În condițiile creșterii prețurilor pentru majoritatea băuturilor alcoolice, vinificatorii încearcă să-și diversifice alcoolul la domiciliu. De aceea, mulți oameni încearcă să facă bere în casă.
Istoricul originii
Până în cel de-al treilea mileniu î.en exista deja 15 rețete diferite pentru realizarea spumei. Oamenii săraci au folosit-o și au știut. Spuma a fost construită într-un fel de valoare - ar putea fi plătită în loc de bani.
Evoluția Babilonului în domeniul berii
Babylon era situat în vecinătatea Mesopotamiei. Locuitorii săi au învățat să germineze cerealele și, după uscarea unor astfel de germeni, produc deja malțul necesar pentru pastă. Băutura cu spumă a devenit atât de populară în Babilon, încât au apărut fraude care au produs produse false și substandard. De aceea a fost emis codul de bere, care a permis monitorizarea comercianților.
Apariția berii în Egipt
În țara piramidelor, o băutură spumoasă a fost livrată de comercianți din Babilon și și-a pierdut gustul original în procesul de transport. Prin urmare, egiptenii au început să caute o rețetă pentru ei. Aproximativ în anul 3500 î.Hr. era un așa-zis "merluciu" - era picant, puternic și dulce. A preparat-o prin adăugarea de malț de orz, șofran, anason și alte ierburi și condimente.
Originea berii în Europa
În primul mileniu al anului, spuma a avut cea de-a doua naștere în Europa, în Germania modernă. Inițial, germanii nu pregăteau cea mai delicioasă băutură, adăugând tot ce era la îndemână - coaja lemnoasă, frunzele și chiar entrenele animalelor.
Rețeta corectă a fost atinsă numai în Evul Mediu. După "revoluția de hamei" din anul 800, spuma a obținut un gust
Bere în Rusia
Slavii din est au început să fiarbă spumă, înainte de apariția Rusiei de Kievan. Baza pentru aceasta nu era orz, ci mei. O astfel de băutură era numită "halo" sau "olue".
În secolul al X-lea, din mesele slavilor a fost înlocuită cu orz. Țăranii l-au iubit și l-au cunoscut. În același secol, cuvântul "bere" a apărut din verbul "de a bea". Anterior, acest cuvânt a fost folosit pentru a numi toate băuturile pe care le puteți bea. Dar în timp a fost fixat în spatele spumei.
Din cauza climatului, orzul și grâul erau limitate în număr la bere, deci slavii măcinați pentru secară, ovaz și hrișcă de hrișcă. Acest lucru a dat o aroma mai profunda. Hamei au fost adăugate mai mult decât într-o băutură modernă. Și pentru a înnobila mirosul de spumă și pentru a păstra mai mult, sunătoare, pelin și chimen.
Principiile de bază ale berii
Pentru a suda corect o băutură spumoasă la domiciliu, trebuie respectate următoarele:
Malțul este fabricat din boabe încolțite de orz sau grâu. În ele, amidonul este transformat în zahăr, sub acțiunea enzimelor specifice. Pentru ao face acasă, este necesar să se producă:
Este necesar să curățați boabele de tot felul de resturi care pot împiedica germinarea și să scape de bacterii și microorganisme. Pentru a face acest lucru, este mai întâi necesar să clătiți boabele în apă caldă la o temperatură de 35-40 de grade.
Apoi se toarnă apă rece și se lasă în astfel de condiții timp de o oră și jumătate. Apoi reîmprospătați apa. Apoi, facem un dezinfectant. Utilizăm iod în proporție de 30 picături pe 10 litri sau permanganat de potasiu de 2-3 grame față de același volum de apă. Dezinfecția durează aproximativ trei ore. Această procedură va face posibilă protejarea malțului de aspectul mucegaiului.
Căptușirea cerealelor în tăvi, acoperirea cu o cârpă deasupra. Plecăm în condiții de premisă cu o temperatură de aer de 12-15 grade și o umiditate ridicată. O dată pe zi, se presară cu apă și se amestecă. Germinarea va avea loc între 4 și 7 zile, în funcție de varietatea boabelor. Va fi corect dacă germenii gata vor fi dulci și vor avea gust de castraveți.
