Să faci halva acasă? Cu ușurință!
Utile, dar uleioase
În țara noastră, halva nu este făcută manual și produce doar câteva tipuri - nuc, arahide, floarea-soarelui, susan, combinate, uneori vanilie se adaugă la tratament sau glazură cu ciocolată. Reteta pentru dulciurile orientale este destul de simpla - mai intai semintele sau nucile sunt macinate, apoi bate intr-o masa luxurianta, omogena cu caramel. Pentru a face ca halva să obțină o structură obișnuită cu straturi fibroase și să se topească în gură, se adaugă bule de săpun în sirop - rădăcina de săpun sau de lemn dulce. Toate ingredientele sunt naturale, astfel încât delicatețea poate fi clasificată ca nu numai permisă, ci și utilă pentru copii. Semințele și fructele cu coajă lemnoasă, din care sunt fabricate, conțin grupurile vitaminelor A, E și B.
Primul este necesar pentru copil pentru creștere și viziune, al doilea afectează activitatea sistemului cardiovascular, al treilea îmbunătățește memoria și consolidează sistemul imunitar. Tratamentele orientale au doar un singur minus - acesta este un produs cu o calorie prea mare. Împreună cu o bucată mică care cântărește numai 100 g, puteți obține aproape 500 kcal, echivalentul a un sfert din întreaga normă zilnică a copilului. Deci, nu-ți hrăniți copilul cu dulce gras, mai ales dacă este înclinat spre grăsime.
Halva "plânge" nu este bună
Halva se vinde în vrac sau ambalat. Primul este bun deoarece poate fi luat în considerare: dacă observați lacrimi de zahăr sau gras pe suprafața tratamentului, atunci producătorul a încălcat tehnologia sau a pus prea multă caramelă. Halva de calitate ar trebui să fie complet uscată, să aibă o structură stratificată-fibroasă și să se destrame ușor. Dacă observați o suprafață întunecată pe suprafață, atunci produsul de depozitare a ajuns la capăt. În plus, Halva rău conține coji de semințe și fructe cu coajă lemnoasă, din cauza cărora bebelușul se poate sufoca. Înainte de a da un tratament unui copil, asigurați-vă că îl gustați. Halva nu ar trebui să fie amară, prea dulce și să rămână pe dinți. Un tratament bun este ușor, aerisit și se topeste rapid în gură.
Din păcate, este imposibil să se ia în considerare halva ambalat, dar este protejat de murdărie, schimbări de temperatură și poate fi stocat mult mai mult: dacă produsul ambalat nu trăiește mai mult de 2 luni, atunci se află într-un recipient de vid - până la șase luni. Apropo, cu prezența unei etichete aveți posibilitatea să aflați cât de proaspete sunt bunurile. În plus, ambalajul vă va spune despre producător, despre conținutul caloric și, cel mai important, despre compoziția tratamentelor. Halva pentru copii sănătoși ar trebui să fie constituită numai din ingrediente naturale, fără antioxidanți, coloranți, arome artificiale și emulgatori, care sunt uneori utilizați de producătorii moderni.
Cum ar fi
Tahini. Masa de proteine pentru acest halva este preparată din susan de sol. Tachin este mult mai ușor decât sora lui de floarea soarelui, are o nuanță gălbuie și un gust ușor amar.
Nut. Poate fi bazat pe fistic, migdale, coji sau nuca de nuca. Potrivit GOST, ar trebui să aibă o nuanță galben deschis.
Unt de arahide. Halva are o nuanță cremă. Minusul său este că arahidele conțin purine, astfel încât această dulceață nu este recomandată persoanelor cu pietre în rinichi sau vezică.
Combinat. Pe rafturi se află, de exemplu, tahini cu arahide, floarea-soarelui cu felii de migdale, nuc cu fructe confiate, tahini cu nuc.
Glazurate. Halva în glazură trebuie să aibă o suprafață plană sau ondulată fără o acoperire și o deteriorare albică. O puteți alege pentru copilul dvs. numai dacă nu are alergie la ciocolată. Și rețineți: produsul glazurat este și mai caloric.
