Vermouth (german wermut - pelin) - o băutură alcoolică aromatizată cu condimente, mirodenii și plante medicinale cu o tărie de 15-20 vol. Se referă la clasa vinurilor fortificate.
Istoria vinurilor aromatice merge mult în vremurile vechi. Pentru prima dată, rețeta pentru fabricarea vermutului este menționată în sursele secolelor X-IX. BC în lucrările lui Hipocrate.
Prima producție în masă de vermut a început în 1786 la Torino de vinificatorul Antonio Benedetta Kapran. La acea vreme, doar băuturile albe au fost folosite ca bază pentru băutură. În prezent, orice vin poate fi folosit ca bază. Datorită acestui fapt, culoarea vermutului poate varia de la aur palid la chihlimbar și de la roz deschis la roșu saturat.
Producția de vermut are loc în mai multe etape. Inițial, toți constituenții aromatici ai vermutului sunt uscați, măcinați într-un amestec sub formă de pulbere, turnați cu o soluție apoasă alcoolică și cu rotație constantă a vaselor, sunt insistate timp de 20 de zile. Acest timp este suficient pentru dizolvarea uleiurilor esențiale. Compoziția componentelor aromatice în prepararea vermutului poate include câteva zeci de tipuri de condimente și ierburi. Cele mai frecvente sunt pelinul. Yarrow. menta. cardamom, scorțișoară, nucșoară, coacăze negre. trifoi dulce. oregano. nard. angelica. ghimbir. Sunătoare. musetel. balsam de lamaie și altele. Pentru a da vermuiului o amărăciune caracteristică, utilizați coaja de chinină, pelin, tansy, shandra și un ciocănitoare.
Mai mult, extractul din plante și vinul preparat sunt filtrate cu grijă și combinate. La amestecul rezultat, adăugați zahăr, ca conservant și îndulcitor, și alcool pentru a crește puterea și pentru a păstra substanțele aromatice.
Următoarea băutură se răcește la -5 ° în etapa următoare, se filtrează din nou și se încălzește treptat la temperatura camerei în timpul săptămânii.
La sfârșitul tuturor proceselor tehnologice, vermutul este insistat de la 2 la 12 luni și este îmbuteliat pentru vânzare ulterioară.
Există o clasificare mondială a vermuturilor pentru conținutul procentual de zahăr din acestea. Au fost cinci grupuri principale de vermuturi (vermut):
Cele mai populare branduri de vermut din lume sunt: Martini, Gancia, Noilly Prat, Cinzano, Gran Torino etc.
Ei beau vermutul ca un aperitiv în forma lor pură, cu gheață sau în cocktail-uri.
Proprietăți utile ale vermutului
Vermouth a fost inițial creat ca medicament, combinând gustul vinului fin și plantelor medicinale.
Vermouth, ca și în Grecia antică și în societatea modernă, este considerat un excelent antiseptic. Este folosit pentru a îmbunătăți digestia și a stimula apetitul. Vermouth este utilizat pe scară largă în medicina populară și se descurcă bine cu unele boli.
Ca remediu pentru tuse pentru bolile catarrale, se utilizează vermut cu miere. Pentru a face acest lucru, 100 ml de vermut este încălzit la 80 ° C și adăugați treptat 1-2 linguri de miere. Amestecul rezultat este răcit la temperatura camerei și consumat zilnic trei linguri pe zi după mese.
Angina va ajuta la vindecarea unei tincturi calde de vermut și violet parfumat, care pot fi achiziționate la farmacie. Pentru a face acest lucru, turnați 25 g de violet uscat cu un pahar de vermut și insistați timp de două săptămâni într-un loc întunecat. Tinctura gata poate menține proprietățile sale timp de trei luni. Prin urmare, poate fi gătit în rezervă odată cu debutul timpului rece. Soluția rezultată trebuie utilizată pentru clătirea gâtului, după diluarea unei linguri de tinctură într-un pahar de apă caldă de 0,5. Clătirea trebuie să fie de cel puțin 2 ori pe zi.
Un mijloc foarte eficient pentru prevenirea bolilor ulceroase ale tractului gastrointestinal este tinctura de vermut și aloe. Pentru a pregăti tinctura, 3 frunze mici de aloe trebuie să fie măcinate pe o mașină de măcinat cu carne, se amestecă cu 3/4 cesti de miere și se lasă să se infuzeze timp de trei zile într-un loc întunecat. După aceasta, adăugați 0,5 ml de vermut la amestec, amestecați bine și lăsați-l să stea pentru o altă zi. Luați perfuzia trebuie să fie de 2-3 ori pe zi pe o lingură înainte de a mânca. Cursul de a lua un astfel de medicament continuă timp de 1-2 luni. Ca rezultat, riscul de exacerbare a bolii este semnificativ redus.
Proprietăți periculoase ale vermutului
Vermouth din cauza numărului mare de componente de plante ar trebui să fie luate cu prudență la persoanele predispuse la reacții alergice, tk. constituenții băuturii pot provoca sau intensifica alergiile.
De asemenea, trebuie să vă abțineți de la folosirea vermutului pentru persoanele cu afecțiuni cronice gastrointestinale, renale și hepatice în perioada de exacerbare a bolii.
Excesul de entuziasm pentru vermut poate duce la o formă severă de alcoolism și, ca o consecință, la ciroză hepatică.