea sau sosul sau realimentarea. Versiunea clasică: sosul este servit separat într-o barcă cu sosuri mici, de 70-100 g pe persoană. Servirea moderna: amestecarea sosurilor pe o farfurie, decorarea cu sosuri. Găleții se toarnă sos sub antena (ca în fotografie), desenează modele, cifre, divorțuri și picături, ceea ce face ca farfuria estetică atractivă.
În acest caz, dreptul de a trage sosul de pe carne sau pește, iar în partea liberă a plăcii (astfel încât chiar și în restaurante este servit pe o farfurie mare, dar - pentru a trage sosul și se lasă picăturile nu sunt necesare în cazul în care vasul se află într-un castron adânc). Numai sosul trebuie să aibă consistența potrivită: în caz contrar se va răspândi sau se va situa pe o farfurie cu bucăți neaprobabile.
Și încă o regulă: nu este nevoie să pictați cantități abundente de carne sau pește cu "bucle" - acesta este ultimul secol. Principalele feluri de mâncare ar trebui să arate bine și bine sub sos.
3. Sub verdeață
Carne de vită cu sos de piper. Fotografie de restoranoff.ru
Adesea stropim cu desăvârșire felul de mâncare finit cu verdețuri proaspete tocate, fără să presupunem că acest pas nu este întotdeauna justificat. Mai ales - dacă verdele de "a doua prospețime", cum ar fi sturion de barman Sokov lui Bulgakov. De exemplu, punând o bucată de cotlet pe o frunză de salată, nu vom atinge frumusețea, ci efectul invers: o frunză proaspătă, suculentă se va usca și vasul va arăta urât.
O varianta moderna interesanta: pene de ceapa verde (ca in fotografie), sau o crenguta de rozmarin, sau panglici de lamaie proaspata de lamaie.
4. Sub ... ceva
Rola "Tiramisu". Fotografie de restoranoff.ru
Uneori este suficient să faci un detaliu pentru ca felul de mâncare să se joace cu culori noi. Aceasta este ceea ce bucătăria înaltă este renumită (acesta este numele artei culinare, atunci când un preparat este preparat din produse foarte proaspete și decorat profesional). În acest caz, cu cât este mai neașteptat metoda de decorare culinară, cu atât este mai aproape de bucătărie.
Puteți lua coaja de roșii, prăjiți în ulei și obțineți o felie crocantă, care este ușor de decorat carnea. Și dacă puneți sub pergament o felie subțire de mere sau cartofi, puteți merge pe ea cu un fier, puteți să le folosiți pentru a servi caserola de brânză de vaci și piure de cartofi.
Apropo, răspândirea tradiție pe un platou de figurine de animale și păsări, să emită o salată ca clopoței sau pomi de Crăciun, așa cum le place să facă pentru hostess masa de Anul Nou, este deja un lucru al trecutului. Mâncarea modernă arată originală, dar reținută și elegantă. Pentru că, el spune un alt bucatar australian la modă Harry Mehigan, „produse alimentare trebuie să arate ca un produs alimentar, mai degrabă decât ca o ilustrare în carte.“
Ați găsit o greșeală? Selectați fragmentul cu eroarea de scriere și apăsați Ctrl + Enter.