Ranetki sunt soiuri de măr măr de fructe mici, cu o masă de fructe coapte de cel mult 15 grame, sunt comune în Ural, Altai și Orientul Îndepărtat. În limbajul comun se folosește încă un nume al acestor mere mici - "chineză". Datorită conținutului ridicat de substanțe uscate, vinul de casă din sticlă produce un gust plin de fructe și o culoare frumoasă (umbra depinde de soi), dar necesită o aderență strictă la tehnologia de gătit. Dulceața poate fi ajustată la discreția dvs.
- Ranetki - 25 kg;
- zahăr - 100-450 grame la 1 litru de suc;
- apă - 10-100 ml (nu neapărat);
- drojdie de vin sau starter de stafide - conform instrucțiunilor sau 2-3% din suc (nu neapărat).
Apa reduce concentrația de substanțe solide din must, ceea ce face ca vinul din vinuri să nu fie atât de gustos și parfumat ca în cazul sucului pur. Adăugarea de apă este recomandată numai pentru a reduce aciditatea, atunci când merele sunt foarte acide - sucul prindă limba și reduce pomeții. Trebuie avut în vedere faptul că zahărul în sine reduce și aciditatea.
Drojdie de vin (cea mai bună opțiune) sau un starter pre-preparat din stafide va începe fermentația dacă nu mai există drojdie sălbatică pe pielea de pe cruste. Pentru a adăuga drojdie de copt uscată sau presată este imposibil, altfel, în loc de vin, se va întoarce lăcomia mereului!
Pentru a preveni contaminarea cu microorganisme patogene, înainte de gătit, sterilizați toate recipientele cu apă clocotită, lucrați cu materii prime numai cu mâini curate și bine spălate.
Rețeta pentru vinul din sticle
1. Ripiți merele din tulpini și frunze. Verificați cu atenție fructele, îndepărtați porțiunile putrede, mucegăite și corupte ale pulpei, care pot strica gustul vinului. Tăiați fiecare cuțit în jumătate, extrageți miezul și oasele.
Atenție vă rog! Dacă nu există nici drojdie sau drojdie de vin, este mai bine să nu se spele merele, astfel încât drojdia sălbatică să rămână pe piele. Fructele murdare pot fi șterse cu o cârpă curată și uscată. Oasele și miezurile dau amărăciune, așa că trebuie să fie îndepărtate.
2. Strângeți sucul din merele pregătite. Cea mai ușoară cale este să utilizați un storcător. În cazul rănilor, sucul devine noroios și conține o mulțime de pulpă, nu este înfricoșător, chiar cartofii lichizi vor face.
A doua opțiune este de a șterge felii de mere într-o răzătoare mică sau în mașina de măcinat cu carne, apoi stoarceți sucul printr-o pereche de straturi de tifon sau țesătură densă. Procesul este laborios și rezultatul este mult mai rău (mai mult pulpă) decât în cazul unui storcător.
3. Sucul rezultat (cartofi cu piure lichid) trebuie turnat într-un container de email sau plastic cu gât larg. Încercați sucul pentru gust, diluați, dacă este necesar, cu apă pentru a reduce aciditatea. Adăugați drojdie de început sau drojdie de vin (dacă doriți). Se amestecă.
4. Înfășurați recipientul cu tifon pentru ao proteja de muște și transferați-l într-un loc închis la temperatura camerei. Lăsați timp de 3 zile. După 6-14 ore, ar trebui să apară un miros caracteristic acru, spumă pe suprafață și șuierare. Aceasta înseamnă că fermentația a început.
Pentru a nu permite souring, la fiecare 8-10 ore de la momentul procesării merelor, este necesar să amestecați mustul cu o mână curată sau un baston de lemn, scufundând în sucul de pastă - pulpa care a plutit la suprafață.
5. Filtrați mustul prin țesătură de vată sau țesătură densă, strângeți bine pulpa (nu mai este necesară).
6. Se adaugă 50 g de zahăr pe litru la mustul filtrat. Se amestecă până se dizolvă complet.
7. Turnați sucul într-un fermentator, umpleți maximum 75% din volum, astfel încât să existe spațiu pentru spumă și dioxid de carbon. Închideți gâtul cu o garnitură de apă de orice tip. Puteți folosi o mănușă medicală cu o gaură perforată într-unul din degete.
8. Transferați recipientul de fermentație umplut într-o cameră întunecată la temperatura camerei. Lăsați până la sfârșitul fermentației.
9. După 5 zile de la instalarea sigiliului de apă, adăugați oa doua porție de zahăr (25 grame pe litru de suc). Pentru a face acest lucru, deschideți recipientul, îmbinați 0,5 litru de must pentru fiecare kilogram suplimentar de zahăr, diluați zahărul în suc, exfiltrați siropul într-un fermentator și închideți-l din nou cu un sigiliu de apă.
10. După alte 5 zile adăugați oa treia porție de zahăr (25 grame pe litru de suc) folosind tehnologia descrisă în paragraful anterior al rețetei.
