1 porție de 15 minute
Homemade jamon - carne sărată surprinzător de gustoasă. care nu poate fi destul de rapid, dar este destul de ușor să gătești singur la domiciliu.
Pentru a face această delicatețe aveți nevoie de carne și de sare. precum și stilouri de aur și un mic ajutor de la un om puternic și responsabil, care, după mult timp cu mare plăcere, va gusta capodopera culinară rezultată. În conformitate cu toate regulile și legile de gătit, jamonul este considerat un ciorchin sărat uscat de la piciorul din spate al unui porc. care prin adormire cu o cantitate mare de sare este deshidratată și apoi este uscată pentru o lungă perioadă de timp. Dar recent există rețete pentru prepararea acestei delicatețe și din carne de oaie prelucrate în acest fel.
Pregătiți un adevărat jamon și păstrați-l pentru iarna acasă va ajuta recomandările prezentate în această rețetă detaliată cu fotografii pline de culoare și cu adevărat apetisante.
Pregătirea unui hamon este o adevărată artă, care, fără îndoială, necesită o atenție deosebită și o mare răbdare. Dar dacă aveți ocazia să observați acest proces pe fotografiile prezentate de noi, atunci credeți că nimic nu este imposibil și că toate dificultățile pot fi depășite cu ușurință, știind și aplicând în practică anumite trucuri.
Finisate delicioase hamon delicioase de la ham de porc va incanta toate degustatorii, fiecare dintre care va cere cu siguranta o reteta. Jocul merită lumânarea, crede-mă!
Ingredientele
(sărat, suficient pentru a umple cutia)
Procesul de a face un hamon nu este laborios, dar suficient de lung, așa că fiți răbdători și pregătiți un picior de porc (sau două), o cantitate mare de sare și o cutie de lemn, în care veți continua să păstrați preformul de carne până la sărarea completă. Ștergeți piciorul cu o cârpă umedă pe piele și apoi îndepărtați cu grijă resturile de funingine rămase de pe rășină. Spălarea cărnii nu este în niciun caz necesară.
Cu un cuțit ascuțit, tăiați tibia la articulația rotundă și tăiați neuniformitatea pe carne. Stocul de carne ar trebui să arate ca fotografia.
Dacă piesa de prelucrat are tăieturi similare sau perforări adânci, atunci trebuie neapărat să le uscați cu prosoape de hârtie și apoi să umpleți cu grijă găurile cu sare pentru a evita decolorarea cărnii în timpul pregătirii șuncălui.
Umpleți o sare mare pe fundul unei cutii de lemn și înfășurați cutia din interior cu o pânză curată sau o cârpă dense care permite aerului. Sărurile au nevoie de mult, atât de mult încât cantitatea lor să acopere integral stocul de carne. Pur și simplu puneți, carnea trebuie să fie înecată în sare. Asigurați-vă că marcați piesa de prelucrat în oricare dintre căile care vă sunt convenabile: puneți data piesei de prelucrat și greutatea inițială.
Acoperite cu sare, acoperiți carnea cu pânza și închideți capacul cu un capac. Lăsați carnea pentru sărat. Se crede că o bucată de carne care cântărește 10 kg ar trebui să fie în sare timp de cincisprezece zile, pe baza normei condiționale de gătit un hamon, care este de 36 de ore pe 1 kg de greutate.
După ce a trecut timpul, scoateți piciorul de porc din cutie și scuturați bine sarea în exces.
Lena sărat ar trebui să arate ca o piesă de prelucrat în fotografie: pielea de pe ea va fi ușor încrețită, iar laba în sine - se va înrăutăți considerabil.
Pe partea din spate, piciorul porcului va arăta ca pe fotografie: carnea va obține o nuanță mai blândă, iar atunci când este presată, umiditatea nu va fi eliberată. Atunci când cântăriți un produs din carne sărată, veți observa că greutatea piesei de lucru a scăzut cu aproximativ 15% din greutatea inițială.
Suspendați piciorul de porc, așa cum se arată în fotografie, într-o zonă bine ventilată. Este important să nu existe mirosuri strălucitoare străine și umiditate în ea. Stai în aceste condiții, recolta ar trebui să fie de cel puțin trei luni. Cel mai bun moment pentru a începe recoltarea unui hamon de uz casnic este sfârșitul iernii sau începutul primăverii. Apoi, fără dificultăți speciale, va fi posibil să se respecte o serie de condiții importante. Principala: în timpul perioadei de uscare a cărnii, temperatura aerului ar trebui să crească treptat, iar umiditatea (în același timp) să scadă treptat. Pentru regiunile latitudinilor medii, aceasta este o cerință absolut normală pentru vremea din primăvară până în toamnă. Temperatura inițială ar trebui să fie de 4 grade Celsius.
În procesul de încălzire, atunci când pregătiți un hamon de casă, va trebui să luptați în mod activ împotriva muștelor și a altor insecte și, de asemenea, să protejeze piesa de lucru de la atingeri accidentale. Pregătiți o plasă de țânțari cu celule mici și un fir pentru a crea un cadru puternic, a cărui grosime este de 1,5-2 mm. Veți avea nevoie, de asemenea, de un fir de nailon și un ac pentru coaserea plaselor. Atunci când puneți un capac de protecție, nu atingeți hamonul cu mâinile. În locul atingerii pielii pe miezul de carne și adânc în interiorul acesteia se formează rapid putregaiul negru, care poate strica rapid carnea. Cu acoperire albă (sare), nu trebuie să luptați, deoarece acest proces este absolut normal în producerea de delicatețe. Protejați jamonul de prăjini și tăieturi accidentale. Carnea din interiorul șuncii este încă umedă, astfel încât orice așa-zisa depresurizare va duce în mod necesar la deteriorare. Toate întunericul ștergeți cu alcool, dar, în orice caz, nu încercați să tăiați.
Măsurați lungimea necesară a firului și apoi utilizați cleștii combinați pentru a fixa inelele cadrului improvizat, pe care vom fixa în continuare plasa de țânțari. Din plasă, coaseți o pungă în care să puneți șunca. Blankul rezultat ar trebui să fie similar cu imaginea din fotografie.
Coaseți sacul de jos, formând un fel de cocon, pereții căruia trebuie să se afle la o distanță mare de piesa de lucru și să creeze un mediu confortabil pentru uscarea șuncălui.
Pregătiți delicatețea după gătit timp de o jumătate de an după prima tăiere. Locurile de tăiere trebuie să fie bine impregnate cu ulei de măsline sau acoperite cu un prosop de hârtie. Pentru a preveni putrezirea produsului de la intrarea microorganismelor care locuiesc în aer. Un cocon improvizat la depozitarea unui hamon nu se grăbește niciodată să tragă.
Serviți jamonul casei la masă, tăiați-l cu un cuțit ascuțit pe plăci foarte subțiri. Pentru a facilita procesul de tăiere a cărnii, puteți folosi un suport special din lemn, numit hamoner. Vedeți și picioarele de porc în ea. Arată foarte apetisant, nu-i așa? Este păcat că numai gustul de carne nu poate fi transmis, dar, vă asigurăm, este doar minte-suflare!
