Lasagna, la fel ca multe feluri de mâncare italienești, are multe variații regionale. Sudanii îi place să-l gătească cu sos de roșii și ricotă sau chifteluțe, în nord, de exemplu, în Liguria, lasagna este adesea făcută cu pesto. Există numeroase rețete de lasagna cu legume, există opțiuni de pește. Cu toate acestea, în țara de origine a vasului, în Emilia-Romagna, lasagna a fost preparată inițial cu două sosuri: beamel și bolognese.
Pentru a pregăti orice lasagna, veți avea nevoie de foi speciale de paste făinoase. Dacă decideți să respectați cu strictețe rețetele vechi, va trebui să le preparați singuri.
Pasta proaspătă este liberă și absoarbe mai bine sosul, totuși, să-l rostogolească, va face mult efort sau o mașină specială, numită - o mașină pentru paste făinoase. Acesta poate fi mecanic și sub formă de duza pentru unele modele de procesoare de alimente.
Pentru paste (pentru 500 de grame de aluat).
4 cesti de făină de grâu
5 oua de pui
1 ½ st. l. ulei de măsline
2/3 lingurițe. săruri fin măcinate
50 ml de apă
Pentru sosul de bolognese.
500 g de carne de vită
1 morcovă decojită mare
400 ml (1 cutie) de roșii conservate tocate în suc propriu
1 cap de ceapa
2 tulpini de telina
½ ceasca de lapte
½ ceasca de vin rosu uscat
2 linguri. l. ulei de măsline
Sare și piper negru la gust
Cum sa preparati lasagna clasica conform unei retete vechi:
- Tăiați făina cu o glisantă pe o suprafață de lucru curată. Faceți o canelură și turnați ouăle în ea, adăugați unt și sare. Se amestecă aluatul neted, elastic, adăugând apă după cum este necesar. În funcție de mărimea ouălor și de calitatea glutenului din făină, aluatul poate lua mai multă sau mai puțină apă. Rotiți-l într-un castron, înfășurați alimentele cu folie de plastic și lăsați-o la o parte.
- Pentru sosul Bolognese: Spălați și curățați legumele. Puneți morcovii pe o răzătoare mare, puneți ceapa în cubulețe mici, tăiați țelina. Într-o cratiță mare cu fundul greu, încălziți uleiul de măsline și prăjiți ceapa până când este transparent. Adăugați morcovii și țelina și prăjiți timp de aproximativ 5-7 minute, amestecând constant. Puneți umplutura, piperul, sare și continuați să prăjiți, amestecând până când carnea este rumenită. Se toarnă laptele, se amestecă din nou și se fierbe până se evaporă. Adăugați vin, amestecați și așteptați ca alcoolul să se evapore. În cele din urmă adăugați roșii. Se amestecă bine, se reduce căldura la minimum și se fierbe sosul timp de aproximativ o oră, continuând să intervină. Dacă, în opinia dvs., devine prea uscat, se toarnă un bulion de carne de vită.
- Timp de o jumătate de oră înainte de pregătirea Bolognesei, preparați beșa de sos. Luați 100 g de unt, 2,5 cesti de lapte, ¼ ceasca de făină, un vârf de nucșoară și sare.
- În cratiță, topiți untul și prăjiți făina până la aroma caracteristică de nuci. Se toarnă laptele cald. Se condimentează cu sare și nucșoară. Gatiti, amestecati pana ce bemamelul devine gros, neted si catifelat. Îndepărtați căldura și strângeți folia de alimente pentru a preveni pansamentul.
- Se taie 250 g de mozzarella. Trageți aluatul pentru lasagna. Tăiați-o în foi.
- Se fierbe apa într-o cratiță largă. Adăugați în el 1 lingură. l. de ulei de măsline. Puneți pastele și gatiți-le timp de 5 minute.
- Așezați pe partea de jos a formei pentru lasagna un strat uniform de 2 linguri. l. sos bolognese. Pune o foaie de paste, iar pe el un strat de sos de carne si un strat de sos de bechamel.
- Puneți câteva felii de brânză. În timp ce faceți aceste operațiuni, fierbeți următoarea foaie de pastă, care acoperă straturile.
- Efectuați și adăugați la antena 2 mai multe straturi. Pe ultima foaie de paste, puneti numai sosul Bolognese si stropiti-l cu 100 de grame de parmezan ras.
- Coaceți în cuptorul preîncălzit la 180 ° C timp de 40-50 de minute. Înainte de a servi, răciți puțin.
Trateaza cei dragi cu lasagna de la bucatar!
Materiale conexe