Ruffles sau "butoane" - unul dintre cele mai comune tipuri de ciuperci din pădurile din Rusia. Există mai multe soiuri de russula, din care se obțin bulioni excelenți, salate, caserole, mâncăruri laterale și pot fi sărate și marinate. Marile ciuperci sunt o gustare excelentă pentru mesele festive, un ingredient delicios pentru pregătirea unor feluri de mâncare complexe, iar marinarea lor este ușoară și interesantă. Prin urmare, fiecare amantă încearcă să mănânce ciupercile cu propriile mâini și să nu cumpere magazine de magazine - și este mai sigură și mai gustoasă și putem spune mai atent.
Soiuri de russula
Un colector experimentat de ciuperci va distinge întotdeauna o roșcată comestibilă de pe care nu poate fi consumată. Dar luați în considerare în detaliu acele soiuri care pot fi consumate:
- Produse alimentare. Semnele externe - o pălărie maro deschisă, uneori cu o nuanță roz. Pălăria din ciupercă nu crește cu mai mult de 9 cm. Cu umiditate crescută devine lipicioasă. Are un gust de nuci.
- Green. Diametrul capacului acestei specii este de până la 15 cm, iar culoarea corespunde numelui - gri-verde sau verde deschis.
- Dintr-o bucata. Culoare - maro inchis, palaria este aproape neteda.
- Albastru-verde. În plus față de culoarea corespunzătoare, are plăci flexibile.
- Mlaștina. Pălării roșu închis de ciuperci tinere este similar cu clopotele, iar la adulți este mai deschisă.
- Fade. În primul rând găsite în terenul coniferelor, au nuanțe de la portocaliu la roșu.
- Galben deschis. Pălăria este rotundă ca o minge.
Marile ciuperci pot fi consumate singure și pot fi folosite pentru prepararea de mâncăruri delicioase și aromate. Principalul lucru este să marinați corect, astfel încât gustul și aroma să fie păstrate de luni de zile, iar lucrările dvs. în sensul literal al cuvântului nu sunt acoperite cu mucegai.
Pregătirea ciupercilor
Pentru ca rujul să devină delicios și să nu dispară după câteva săptămâni, trebuie să fie pregătit corespunzător.
Fiți atenți! Ciupercile din pădure nu ar trebui să fie mincate netratate pentru mult timp. Câteva ore mai târziu, suprafața se întunecă și a doua zi pot dispărea.
În primul rând, alegeți ciuperci, aruncați insecte putrezite sau foarte mâncate. Apoi, trebuie să le curățați cu atenție de resturile aderente, rămășițele pământului, tăiați piciorul aproape până la capac. Se recomandă scoaterea peliculei de pe suprafața capacului, în caz contrar poate provoca o rolă deteriorată.
După toate procedurile pregătitoare, ultimul este stânga - digestie sau înmuiere. Cioburile de ciuperci preferă înmuierea, dar este nevoie de mai mult timp.
- Înmuiere: pentru 1 kg de rusule se toarnă într-un recipient de 2 litri de apă, se adaugă o lingură de sare de masă, se amestecă până se dizolvă complet. Ciupercile preparate în continuare sunt așezate în apă, acoperite astfel încât să se afle sub apă și să se lase timp de 5 ore. După înmuiere, ciupercile sunt spălate cu apă curentă.
- Digestia: apa in aceeasi cantitate ca si in prima varianta, sare si se aduce la fierbere, apoi se adauga rumenii si se gateste timp de 10 minute. După ce apa este turnată și digestia se repetă de două ori mai mult. De fiecare dată când trebuie să îndepărtați spuma formată. În cele din urmă, lăsați roșuța într-o sârmă, până la excesul de apă din sticlă.
În russula există acid lactic, care are un gust amar. Astfel de manipulări simple îi vor permite să fie eliminate.
Cum să mănânci ciuperci rosu la domiciliu
Rețeta este simplă în gătit, iar gustul ciupercilor este absolut orice. Ei sunt buni în rolul unei gustări independente, condimentate cu unt nerafinat și usturoi tocat.
