Cumpărați o lipază pentru brânză
S-a dovedit mult timp că brânza de oaie este o brânză strălucitoare și foarte utilă, delicioasă, deși specifică gustului.
Brânza de oaie și-a câștigat popularitatea încă din timpul Imperiului Roman.
Dulce, aproape caramel, gustul laptelui de oaie de mii de ani a fost foarte apreciat în Europa și în Orientul Mijlociu.
Arabei păstrează brânza de oaie pentru o lungă perioadă de timp.
Ele formează bucăți mici, ambalate dens într-un recipient și turnate cu ulei de măsline.
Puteți păstra brânza de oaie într-o soluție salină puternică, dar înainte de consum necesită înmuiere și tratament termic.
Numeroase rasa de oi se adapta cu succes la aproape orice climat, uneori supraviețuind pe iarba de lipit insuficiente și produc încă în fiecare zi, mai multe litri de lapte impregnate cu arome de ierburi sălbatice și flori în cadrul dieta lor, și Republica Daghestan nu este o excepție.
În această regiune a Federației Ruse, brânza de oaie este foarte gustoasă și diferită de alte tipuri de brânză de oaie.
Daghestan brânză de capră extrem de util, acesta își păstrează toate proprietățile benefice ale laptelui de oaie și este foarte bogat in aminoacizi, esentiale pentru organismul uman, oligoelemente și proteine.
Proteinele din brânza de oaie sunt mai mari decât în carne.
Lecitinele, conținute în proteina brânzei de oaie, normalizează digestia și metabolismul grăsimilor din organism.
Daghestan brânză din lapte de oaie - un produs nutritiv și dietetic, care este recomandat in special pentru copii, adolescenți, femei gravide, mame tinere, bolnavi pentru a recupera fracturi osoase și pentru persoanele care conduc un stil de viață activ.
După cum se știe, brânza de oaie se deosebește de brânza de lapte de vacă printr-un miros și un gust mai puternic, care pot varia foarte mult în funcție de metoda de preparare și depozitare.
Din laptele de oaie se produc brânză Abertam, Brynza, Feta. Roquefort, numeroase brânzeturi cu mucegai.
Brânza de oaie este folosită în formă brută, folosită pentru salate (de exemplu, greacă) și pentru coacere.
Conținutul caloric al brânzei de oaie Dagestan este de 370 kcal
Cum se face brânza de oaie Dagestan
Oile pe tot parcursul anului se găsesc pe păsări libere într-o zonă ecologică pură din Dagestan - în munții din cartierul Tlaratinsky, departe de așezările mari.
Oile dau un lapte mic - maximum 1,5 litri pe zi. Din 5 litri de lapte se obține 1 kg de brânză.
Ca starter, se folosește abomasum natural de abomasum.
Pregătirea brânză direct în munți - lapte integral de oaie se încălzește în rezervorul smalț (care a început procesul de coagulare), se adaugă sare și cheag, și apoi incubate timp de până la 40 de zile.
Se dovedește brânză tare, care poate fi stocată de foarte mult timp.
După toate procedurile, după ce laptele este încălzit.
Pentru a-și păstra gustul, o fac doar la miză.
În 5 minute, laptele coagulează.
Pregătiți brânza Dagestan în conformitate cu vechea rețetă a montanților.
Serul este separat de el, după ce - capetele laminate sunt scoase pentru depozitare.
Compoziția brânzei de oaie Dagestan: oaie de lapte, sare, enzime de cheag.
În Olanda sau Elveția, brânza este în vârstă de câțiva ani, dar pentru brânza de oaie Dagestan durează 3-4 luni.
În satul Batsada, modul de preparare a brânzei de oaie era puțin diferit de cel convențional.
Pentru a prepara branza, lapte fermentat cu ajutorul Buruk (abomasum) de miel, care a fost hrănit numai lapte, a pus ferment și după un timp laptele turnat in punga folie.
Punga este plasată într-un suport special de piatră plat și o piatră plat este așezată pe partea superioară a sacului pentru a permite curgerea serului.
După ce brânza din toate părțile este acoperită cu un sindicat.
După 7 zile, brânza de oaie este gata.
Brânza de oaie Dagestan este destul de sărată, deci este ideală pentru salate și ca o gustare independentă.
Păstrarea brânzei de oaie Dagestan poate fi de până la 1 an în frigider.