Din ce în ce mai mulți producători de produse lactate includ în gama lor și lapte conservat. Pe piață există un număr mare de oferte diferite de echipamente de diferite tipuri, dimensiuni și capacități. Noile tehnologii și echipamentele moderne pot reduce în mod semnificativ costurile de energie pentru producție. Adăugați la aceasta popularitatea ridicată a laptelui condensat în rândul populației, utilizarea sa largă în industria de cofetărie, creșterea duratei de valabilitate a produsului. Nu este surprinzător că rentabilitatea producției de lapte condensat este foarte ridicată - până la 10-15%. Cu toate acestea, acest lucru este valabil numai atunci când vine vorba despre producție care utilizează noile tehnologii. Atunci când se produce lapte condensat în conformitate cu GOST, rentabilitatea produsului nu depășește 7%, ceea ce este semnificativ mai mic decât rentabilitatea altor produse lactate (de exemplu, brânzeturile).
Laptele condensat de calitate este produs prin evaporarea apei proaspete dintr-o porție de apă dulce, după care se adaugă la trestie sfeclă sau trestie de zahăr. Procesul de conservare se bazează pe principiul osmoanabiozelor. Se efectuează prin creșterea concentrației de solide de lapte și adăugarea de zaharoză pentru a crește presiunea osmotică. De asemenea, creșterea duratei de valabilitate a produsului se realizează prin tratarea termică și etanșeitatea ambalajului laptelui condensat. În ciuda faptului că laptele condensat ne pare a fi un produs tradițional și tradițional, cu toate acestea, gama sa poate fi foarte mare. Adevărat, cel mai popular este în continuare laptele integral obișnuit, condensat cu zahăr. De asemenea, a făcut macră lapte condensat îndulcit, lapte condensat îndulcit și materialele de umplutură (cafea, cacao, diferite arome de fructe), crema de condensat cu zahar.
Pasteurizarea - un pas foarte important în procesul de producere de lapte condensat, deoarece pasteurizarea de temperatură ridicată la o temperatură de la 90 la 95 de grade Celsius permite distrugere a agenților patogeni și să stabilizeze proprietățile fizico-chimice ale laptelui. Ca urmare, în timpul depozitării, laptele își va păstra consistența lichidă.
Imediat după instalația de evaporare în vid, laptele condensat trebuie să fie răcit, altfel cu răcire lentă în amestec se formează cristale de lactoză mari, care dau aceleași senzații de "nisip" la limbi. Un astfel de lapte condensat este considerat a fi de calitate scăzută. Răcirea se efectuează în cristalizatori, în care, sub mediu vid și sub acțiunea mecanică constantă, produsul se răcește mai puțin de o jumătate de oră până la o temperatură de 20 grade Celsius.
În stadiul penultim, se adaugă o cantitate de semințe la laptele condensat, care este lactoza, în stare pulverizată. Această operație face posibilă crearea unui număr mare de centre de cristalizare a lactozei, care împiedică formarea de cristale mari în laptele condensat.
Laptele condensat este ambalat cu echipament automat în cutii sau cutii, precum și în cupe din polipropilenă sau polistiren. În primul caz, termenul de valabilitate al produsului este de aproximativ un an, dar acest ambalaj costă mai mult la cost și la costurile de transport (este mult mai greu decât polipropilena sau polistirenul). În al doilea caz, durata de valabilitate a laptelui condensat nu depășește trei luni.
Există și alte modalități de a produce lapte condensat. De exemplu, recent, o metodă de obținere a laptelui condensat cu lapte uscat a devenit foarte populară. Această tehnologie nu este doar mai ieftin datorită ingredientelor costuri mai mici (printre care - lapte praf, vegetală sau grăsime din lapte, zahăr, apă, sare, stabilizatori), dar din cauza lipsei fazei evaporarea umidității a amestecului. Mai întâi, toate componentele sunt amestecate în proporțiile corecte. Lapte praf este diluat în apa de băut, încălzită la o temperatură de 40-45 ° C, atunci întregul amestec este trecut prin sita filtrului este răcit la 5-8 ° C, lăsat două sau trei ore pentru umflarea proteinelor și a îmbunătăți amestec. Apoi, se adaugă o cantitate predeterminată de zahăr și grăsimi pre-topite. Amestecul este agitat până când structura sa devine omogenă, apoi este trecută prin filtru și transferată prin intermediul unei pompe de vid către cristalizor. Acolo se amestecă din nou, se adaugă o sămânță, care este lactoza, pentru a crea cristalizare.
Produsul se răcește rapid și este ambalat în cupe sau pungi (cutii de conserve pentru ambalarea unui astfel de lapte condensat sunt rareori utilizate pentru a reduce costurile de producție). Productivitatea liniei cu consum redus de energie este în acest caz între 100 și 3000 kg de produs pe oră. Și prețul său de cost poate fi redus la 40%. În plus, această metodă vă permite să produceți lapte condensat conform specificațiilor într-o cantitate mică - de la 50 kg pe zi. Cu toate acestea, calitatea sa este considerabil inferioară laptelui condensat produs conform GOST.
Există, de asemenea, un al treilea mod de a produce lapte condensat, care se numește combinat. În acest caz, linia este aranjată astfel încât să fie posibilă producerea laptelui condensat în lunile de vară cu lapte integral sau în afara sezonului cu aplicarea laptelui uscat.
Există și alte opțiuni pentru a începe propria afacere. De exemplu, puteți cumpăra o linie pentru producția de lapte condensat - tradițional și fiert. Aceste echipamente sunt situate pe o suprafață de 50 de metri pătrați. și vă permite să produceți până la 5000 kg de produse pe schimb de lucru. De asemenea, această linie poate fi utilizată pentru producerea de blocaje de fructe, pentru sucuri fierbinți și alte produse, prepararea cărora implică evaporarea umidității.
Producătorii și vânzătorii de astfel de echipamente pretind că clienții lor își plătesc investițiile în primul an de funcționare. De fapt, aceste cifre pot fi multiplicate cu două sau chiar trei. În primul rând, din cauza concurenței ridicate de pe piață, este puțin probabil să găsiți imediat cumpărători angro pentru loturi mari de produse. Și în al doilea rând, dacă nu aveți experiență în acest domeniu (sau un tehnician cu experiență în stat), trebuie să stăpânească toată producția înțelepciunea de lapte condensat în mod independent și la propriile lor greșeli.