Ce este kefirul și cum să pregătiți iaurtul acasă? Cuvântul "kefir" provine din cuvântul turcesc "kef", ceea ce înseamnă sănătate. Iar pământul nativ al acestei băuturi cu lapte acru este Caucazul de Nord. A produs chefir în Caucaz cu ajutorul unui starter special, care a fost considerat un dar magic al lui Allah. Nu i sa dat și nu sa vândut nici măcar colegilor săi. Se credea că acest aluat își va pierde proprietățile magice.
Dacă ar fi trebuit să treci pe cineva, a fost "furat", și apoi a făcut un act fictiv de a vinde un mic lucru. Chiar dacă aluatul era transmis ca zestre, era necesar să se facă o răpire rituală. Scenariul acestei răpiri a fost gândit cu mult mai multă atenție decât nunta însăși. De aceea, până la începutul secolului XX, chefirul a fost produs numai în Caucaz.
Kefirul la domiciliu a făcut-o astfel: aluatul, împreună cu laptele proaspăt, a fost așezat în vase de vin, așezate pe drumul din apropierea casei. Toți cei care trec au considerat că este datoria lui de a da lovituri de vin, accelerarea fermentației. Se credea că călătorul își exprimă astfel respectul față de proprietarii casei. Acum, chiar și în caucazul din Kefir este insistată în cuve speciale.
Acum, câteva cuvinte despre modul în care aluatul de kefir, ciuperca de kefir, care este mult mai corect, a ajuns în Rusia. Acest lucru este, de asemenea, foarte interesant și în povestea sa frumoasă. Toată lumea știe temperamentul fierbinte al poporului caucazian. Deci, la începutul secolului 20, în 1908, Moscova a trimis o plantă milkweed în Caucaz Irina Saharov în scopul de a obține chefir ciuperca. Și acolo a fost răpită de un prinț local, un furnizor de produse lactate, și a încercat să obțină favoarea ei. Dar femeia nu a reușit să o convingă să se căsătorească. Mai mult, a fost deschis un caz. Și, ca să-l oprească, prințul a plătit de la femeie 10 kilograme de ciuperci de kefir. Doar după ce acest kefir a fost produs în Rusia, primul chefir rus a fost încercat de către pacienții spitalului Botkin.
O caracteristică distinctivă a iaurtului, care îl face un produs cu adevărat exclusiv din lapte acru, este că poate fi preparat numai pe baza ciupercilor de kefir. Și această ciupercă este o simbioză complexă a mai multor microorganisme legate într-un singur sistem fragil. Numeroase încercări de a izola de o ciuperca selectată microorganisme, și apoi să creați pe baza lor de fermentul artificiale, dar păstrează într-un astfel Aluatul este un echilibru delicat, care este caracteristică acestei ciuperci, niciodată nu a reușit, și, prin urmare, recrea chefir reală în aceste experimente nu au funcționat .
Proprietățile și gustul iaurtului sunt unice. O parte din acest lucru se datorează faptului că fermentația alcoolică merge în paralel cu fermentarea fermentată. O mică concentrație de alcool conferă iaurtului un gust tartă și o consistență specială, aerisită și spumoasă.
Plecând de la toate cele de mai sus, devine clar că orice iaurt care poate fi achiziționat în magazin este, în orice caz, alcătuit din ingrediente naturale. Un alt lucru este faptul că pentru a prelungi termenul de valabilitate în kefir adesea adăugați diverși conservanți și stabilizatori. De aceea este mai bine să pregătiți iaurtul acasă.
Mai mult, nu este dificil. Principalul lucru este sa obtii ciuperci kefir reale. Seamănă cu bucăți mici și elastice. Se poate cumpăra pe Internet sau chiar obține un cadou. Principalul lucru este să-l găsiți și puteți să pregătiți un kefir de înaltă calitate la domiciliu. Este simplu: ciuperca este spălată în apă rece (de la temperaturile înalte poate muri) și se trece la fundul unui borcan de sticlă, în care se toarnă laptele. Lăsați toate acestea să se rătăcească la temperatura camerei timp de 8-10 ore, în funcție de dacă este cald în interior sau rece. Când chefirul este gata, lichidul din bancă se va exfolia. Acum, toate acestea trebuie să tulpina printr-o sită fină: iaurt de scurgere și sită rămâne ciuperca care trebuie să clătiți din nou și se pune în lapte, astfel încât el a murit. Și pentru a încetini fermentația, laptele cu ciuperca este suficient pentru a pune în frigider.
Acest kefir va accepta orice organism, chiar și pentru copii. Kefir la domiciliu este blând și delicios. Și într-adevăr poate fi dat copiilor de la vârsta de trei ani. Corpul copiilor sub vârsta de trei ani poate să nu poată rezista acestor alimente. Și acest lucru se aplică atât la domiciliu, cât și la magazinul de chefir.
Pentru a rezuma toate cele de mai sus, se poate menționa din nou cât de utile este iaurtul gustos. Îmbunătățește imunitatea și normalizează digestia. Și merită spus că este mult mai util să pregătiți iaurtul acasă!