Transferăm cerealele într-o cameră cu o temperatură ridicată și umiditate scăzută și se usucă timp de 3-4 zile. O altă modalitate este de a folosi cuptorul: îl încălzim până la 40 de grade și punem paleții acolo pentru o zi și jumătate. Periodic este necesar să se amestece. Uscarea diferitelor tipuri de malț diferă în funcție de temperatură.
- Separarea germenilor și îmbătrânirea.
Clătiți malțul cu mâinile sau într-o pungă. Setați-o sub influența vântului sau a unui ventilator. După aceea, materia primă este în vârstă de 30-40 de zile într-o încăpere uscată, înainte de a fi utilizată pentru fabricarea berii.
Prepararea mustului
Musta se face din malț măcinat cu adaos de cereale nemălțuite, de asemenea se adaugă și apă. Mai mult, acest amestec este încălzit, crescând temperatura în mai multe etape. Acest proces se numește mashing.
După atingerea unei temperaturi de 80 de grade, solidele sunt separate sub formă de piele și proteine nedizolvate. La acest lichid se adaugă hamei și se fierbe.
Fermentarea și fermentația
De regulă, fermentația are loc în două etape:
- fermentarea mustului în recipiente deschise;
- fermentarea berii în cuve închise.
Două tipuri de drojdii sunt folosite în fabricarea berii:
- fermentarea de jos a acestui soi are loc la temperaturi de 8-14 grade, iar producția este lejer;
- care călătoresc la 15-20 grade și se întoarce.
Prelucrarea și îmbutelierea
Ultima etapă este filtrarea berii, care elimină complet băutura din resturile de drojdie și particule mici. Soiurile nefiltrate nu sunt supuse acestui proces. Pentru a economisi mult timp, băutura trebuie să fie pasteurizată, adică încălzită și apoi turnată în recipiente de depozitare.
Riparea berii acasă
După ce berea este îmbuteliată, nu este încă complet gata de utilizare. O astfel de băutură se numește verde și este recomandată de ceva timp să stea.
Berea ușoară trebuie maturată până la 4 luni. Berea întunecată este suficientă pentru aceste trei săptămâni. Berea maturată dobândește un gust mai profund și mai aromat.
Rețete de bere
Există o varietate de rețete pentru bere care sunt folosite acasă. Mulți au venit la noi din cele mai vechi timpuri. Unele dintre ele au fost inventate datorită dezvoltării științei și tehnologiei. Cele mai populare sunt descrise mai jos.
pâine
- Pâine (secară) - 1,5 kg.
- Malț - 300 gr.
- Drojdie - 50 g.
- Hamei - 200 gr.
- Sare - 1/4 linguriță.
- Zahăr - 250 gr.
Aceasta este cea mai ușoară și mai rapidă rețetă pentru fabricarea berii într-un apartament. Pâinea preparată este amestecată cu malț, zahăr, sare și drojdie.
Apoi se prepară o soluție din hamei. Pentru a face acest lucru, conurile sunt inundate cu apă și fierte timp de 30 de minute. Apoi amestecați soluția cu masa de pâine. Rezultatul ar trebui să fie o masă groasă. Toate acestea trebuie transferate într-o tigaie curată și așezate într-un loc întunecos de cald pentru o zi.
Când masa este bine fermentată, aproximativ 10 litri de apă caldă fiartă sunt turnate în ea. Toate amestecate cu grijă și reintroduse într-un loc întunecos de cald timp de 2 zile.
După perioada de fermentație, lichidul este filtrat. Berea este turnată în sticle și ținută în frigider timp de 14 zile.
Aceasta este o rețetă simplă pentru o băutură bună, unde este necesar:
- Bere - 25 de litri.
- Scorțișoară - 9 gr.
- Coriandru - 7 gr.
- Karamel sau zahăr ars - 300 gr.
- Lemon - 3 buc.
- Hamei - 50 gr.
- Ghimbir - 13 g.
Zahărul este încălzit într-o tigaie până când devine negru și arde puțin. Apoi se dizolvă într-o sticlă de apă fiartă. Se prepară soluția, în care se toarnă apă fiartă, lămâi, scorțișoară și coriandru. Se lasă să stea timp de 15 minute și se filtrează. Soluția rezultată se amestecă împreună cu zahărul. Hameiul fiert timp de 30 minute se adaugă la masa totală. Lichidul se adaugă la bere și se amestecă bine. Se toarnă în sticle și se lasă să se infuzeze timp de 3 săptămâni.
