Dacă ați decis să gătiți cârnați la domiciliu, atunci, bineînțeles, nu v-ați referit numai la întrebarea cu privire la care coji de cârnați pentru a alege, ci și cum să preparați carne tocată pentru cârnați.
Trebuie remarcat că nu numai carnea de porc, ci și alte tipuri de animale sunt potrivite pentru mezeluri. Carnea pentru carnea de mezeluri poate fi ca o pereche, sau răcită, răcită și înghețată.
Înainte de a găti carnea pentru cârnați la domiciliu, carnea trebuie mai întâi eliberată din oase, cartilaj, tendoane (cea mai mare), grăsimi și filme.
Apoi, carnea trebuie tăiată în bucăți mari de 200-500 g și sare, dacă este cerută de rețetă. Aceasta va necesita 2,5-3% sare din masa totală de carne.
Masa rezultată ar trebui amestecată bine și lăsată într-o încăpere rece timp de 1-2 zile, dând umpluturii să se coacă.
Apoi, carnea rece, sărată, trebuie să fie măcinată cu o mașină de măcinat cu carne și să se adauge mirodenii și mirodenii, să se mănânce usturoiul cu sare.
Grăsimile și grăsimile trebuie să fie trecute printr-o mașină de șlefuit grosieră sau tăiate în cuburi de 0,3-0,7 cm3 - mărimea în acest caz va depinde de tipul de cârnați.
Atunci când cârnații sunt fabricați din diferite tipuri de carne (de exemplu, mielul, carnea de vită și carnea de porc sunt folosite conform rețetei), atunci carnea fiecărei specii este măcinată separat și numai apoi amestecată în proporțiile cerute.
Pentru a lega conținut în umiditate tocată și să stabilizeze structura sa, este necesar să se adauge lapte praf degresat, amidon, grâu și făină de muștar, sirop de porumb, alimente glucide, zahăr și alte ingrediente, pe baza cerințelor de reteta.
Ingredientele trebuie amestecate cu grijă cu carnea tocată, adăugând untură tocată (bacon). În această etapă, trebuie să distribuiți grăsimea în mod uniform în coace și să o faceți suficient de atent pentru a nu expune coacerea la agitare excesiv de lungă.
carne de porc tocată să fie sortate în funcție de gradul de grasime, apoi se taie în bucăți cu o greutate de 200-250 g și se acoperă amestec de sare cu azotat, la rata de 300 g de sare și 10 g de nitrat de la 10 kg de carne.
Carnea deja sărată trebuie lăsată într-o încăpere rece timp de 2-3 zile, după care 2 sau 3 ori să tăiați măcinătorul de carne pentru a obține un amestec omogen.
Când se prepară cârnați fierte 3,5 kg sare macră bold luând 1 kg și 0,5 kg de slănină carne (fin tocat), 200 g de amidon, 1 litru de apă fiartă răcită, 1 linguriță de zahăr, ¼ linguriță piper (negru sau roșu), 1-2 dinți mari de usturoi decojit.
Mai întâi de toate, fiecare tip de carne este măcinat separat, adăugând usturoi la acesta. Apoi, carnea preparată din carnea cu conținut scăzut de grăsimi este amestecată, adăugând treptat 0,5 litri de apă fiartă rece.
De îndată ce masa devine omogenă, amestecați carnea tocată, piperul, amidonul (pre-diluat). Apoi masa se amestecă din nou și se introduce baconul, tăiat în bucăți mici.
Nu puteți amesteca prea multă carne, deoarece aceasta poate duce la precipitarea masei și separarea apei de cârnați. Finalizați amestecul de carne tocată după ce este prezentată în mod egal bacon.
Ca o carne slabă pentru cârnați de casă, se utilizează carne de oaie sau carne de vită.