Ziua și locul de naștere a brânzei de vaci nu sunt cunoscute de noi. Dar deja vechii romani știau și pregăteau acest produs lactat. Acest lucru este evidențiat de omologul și scriitorul roman Mark Terence Varro. O bucată extrasă din stomacul unui vițel care mânca mama, un copil sau un miel a fost folosit pentru aluatul de lapte. Și un alt scriitor și filozof roman, Lucius Columella, vorbea despre cât de bogați și săraci îi plăceau cașul în primul secol al epocii noastre, îl consumau atât în mod obișnuit, cât și cu miere, lapte și chiar vin.
Există o veche convingere că mâncarea preferată a Domnului Krishna era exact brânză de vaci. Krishna a numit brânză de vaci un cadou de natură, care adaugă forța fizică și mentală oamenilor și este, de asemenea, un produs curativ. În India, sa crezut că, dacă rupeți o oală de brânză de vaci, atunci norocul și fericirea vă vor plăcea timp de un an. Prin urmare, în sărbători, stâlpi au fost plasați în pătrate, peste care s-au fixat vase cu brânză de vaci. Cei care au vrut să găsească fericire și noroc au încercat să bată vase cu bastoane și pietre. Cei care încă bateau vasul, prezentau ca o prăjituri dulci de brânză de vaci, în plus față de oferta anuală de fericire din partea lui Krishna.
În Rusia antică, brânza de vaci era cunoscută și iubită, mâncată în fiecare zi, doar că se numește brânză, iar produsele din ea erau brânză. Procesul de gătit a fost foarte simplu. Într-o sobă ușor răcită pune într-o oală de iaurt, care a servit ca bază de brânză de vaci. Câteva ore mai târziu, vasul a fost îndepărtat și conținutul a fost turnat într-o pungă din panza care avea forma unui con. S-a exprimat serul, iar ceea ce a rămas a fost plasat sub presă. Și sa dovedit a fi brânză de vaci.
Adevărat, preparat în acest fel, a avut un termen de valabilitate foarte scurt, deoarece sa deteriorat repede. Atunci poporul rus savvy a venit cu un mod neobișnuit de conservare a brânzei de vaci. Imediat după presare, a ajuns deja la gradul de pregătire, produsul a fost plasat din nou într-o oală și introdus în cuptor și din nou sub presă. Această procedură a fost efectuată de două ori. După un astfel de tratament brânza de vaci a devenit complet uscată, apoi a fost foarte strâns așezată în vase din argilă, de sus a turnat ghee și a lăsat în jos în pivniță. Un astfel de produs ar putea fi depozitat timp de mai multe luni. Ceea ce a fost foarte important în perioada de producție mare de lapte. Interesant, înainte de cascavalul uscat, costurile mai scumpe. Provinciile din Yaroslavl și Ryazan erau celebre pentru brânza de vaci delicioasă din Rusia.
Până în prezent, brânza de vaci este iubită în Rusia, acum este produsă la scară industrială. Branza de brânză poate fi acum cumpărat orice grăsime. Există brânză de grăsime fără grăsime, o cantină - două procente de grăsime, țăran - cinci la sută grăsime, bold - 9% grăsimi și grăsimi, în care grăsimea conține optsprezece procente. Produsele cu conținut ridicat de grăsimi includ brânza, masa brută, conținutul de grăsimi din acestea poate ajunge la douăzeci și șase la sută. De asemenea, tehnologia de producere a prăjiturilor și cremelor de cake este stăpânită. În producția industrială de brânză de vaci se folosește lapte pasteurizat.
Brânza brută se referă la produse perisabile, astfel încât să le puteți folosi numai în formă proaspătă. În frigider, brânza de vaci nu trebuie depozitată mai mult de două zile. În cazul în care brânza de vaci este încă învechită, este mai bine să o încălziți înainte de utilizare, de exemplu, pentru a pregăti un cheesecake, prăjituri de brânză sau o caserolă.
Băutură, desigur, puteți găti acasă. Laptele pentru brânza de vaci ar trebui să fie fiert și răcit rapid. Sau puteți să o pasteurizi încălzindu-l la 80 de grade și ținându-l timp de cincisprezece minute. În laptele răcit la treizeci de grade, amestecând, este necesar să se toarnă în aluat, aproximativ cinci procente din masa totală de lapte. Ca starter, puteți lua smantana sau lapte coapta. Vasele cu lapte fermentat trebuie așezate într-un loc cald și apoi, atunci când se formează un cheag, este așezat în tifon până când zerul este separat și pus sub presiune.
Uneori laptele crud este folosit pentru gătit, care este acru. În acest caz, este pur și simplu plasat într-un loc cald până la formarea unui cheag. Adevărat, experții nu recomandă producerea brânzei de vaci din laptele crud, deoarece poate conține microorganisme periculoase pentru sănătate.
Branza de brânză este considerată o hrană foarte nutritivă, care conține o cantitate imensă de microelemente utile, minerale, aminoacizi, proteine și zahăr din lapte. Brânza brută este bogată în fosfor, magneziu, sodiu, fier și calciu. Curcul conține vitamine - PP, B1 și B2, A, C.
Materialul a fost pregătit de Olga Glukhareva