Această poveste amuzantă sa întâmplat în ajunul zilei mele de naștere. În acest an, pentru a vă bucura și a surprinde oaspeții, am vrut să fac din Tiramisu un desert. Vreau doar să spun că nu sunt un expert profesionist în domeniul culinar, ci un amator al cărui mare realizare nu este un ou prajit ars. Dar dorința de a găti Marele Desert Tiramisu a depășit teama de a face pe oaspeți să râdă.
Ca persoană tehnică, am studiat cu scrupulozitate istoria creației lui Tiramisu și diverse rețete pentru prepararea acestui desert. După ce am înțeles componentele tiramisului de desert, am decis că principalul ingredient este brânza mascarpone, din cauza conținutului ridicat de grăsimi de 78-80%, nu o voi folosi. Desertul, care va fi pregătit, nu mai poate fi numit Tiramisu.
După cum au arătat experții, adevăratul desert Tiramisu nu va funcționa, nu numai cu ricotta sau cu altă brânză cremă, ci chiar și cu mascarpone americane. Într-adevăr, mascarpona italiană este un fenomen unic. Am folosit o brânză cremă cu un conținut de grăsime de 7, 8%, din cauza căruia au apărut primele probleme.
Această brânză, deși are o consistență cremoasă destul de groasă, când este amestecată cu alte ingrediente, devine o substanță lichidă. După ce am renunțat la rețeta clasică Tiramisu, am decis să fac un desert cu un biscuit de biscuiți și cremă de cremă fără alcool.
Pentru a face un biscuit, am ales o rețetă pentru cookie-urile Savoyardi, care este al doilea ingredient principal în desertul Tiramisu. Acest cookie este singurul lucru care sa întâmplat în conformitate cu rețeta savoyardi. În ciuda faptului că aceasta a fost prima mea experiență de coacere a biscuiților, puteți spune - "prima clătită nu a ieșit ca o bucată".
Bineînțeles, cookie-urile mele de casă nu erau exact ca și cookie-urile clasice de savoyardi de la Tiramisu. Dar gustul îi aminti puțin, deși nu era atât de aerisitor și crocant. De asemenea, am decis să fac aluatul în formă de degete pentru femei, precum și un tort rotund. După ce am abandonat rețeta clasică pentru desertul Tiramisu, am început să fantezii!
Cel mai laborios și greu a fost pregătirea unei cremă pentru desert. În mâinile mele, am avut doar o rețetă cremă pentru desertul Tiramisu, din care am refuzat deja. Dar o imaginație irepetabilă ma distrus deja și am cerut un experiment!
Din moment ce nu aveam nici o experiență cu cremele de desert, în mod firesc aveau situații casus. Dar datorită constrângerii și perseverenței, era încă posibil să gătești acest desert. Pentru baza de cremă am folosit gălbenușuri, precum și în desertul Tiramisu.
Galbenele cu zahăr bate ușor și simplu. Gogol-mogolul sa dovedit magnific. Prima problemă a apărut când am conectat gogolul cu brânza de cremă. Masa după amestecare a devenit lichidă. Nici nu putea să țină gălbenușuri groase.
Pentru a remedia situația și pentru a crește densitatea cremei, am decis să adăugăm frișcă. În unele rețete Tiramisu se folosește și crema. Dar sa dovedit că nu există decât 21% cremă disponibilă. Incercarea initiala de a le biciui nu a reusit. Dar, după adăugarea sucului de lămâie, crema încă a reușit să fie bătută, deși, când a fost adăugată în cremă, era încă lichidă.
Nu am reușit să obțin structura cremei, ca în desertul Tiramisu. Optimismul în acest moment m-am diminuat, dar încă am sperat să-mi pot prepara desertul. Următoarea încercare de a îngroșa crema pe care am luat-o, bătând cu proteinele proteice rămase.
Trebuie să spun că proteinele sunt folosite și în multe rețete de desert Tiramisu, mai ales când se adaugă alcool. Proteinele au bătut bine, dar atunci când s-au adăugat la cremă, nu a fost încă posibil să se obțină o tiramisu densă de cremă.
Concluzia imploră una - pentru a avea densitatea potrivită a cremelor, cum ar fi în desertul Tiramisu, trebuie să urmați în mod clar prescripția. Sau faceți o cremă pe bază de brânză mascarpone sau folosiți ingrediente care bate bine. Acestea pot fi gălbenușuri, proteine, smântână grasă (de la 20%) sau smântână (30%) grasă.
Desigur, va fi o cremă diferită de tiramisu. Un amestec din aceste ingrediente cu o brânză cremoasă mai puțin grăsime afectează structura cremei.
Dar există o cale de ieșire! Puteți îngroșa această cremă cu gelatină. Prin scăderea torturilor și a greșelilor de proces, este posibil să se precizeze exact proporția necesară. La 1-1, 5 litri de cremă suficient de 30 g de gelatină pentru a obține o structură de desert, similar laptelui avian (vezi reteta de mai jos).
Ei bine, cum e desertul? Ce pot să vă spun ... deși nu a fost Tiramisu, dar a fost solicitat adăugarea).