Zaporozhye
- Hamei - 100 gr.
- Făină - 100 gr.
- Zahăr - 3 linguri.
- Scaun întunecat - 2 lingurițe.
- Drojdie - 50 g.
- Apă - 10 litri.
Aceasta este o rețetă veche de bere ucraineană, cu note de gust de pâine, care pot fi executate rapid. Pentru a face o băutură trebuie să mănânci zahărul cu făină, turnați amestecul cu apă clocotită și adăugați hameiul. Toate acestea sunt insistate timp de 2-3 ore. Se filtrează printr-un calico și se adaugă o soluție caldă de melasă și drojdie de bere. Se amestecă bine și se pune într-un loc întunecos. Infuzia fermentată este turnată în sticle și depozitată în frig.
Baturin
- Cuplurile tinere au mâncat - 2 găleți
- Fructe de padure - 1 kg.
- Malț (secară) - 16 kg.
- Apă - 20 - 30 de litri.
Aceasta este o rețetă pentru berea închisă "pădure". Maltul este aruncat în apă clocotită și fiert timp de 5 până la 10 minute. Apoi, conurile sunt puse în bulionul de molid și fructe de pădure. Totul este bine amestecat și îmbinat într-un butoi separat. Apoi, perfuzia este lăsată să fermenteze timp de 24 de ore. În fiecare zi, adăugați apă. După ce fermentația sa încheiat, berea rezultată este filtrată și turnată în sticle. Depozitați într-un loc întunecos și rece.
Cu aromă de carnație
- Grâu pentru pâine - 1,5 kg.
- Malț (secară) - 0,7 kg.
- Garoafa (boabe) - 10 buc.
- Hamei - 0,5 kg.
- Drojdie - 0,01 kg.
- Apă - 10 litri.
Reteta pentru iubitorii de gust si aroma garoafelor.
Drojdia este diluată în apă caldă și toate ingredientele enumerate sunt adăugate la soluție. Apoi, puneți-vă într-un loc cald pentru toată ziua. A doua zi, adăugați apa rămasă și lăsați să rătăcească timp de 2 zile. Berea pregătită se varsă în sticle și se păstrează timp de 10 zile în frig.
Grâu-secară
- Pâine (secară) - 1,2 kg.
- Malț (secară) - 0,8 kg.
- Malț (grâu) - 0,8 kg.
- Drojdie - 10 gr.
- Hamei - 1 kg.
- Soda de alimentare - 6 gr.
- Apă - 10 litri.
Puteți pregăti această băutură destul de repede. Toate ingredientele sunt adăugate la soluția caldă de drojdie. Apoi, totul se amestecă bine și se pune într-un loc cald timp de 5 ore. După o mulțime de amestecat cu apă caldă fiartă și turnat în cilindru. Capacitatea este închisă cu un capac și pusă pe o zi caldă pentru o zi. A doua zi, timp de o oră insistă asupra sifonului. După filtrare și turnare în sticle. Insistați într-un loc cald timp de o săptămână.
Rețetă pentru cunoscători de gust bogat de pâine de secară. Toate ingredientele sunt amestecate bine în 2 litri de apă caldă. Soluția rezultată este apoi fiartă timp de 2 ore. Se lasă să se răcească și se adaugă restul apei. Rezistați la o băutură într-un loc cald, întunecat, timp de aproximativ 4 zile. La sfârșitul procesului, fermentația este îmbuteliată și lăsată să stea într-un loc răcoros.
- Malț (orz) - 1,5 kg.
- Zahăr - 0,3 kg.
- Drojdie - 10 gr.
- Hamei - 3 kg.
- Apă - 10 litri.
Reteta va atrage oameni care apreciaza gustul special al orzului.
Hameiul cald este adăugat amestecului preparat cald al tuturor ingredientelor. Toate elementele sunt bine amestecate și plasate într-un butoi. Capacitatea este setată pentru 24 de ore într-o cameră întunecată și o cameră cu aer cald. Apoi, apa rămasă este turnată în cilindru și lăsată să stea o săptămână.
La sfârșitul fermentației, umple sticlele și le închide bine. Rezistați timp de 1,5 - 2 săptămâni.
