Determinarea cantității de zahăr din soluții
Pentru ca vinul să aibă o anumită putere, sucul de fructe trebuie să conțină o anumită cantitate de zahăr. Deci, trebuie să determinați cantitatea de zahăr din suc, astfel încât să puteți calcula cantitatea de zahăr pe care trebuie să o adăugați pentru a obține o anumită putere a vinului.
Determinarea exactă a cantității de zahăr din suc prin mijloace chimice este posibilă numai în condiții de laborator; de uz casnic de calcul destul de dur, prin măsurarea densității lichidului, adică la mai mult zahăr conține un lichid, de exemplu suc de fructe, deci este mai greu decât apa .... (iar cota - de mai multe unități), și cu atât mai mare este densitatea.
Pentru a determina densitatea, este necesar așa-numitul zaharimetru de Balling sau Brix. Determinarea se face în felul următor: o bancă cilindru de sticlă sau mare (peste zaharimetru) suc curge aproape plin, zaharimetru spumă umflată apoi introdusă încet. Când zaharimetru stabilit, divizarea contorizată, care a atins nivelul lichidului, astfel, este necesar să se stabilească cel mai înalt punct Zaharimetrul umidificarea.
La determinarea densității, este necesar să se acorde atenție următoarelor aspecte:
a) zaharimetrul este scufundat mai adânc, cu atât densitatea lichidului este mai mică și cu atât temperatura este mai mare;
b) zaharimetrul trebuie să fie uscat și curat, iar atunci când este scufundat într-un lichid, acesta trebuie să plutească liber, fără a atinge nici fundul, nici pereții cilindrului;
c) sucul de fructe care urmează să fie examinat trebuie să fie purificat, cel puțin fără particule mari;
d) citirile saccharimeterului sunt corecte la temperatura camerei (20 ° C); în cazul în care sucul analizat are o temperatură mai mică sau mai mare ar trebui să fie oarecum cilindru fluid cu răcire sau încălzire, plasându-l într-un recipient cu apă rece sau caldă.
Saharimetrul ballying măsoară procentul de greutate, adică numărul de grame de zahăr dizolvat în 100 g de apă. Sucul de fructe conține, împreună cu zahăr și alte substanțe solubile numite non-zahăr, dar acest lucru nu ține cont de zaharimetru și ar ridica este dizolvat în sucul, t. E. zahăr și non-zahăr împreună.
De exemplu, în sucul de cireșe s-a găsit 15,1 ° de la Balling, adică în 100 g de suc există 15,1 # x25; substanță uscată. Dacă scădem 4 din această cifră, ca procent de greutate al nesugarilor, obținem 15.1-4 = 11.1 # x25; - această cifră indică faptul că sucul conține (aproximativ) 11,1 # x25; zahăr.