Pentru marinare aveți nevoie de:
- rosii preparați și fierți - 2 kg;
- cantina de apa - 1 l;
- concentrația de oțet de 9% - 0,4 litri;
- sare comuna - 40 g;
- zahăr - 10 g;
- lauri - 4 frunze;
- ardei parfumat - 4 mazăre;
- cuișoare - 5 bucăți.
Rețetă cu supă de roșcată pentru iarnă:
- Pregătiți ambalajele și acoperirile: spălați cu detergent, uscați, sterilizați. Cantitatea de produse de mai sus folosește cutii, de obicei, cu o capacitate totală de 2 - 2,5 litri.
- Încălziți apa pe sobă, acoperiți cu sare, zahăr și condimente. Aduceți la punctul de fierbere și nu reduceți focul timp de 5 minute.
- Introduceți oțet, amestecați și nu reduceți focul pentru câteva minute.
- Puneți ciupercile într-o cratiță și gătiți timp de 15 minute.
- Așezați ciupercile cu marinata în funcție de recipiente, rostogoliți-le cu capace.
Este posibil să mănânci rusula pentru iarnă?
Astfel de roșcini vor fi ascuțite în detrimentul hreanului și usturoiului, iar frunzele de coacăză îi vor face puternice și crocante. Gustul diferă în mod favorabil față de fundalul ciupercilor clasice murate.
ingrediente:
- Russula - 1 kg;
- apă purificată - 1 l;
- mărar - 2-3 ramuri;
- frunze de coacăze - 3 bucăți;
- hrean rădăcină - 1 bucată;
- sare - 50 g;
- zahăr - 15 g;
- piper negru - 10 mazăre;
- oțet 9% - 40 ml.
Ciuperci reteta murat marunt:
- Pregătiți cutii și capace.
- Pregătiți ciupercile - curățați, spălați, fierbeți.
- Spălați cu apă verde verde, usturoi și hrean pentru decapare.
- În partea de jos a recipientului se află mararul, 2 bucăți de rădăcină, la fel de frunze de coacăz, cuișoare de usturoi, mazăre.
- Am răspândit ciupercile preparate de sus.
- Se prepară marinada: aduceți apă la fiert, dizolvați zahărul și sarea, toarnați în oțet, fierbeți timp de 5-7 minute.
- Se toarnă marinada în fiecare borcan și plută.
Cum să murăm rusula pentru iarna în cutii
Marinarea în acest mod se face foarte repede, iar gustarea se obține cu un parfum plăcut și o aromă plăcută, care accentuează numai gustul natural al ciupercilor fără a-l întrerupe. Crunch, din păcate, nu vor, dar nu strică impresia de felul de mâncare.
Produse pentru marinare:
- rosii preparate - 700 g;
- cuișoare - 5-7 bucăți;
- laurel - 3 frunze;
- proaspete plante medicinale (oregano / cimbru / cimbru / busuioc / telina) - 3 sprigs;
- bec mediu - 1 cap;
- cantină de apă - 800 ml;
- otet de vin - 1/3 ceasca;
- sare de mare (poate fi obișnuită) - 60 g;
- piper dulce - 1,5 lingurițe.
Cum să mănânci ciuperci russula:
- Pregătiți ciupercile, fierbeți, tăiați mari.
- Pregătiți containerele, sterilizați-le.
- Puneți apa în foc, intrați în sare, oțet, piper, lauri, cățel. Aduceți la fierbere.
- În partea de jos a recipientului pune o crenguță de verde, tăiat cu un mic cub de ceapa.
- În marinada fierbinte adăugați ciupercile, puneți căldura la un nivel minim, gătiți toate 1/4 ore.
- Se toarnă marinata cu ciuperci în cutii, se închide sau se rostogolește cu capace.
- În câteva ore, când apusul soarelui se răcește, îl puteți pune într-un loc răcoros.