În funcție de temperatură, drojdie și dulceața inițială a merelor, fermentația vinului de casă din vinuri durează 30-55 de zile. Apoi, septul se oprește în barbotare (mănușa este îndepărtată), spuma dispare de pe suprafață, mustul devine mai ușor, un sediment liber cade pe fund. Aceasta înseamnă că fermentația sa terminat.
Atenție vă rog! Dacă fermentația durează mai mult de 50 de zile, trebuie să evacuați sucul din sediment prin tub și să puneți fermentația sub sigiliul de apă la aceeași temperatură, altfel ar putea fi amărăciune.
11. Cu grijă, încercând să nu atingeți sedimentul, îmbinați vinul fermentat într-un alt recipient. Adăugați zahărul la gust (acesta va da dulceața dorită). Dacă doriți, fixați băutura cu vodcă sau cu alcool pur - 2-15% din volum. Fixarea promovează depozitarea pe termen lung, dar gustul băuturii devine mai dur.
12. Turnați vinul din sticlele din rezervorul de reținere (preferabil umplut la partea superioară, astfel încât să nu existe contact cu oxigenul). Închideți ermetic, dacă se adaugă zahăr, prima pentru 7-10 zile este mai bine să instalați un sigiliu de apă.
13. Transferați recipientele într-un loc întunecos, rece, cu o temperatură de 5-15 ° C. Lăsați cel puțin 3-4 luni pentru maturarea vinului.
Pe măsură ce precipitatul este depus cu un strat de 2-5 cm (prima dată o dată la 10-15 zile, apoi mai puțin), se filtrează băutura prin turnarea printr-un tub într-un alt recipient.
14. Vinul din sticle este considerat gata, când sedimentul nu mai apare, apoi poate fi turnat în sticle de depozitare și sigilat.
Dacă este depozitat într-un frigider sau într-un subsol, termenul de valabilitate este de până la 5 ani. Cetatea este de 10-12%.
În 15 kilograme de chinezi există 1700 de mere. Este timpul cât trebuie să cheltuiți pentru a tăia totul.
Se poate tăia chineză doar în jumătate și se umple cu sucul de mere deja disponibil? Și apoi, după o săptămână, stoarceți pastila și îndepărtați-o. Acest lucru este în loc de a mânca cu suc de stoarcere de la chinezi. Proporțiile cu zahăr și suc de mere chinezesc sunt la fel ca la vinul din sucul de mere. Ce crezi?
Am o mulțime de chinezi. Dar este uscat și foarte, foarte tartă. Gustați astringent dulce și acru.
Greșit, acest lucru este de 25 de kilograme de la rețeta dvs. 1700 de mere. Și în 15 kilograme doar 1000 🙂
Nu am lucrat cu acest tip. Încercați. Zahărul adaugă piese, poate necesita mai mult.
Jan, nu e prea lenes pentru tine să numeri merele?
Prin storcător, scoateți cu oasele și rotiți sucul în borcane.
Alexandru, pentru suc nu există material suficient. Și gustul greșit. Nu veți urmări, de exemplu, o aronia pe suc. Deci, cu acest chinez. Aceste mere sunt imposibile (nu din cauza dimensiunii, ci din cauza gustului). Puteți face gem și nu va fi rău și chiar frumos - mere întregi care au fost acoperite cu zahăr. Da, doar am iubitori de gem de zmeură și de capsuni, și merită. Deci mă gândesc cum să folosesc materialul fără lucruri inutile.
Anul trecut, am tăiat găleata chineză în jumătate și l-am adăugat la mustul alachic de prune galbene. Culoarea era uimitoare - portocaliu strălucitor. Totuși, odată cu maturarea vinului, această culoare a dispărut. Și nu mi-a plăcut gustul. Care este motivul, dar nu a înțeles. Nu se poate combina pur și simplu. Poate că Chinook într-o mustă de mustă ma împiedicat (am păstrat-o cam trei săptămâni - totul părea să dureze puțin mai mult).
Jan, gustul vinului sa dovedit a fi neimportant, cel mai probabil, așa cum ați descris merele, că acestea sunt uscate, astringente și astringente. Nu este cel mai potrivit material pentru vin. Da, și pe lîngă mine m-am păstrat timp de trei săptămâni - este mult! Și luați în considerare o altă nuanță: în mere există o mulțime de pectină, și cu fermentație pe pastă, se formează alcool metilic, deci trebuie să minimizați timpul de macerare și ați păstrat deja trei săptămâni. Fermez doar mere pe suc stoarit.
În general, ce să faci cu merele, decideți singur, personal, opinia mea: este laborioasă, supărătoare și rezultatul la ieșire, așa cum scrieți, nu este important.
Și despre chokeberry: poți și suc, de ce nu? Anul trecut mi-am lăsat strugurii cu exces de aronia spre suc, un suc bun de struguri și suc de fructe negre.
Alksandr, despre pectină și alcool metilic este foarte bun, care a reamintit. Probabil, asta a fost punctul. Va fi necesar să încercați sucul de la ei pentru a stoarce.
Există storcitoare (de exemplu, sertar) care vă permit să separați piesele grele.