Cu cuvântul "fumat" asociem un proces lung și consumator de timp în natură. Între timp, tehnologiile de producere a produselor afumate la domiciliu au fost create rapid și fără probleme. După cum știți, fumatul este rece și fierbinte. Fumatul rece este tratamentul produselor cu fum la o temperatura de 35-55 grade pe 12-48 ore. Această metodă de gătit nu este potrivită pentru toată lumea.
Mult mai repede este fierbinte afumat. Într-un sens, în esență, acest lucru nu este chiar fumat, ci copt, deoarece produsele suferă un tratament termic pe scară largă, dar în plus, ele sunt, de asemenea, saturate cu fum. Temperatura fumatului fierbinte este mult mai mare decât atunci când se fumează la rece și atinge 90 de grade. Timpul de gătit este mai mic. Pentru pești (în funcție de dimensiune), este suficient să luați 20 de minute (pentru unul mic), iar pentru carne - 40-80 de minute este suficient, în funcție de ce fel de carne fumăm.
Fumatul are loc în dispozitive speciale - camerele de fumat, care sunt ușor de fabricat singure sau de a cumpăra produse gata preparate. În prezent există un magazin special de fumat cu un sistem de blocare hidraulică, care poate fi utilizat chiar și în condițiile unui apartament urban obișnuit. Blocarea cu apă nu permite ca fumul să pătrundă în cameră, iar fitingul special pe care este introdus furtunul asigură o ieșire a fumului în exterior.
Tehnologia de fumat poate fi împărțită în 3 etape. Prima este prepararea produselor, decaparea și sărarea acestora. Al doilea este direct fumat. Și a treia este menținerea produsului finit pentru aer și distribuirea uniformă a gustului. Astăzi fumăm coapsele de pui și începem cu prelucrarea lor. Observă, bine ne vom spăla. Pentru fumat, este mai bine să alegeți coapsele mici, deoarece altfel ele pot rămâne umede în interior.
Pe ambele părți ale coapsei vom salivări, vom acoperi cu piper negru și roșu. Lăsați în această formă timp de 6 ore. Înainte de fumat, trebuie să vă uscați coapsele.
Îi vom umezi cu prosoape de hârtie și apoi le vom pune pe grătar pentru a le face bătut vremea jumătate de oră.
Și în această perioadă, puteți pregăti un magazin de fumat pentru muncă. Avem nevoie de jetoane. Cel mai bine este să folosiți chips-uri de arin sau de ienupăr. Dar dacă nu este posibil să obțineți acest material special, atunci așchii de stejar, mesteacăn (fără coajă), pomi fructiferi vor face. Nu se potrivește doar rumegușul copacilor care dau rășină (molid, brad, pin). Pentru ca chips-urile să nu se ardă prea repede, umplem-o cu apă.
Cipurile sunt așezate pe fundul fumului, partea inferioară este încălzită, iar rumegușul începe să se topească, eliberând fumul. Firește, partea inferioară și pereții fumului sunt foarte murdare. Pentru a facilita curățarea și îndepărtarea așchiilor de gunoi, fundul poate fi acoperit cu folie de aluminiu.
Este pe ea și răspândiți chips-uri umede, pe care trebuie să le stoarceți puțin din apă. Praful de rumeguș trebuie să acopere uniform întregul fund, în funcție de dimensiunea fumului, este posibil să trebuiască să luați mai mult decât este indicat în ingrediente.
Apoi, instalați paletul. Se va scurge grăsimea.
Apoi, instalăm una sau două laturi cu coapse de pui. În cazul în care fumatul este ridicat, temperatura în diferite părți ale acestuia va fi diferită, dar va diferi cu nu mai puțin de 10 grade.
Am pus capacul, turnăm apă în canelura specială de-a lungul perimetrului fumului și punem fumatul pe foc. În apartament poate fi o sobă cu gaz sau electric, iar în natură - un incendiu sau un brazier.
În momentul în care fumul iese din coșul de fum, trebuie remarcat: de la el vom marca momentul pregătirii. Am pus furtunul pe furtun și l-am trimis pentru fereastră. În procesul de fumat trebuie să deschideți capacul cât mai rar posibil, dar puteți face acest lucru pentru a controla pregătirea vasului.
Puiul coapsei este un produs care poate fi mai mare sau mai mic. După cum sa menționat deja mai sus, este necesar să se ia șolduri mici pentru fumat, dar aici sunt posibile și variante. Cele mai mari necesită o gătire mai lungă, dar ambele sunt pregătite timp de cel puțin o oră. Apoi, puteți deschide fumatul, a lua o coapse, a tăiat-o și a vedea dacă există sânge. Dacă da, trimiteți cele două jumătăți înapoi la fumat și fumați până când sunteți gata.
Gata pregătește extragem și plecăm o zi. Mirosul va fi pur și simplu uimitor, și va fi foarte tentant să încercăm imediat produsul nostru. Dar trebuie să ai răbdare. După timpul specificat, șoldurile vor fi gata de utilizare.