Cum să mănânci Russula pentru iarna repede
Această rețetă este interesantă deoarece ciupercile nu trebuie să fie perfuzate timp de câteva săptămâni și nu trebuie să fie închise. Peste roșii turnate în câteva ore pot fi servite pe masă ca o gustare. O modalitate excelentă de a pregăti o gustare pentru o masă de seară sau de ao folosi pentru prepararea feluritelor ingrediente.
ingrediente:
- cap de ceapa - 1;
- sare - 1/2 lingurita;
- otet de masă - 2 linguri;
- piper negru - 1/5;
- ulei vegetal - 3 linguri.
Cum să mănânci rusula acasă:
- Pregătiți ciupercile - coajați, fierbeți și adăugați sare.
- Taieti ceapa in inele sau semicercuri.
- Combinați toate ingredientele într-un singur recipient, amestecați bine, lăsați sub acoperire timp de 2 ore, puteți să faceți puțin mai mult. Din când în când, amestecați.
Cum să murăm rusula pentru iarnă
Gustoase și aromate sunt obținute prin această rețetă. Ingrediente - minim, timp, de asemenea, nu este foarte mult.
Ingrediente necesare:
- proaspete rusule - 1 kg
- sare comuna - 1-1. linguri
- nisip de zahăr - 1/2 -1 lingură
- oțet obișnuit - 70 ml
- frunze de dafin - 2 bucăți
- marar uscat - 1-2 umbrele
- muștar semințe - 1/2 linguriță
Cum se prepară rusula pentru iarnă:
- Ciupercile curățate, fierte, îndepărtând spuma. Puneți-o într-o gaură.
- Spălați băncile, sterilizați-le. Faceți același lucru cu capacele.
- Puneți apă pe marinadă pe foc, turnați în sare, zahăr, aduceți la fiert.
- În marinada adăugați butoanele deja pregătite, faceți focul liniștit și gătiți timp de 20-30 minute.
- Răspândiți o lingură de russula într-un recipient, acoperiți cu marinată și rolați cu capace.
Recomandări pentru depozitarea și mâncarea rusulelor
Pentru ca ciupercile să poată fi stocate o perioadă lungă de timp și să ajungă la starea dorită, urmați sfaturile simple:
- După decapare, ciupercile trebuie să aibă o vârstă de cel puțin o lună. Acest timp este suficient ca acestea să fie înmuiate în gustul de marinadă.
- Marile ciuperci nu pot fi depozitate mai mult de un an.
- Pentru a împiedica apariția mucegaiului în borcan cu o rolă, trebuie să turnați puțin ulei vegetal (nu mai mult de o lingură) înainte de a închide borcanul. Uleiul va pluti de sus și nu va forma mucegai. Nu afectează gustul.
- Dacă nu sunteți foarte buni la ciuperci și vă este frică de otrăvire, verificați-le în acest fel: în timpul fierbei de ciuperci, adăugați un cap de ceapă mic. În cazul în care legumele începe să se întunecă puternic, dobândind nuanțe de la verde la albastru - nu există ciuperci. Dacă ceapa rămâne lumină - ciupercile sunt destul de comestibile.
- În timpul procesului de pregătire, ciupercile mari sunt tăiate în 4-6 bucăți, în funcție de dimensiunea capacului. Cele mici sunt lăsate întregi.
- Nu puteți mânca roșu și alte tipuri de ciuperci împreună. Fiecare varietate are propriile caracteristici de preparare, gust, proprietăți, termen de valabilitate.
- Înainte de a mânca, se recomandă să se clătească și se fierbe aproximativ 20 de minute. Adăugați 1 linguriță de 1 linguriță de sare și 1/2 linguriță de acid citric în apă. Totuși, apusurile de soare sunt un fel de produs semifinit, și nu un fel de mâncare gata făcută, așa cum ne-am obișnuit să gândim.
Chiar dacă nu sunteți un mare fan al rulării, merită să vă petreceți puțin timp și să pregătiți câteva borcane de russula. În timpul iernii, munca ta va fi răsplătită cu ciuperci reale crocante.
Un prune minunat poate fi, de asemenea, un plus minunat la masa dvs. de luat masa. conopidă în marinadă sau sparanghel sărat. retete de gătit pe care le puteți găsi cu ușurință pe site-ul nostru.