Igor Kon, Academician al Academiei de Științe Naturale din Rusia, Doctor în Științe Medicale, Profesor, Șef al Departamentului de Nutriție pentru Copii al Institutului de Nutriție al RAMS
Copiii de până la 5-6 ani, nu recomand să dau halva, deoarece dinții copiilor sunt prea vulnerabili, pot rămâne blocați cu mici bucăți de dulceață. În plus, uneori le rănesc mucoasa sau se blochează în dinți. În plus, un copil mic poate sufoca cu ușurință cu halva. Copiilor mai în vârstă nu li se interzice să utilizeze acest produs util, ci numai în cantități mici (aproximativ 10-15 g pe zi) și în absența alergiilor la semințe și fructe cu coajă lemnoasă. Cu toate acestea, nu aș sfătui să dau copilului halva în fiecare zi. Mai bine astăzi să o tratați cu marshmallows, mâine - pastile, și după-mâine - dulceața de est.
Cateva retete acasa
Kos-halva moale (bucătăria tadjică)
Pentru 1 kg de halat finit-halva - 5 linguri. zahăr, 2 linguri. melasă sau 1 linguriță. acid citric, 4 albușuri de ou, 2 lingurițe. nuca de nuca purificata, 1 lingura. grăsime, vanilină la gust.
Se compune din două tipuri: consistență moale și fermă. În compoziția zahărului granulat khol-halva, melase, albușuri de ou, miez de nuci, vanilină și soluție de rădăcină de săpun. Pentru a pregăti o panglică moale pentru albusurile de ou bătut, adăugați o soluție de rădăcină de săpun și continuați să amestecați cu adăugarea de sirop de zahăr răcit. După terminarea biciuirii, în masa de caramel-proteină este introdus un kernel de nucă preparat și turnat pe tăvi rotunde pre-lubrifite sub formă de bare, romburi. (A.Vanukevich, S.Aminov, H.Sharipov "Dulciuri naționale din Tadjikistan")
Firma Kos-halva (bucătăria din Tadjikistan)
Pentru 1 kg de halat finit-halva - 5 linguri. zahăr, 2 linguri. melasă sau 1 linguriță. acid citric, 4 albușuri de ou, 2 lingurițe. nuca de nuca purificata, 1 lingura. grăsime, vanilină la gust.
Panglica tare este făcută din sirop de zahăr dens, albă de ou bătut și kernel de nucă decojită. Siropul de zahăr răcit cu biciuire continuă este turnat într-un curent subțire în albușuri de ou bătut și înainte de masa este gata adăugați sâmburele piuliței. Suprafața halvei în timpul turnării pe tăvi rotunde uns este decorată cu jumătăți de miez de nuc. Când se răcește, halva se întărește și dobândește capacitatea de a curăța. Halva finită are o consistență omogenă, ușor poroasă, cu miezuri de piuliță intercalate. În absența unui kernel purificat, nucile sunt despicate, separate de coajă și ușor prăjite. (A.Vanukevich, S.Aminov, H.Sharipov "Dulciuri naționale din Tadjikistan")
Halva-Lovz (bucătăria din Tadjikistan)
Pentru 1 kg de halva-lavas finit - 5 linguri. zahăr, 1 lingura. făină de grâu, 1/2 linguriță. acid citric, 1/2 linguriță. grăsime pentru lubrifiere, vanilină sau esență la gust.
Este fabricat din sirop de zahăr dens și făină de grâu. Pentru a face halva lava. sirop de zahăr se fierbe la consistență solidă, masă de caramel unsă răspândit pe o tavă mare sau masă cu capac din oțel inoxidabil, iar după răcirea masei temeinic prominaetsya și combinate cu făină de grâu cernut în prealabil. Halva rezultată este împărțită în 2-3 părți, dintre care una este colorată în roșu sau într-o altă culoare. Părțile separate sunt laminate în straturi și îmbinate. Rezultat două straturi sau cu trei straturi halva tăiat în bucăți de diferite forme, sunt plasate pe o foaie de copt și răcit. Halva finită are o consistență densă, omogenă în structură. Pentru aroma de halva sunt folosite diferite infuzii, esențe, vanilină. (A.Vanukevich, S.Aminov, H.Sharipov "Dulciuri naționale din Tadjikistan")
Halva rusta moale (bucătăria tadjică)
Pentru 1 kg de halva moale - 5 linguri. zahăr, 1/2 linguriță. acid citric, 5 albușuri de ou, 10 g rădăcină de săpun, 2 lingurițe. sâmburi de nuci sau migdale sau stafide. Dacă faceți halva cu mazăre și făină, un pahar de mazăre ia 1,5 sec. făină de grâu, care este pre-prăjită fără adaos de grăsime.
Halva rusta este alcătuită din două tipuri: consistență tare și moale. Compoziția acestei halva include, pe lângă zahăr, și albușuri de ou, rădăcină de săpun, kernel, stafide, mazăre.
Hard halva este făcut dintr-o masă densă de caramel, cu adăugarea unui nucleu de nuci sau migdale. Halva este formată pe tăvi rotunde mari, făcând crestături sub formă de formă în formă de diamant. Înainte de modelarea finală, halva împreună cu o tavă este ținută timp de câteva minute pe vatră, în timp ce suprafața halvei este îndulcită. (A.Vanukevich, S.Aminov, H.Sharipov "Dulciuri naționale din Tadjikistan")
Halva Sabuni (bucătăria tadjică)
Pentru 1 kg de halva finit - 4 linguri. zahăr, 3 linguri. Ierburi interne de miel, 1 lingura. făină de grâu, 1/2 st. sâmburi de fistic, esențe sau vanilină la gust.
Compoziția halve sabuni include zahăr, grăsime internă de miel, făină de grâu, substanțe aromatizante. Halva sabuni este un fel de halva moale. Pentru a face masa de caramel, siropul de zahăr este fiert până la o densitate de 80%. Masa este bătută cu o lingură de lemn până la alb, se adaugă un amestec de grăsime de miel topit cu făină și se amestecă bine. Masa rezultată se formează sub formă de bile de mărimea unei nucuri sau se eliberează dintr-o pungă de pânză cu un vârf de metal. Atunci când modelați bile individuale, le puteți adăuga un kernel fistic sub formă de bucăți. Când se răcește, suprafața bilelor se solidifică, dar rămâne moale în interiorul consistenței. (A.Vanukevich, S.Aminov, H.Sharipov "Dulciuri naționale din Tadjikistan")
Halva Satura (bucătăria tadjică)
Pentru 1 kg de halva finit - 4 linguri. zahăr, 0,75 st. făină de grâu, 1/2 linguriță. acizi, arome de gust.
În compoziția sa - zahăr, făină, substanțe aromatizante. Pentru tehnologia de preparare este aproape de halva Loves, dar are o textură moale datorită utilizării unei soluții mai slabă de sirop de zahăr. Siropul de zahăr este fiert la o densitate de cel mult 75-80%. Siropul se răcește și se adaugă, sub agitare, faina, apoi se amesteca cu grijă până la omogenizare. Turnare răspândit gata masa pe tavă unsă sau o masă din oțel inoxidabil este laminată într-un strat subțire și se taie în bucăți de o formă dreptunghiulară sau de diamant cu o greutate de 50-70 g înainte ca produsele de formare - a adăugat substanțe aromatizante. Galva Sata are o consistență densă omogenă, albă, cu o tentă cenușie. (A.Vanukevich, S.Aminov, H.Sharipov "Dulciuri naționale din Tadjikistan")
Halva safetag (bucătăria tadjică)
Pentru 1 kg de halva finit - 2 linguri. zahăr, 1,5 linguri. grăsime (vegetală sau amestecată cu oaie), 2 lingurițe. făină, 1/2 linguriță. badyan, substanțe aromatizante pe gust.
Pentru prepararea sa se folosesc zahăr, făină, grăsime, condimente.
Caracteristica acestei halva gătit este că făina prăjită grâu într-o cantitate mică de grăsime, după formarea unei culoare aurie, amestecând constant, se adaugă cantitatea rămasă de ulei și preparate într-un sirop de zahăr vas separat (50-60% consistență). Tot conținutul este amestecat bine, adăugați carne de vită, esență și o cantitate mică de nisip de zahăr. Modelarea masa rezultată este împrăștiată pe o tavă unsă sau farfurie este rulat într-un strat subțire și apoi răcirea la 40-50 ° C diamante tăiate. Halva finită are o consistență densă, mici cristale de zahăr granulat sunt vizibile pe tăietură. (A.Vanukevich, S.Aminov, H.Sharipov "Dulciuri naționale din Tadjikistan")
Halva cu miere și nuci (bucătăria tadjică)
Pentru 1 kg de miere - 1 kg de nuci decojite, 1/2 st. zahăr.