Pentru ruși, cvas - o băutură tradițională pentru franceză - cidru și băuturi răcoritoare, pentru italieni - sucurile de citrice, iar pentru germani și englezi - bere.
Gustul lui quass strămoșii noștri - slavii au învățat cu mult înainte de formarea Rusiei Kievan, ceea ce ne permite să judecăm mentiunea despre el în "Povestea trecutului trecut". A fost cea mai obișnuită băutură după apă. Nu e de mirare că oamenii au spus: "Kvas nu este înțelept, bea o jumătate de găleată." Mai ales el a fost bun la post, mai ales vara, și a fost aproape principala mâncare a poporului comun, împreună cu ceapa verde și pâinea neagră. Chiar și igiena rusească a spitalelor a făcut ca hrana să fie obligatorie în infirmieri și spitale. Chiar și atunci, medicii că quass are un efect bun asupra digestiei, ridică tonul corpului și stinge perfect setea. Astăzi, industria noastră ne tratează ca pe un surogat dulce, care seamănă foarte mult cu adevărat cu quass-ul real.
Cum să gătești kvass în condiții de casă
Clasicul kvass este împărțit în trei clase: pâine de quass, boabe de kvass și fructe de kvass. Kvass acasă pot fi pregătite pe diferite produse. Pentru a obține o rețetă de fructe kass trebuie să conțină fructe proaspete: mere, pere. Pentru a obține o rețetă kvass berry trebuie să conțină fructe de padure proaspete: cireșe, afine. Paștele quass home este pregătită pe cruste de secară de pâine veșnică. Aceasta este, probabil, cea mai simplă rețetă quass: drojdie, apă, zahăr, paine de secară, stafide. Această rețetă produce o bucată delicioasă de pâine.
Rețeta pentru gătitul quass acasă
- Calcularea ingredientelor se bazează pe 8 litri de băuturi
- Pentru a pregăti kvass acasă vom avea nevoie de:
- O bucată de pâine, puteți lua o jumătate de pâine de secară și o pâine de pâine albă, dacă folosiți numai pâine neagră, probabil că kvasul va fi amar.
- Drojdie proaspătă 60g. poate fi înlocuit cu uscat, dar atunci va trebui să fie drenat primul kvass. Fiți atenți la mirosul de drojdie, după ce gătitul quass va obține acest miros.
- Jumătate de pahar de zahăr.
Tehnologie de gătit kvass la domiciliu
Tăiați pâinile în bucăți, puneți-le pe o foaie de copt și prăjiți-le în cuptor. Culoarea finală a quass-ului va depinde de gradul de prăjire. Dacă biscuiții vor supraexpune, kvass va avea un gust amar.
Se fierbe apă pentru kvass, în cazul nostru 8 litri. În timp ce apa nu sa răcit, puneți biscuiții și zahărul, lăsați să se răcească. Când apa se răcește complet pentru a adăuga drojdia, dacă se adaugă drojdie în apa fierbinte, în loc de procesul de fermentație, vom putrezi. Se acoperă cu tifon și se lasă să se rătăcească la temperatura camerei. În a doua zi, se formează un film de bacterii acetice pe suprafața quass-ului pentru a scăpa de el, amestecând lichidul în fiecare zi. După 3 zile (toate depind de temperatura camerei, quass-ul se poate rătăci de 2 până la 5 zile) tulpina kvass și se toarnă peste cutii, dacă este necesar adăugați zahăr. Dacă păstrați borcanele în frigider, kvass nu-și va schimba proprietățile, dacă este păstrat la temperatura camerei, procesul de fermentare va continua.
Dacă adăugați din nou zahăr, zahăr și apă la tulpină, puteți repeta pregătirea lui kvass acasă. al doilea quass "căsătorit" va fi mai moale decât primul.
Retete originale pentru gătitul kvass
Kvass alb
Modul de realizare a quass-ului alb a fost cunoscut de mult timp. A pregătit-o în număr mare, și mai ales vara. Pentru 5 găleți de cvas, au fost luate 4 kg de făină de secară, 400 g de malț și 400 g de făină de hrișcă. Toate acestea au fost amestecate cu grijă, diluate cu apă (circa 3 litri), amestecate din nou și turnate 3 litri de apă clocotită. După 0,5 ore, s-au adăugat încă 3 litri de apă clocotită. Încălzirea a continuat adăugarea în porții de 2-3 litri până când cantitatea totală de soluție a ajuns la 12 litri. După amestecare, soluția s-a turnat într-un butoi, s-au adăugat 2 litri de îngroșare de sub vechiul kvas, acoperite cu lenjerie și plasate într-un loc cald. A doua zi, au fost turnate 4 cupe de apă (fierte și refrigerate), agitate, transferate într-o cameră rece. Filtrați înainte de utilizare.
Kvass cu aura
Coapte într-un kvass mod convențional adaugă calamus infuzie (1 ceașcă de perfuzie calamus rădăcină cvas 3 l) sau rădăcini uscate obligeană inferioare (50 g) într-o pungă de tifon timp de 3-5 ore.
Astfel de quass are calități ridicate de gust, are proprietăți dietetice. rădăcini de obligeană au o acțiune de normalizare gastrită cu aciditate scăzută, activați funcția sistemului digestiv, imbunatatirea vederii si auzului, consolidarea gingiilor, care acționează ca un sedativ în overexcitation nervos, reduce tensiunea arteriala.
Kvass ghimbir în limba lituaniană
Pentru 6 litri de kvass, 1 cană de sirop de măr, 1 pahar de zahăr și 5 grame de ghimbir.
Se toarnă ghimbirul și siropul de mere în vopseaua de pâine gata preparată. Adăugați zahăr și drojdie. Drojdia diluată cu apă caldă, adăugați făină și zahăr în ele, lăsați-le să stea timp de 1 oră.
Kwas în poloneză
Pentru 1 litru de apă 1 kg de pâine de secară, 4 cesti de zahăr, 20 g de drojdie, 1 lingura. lingura de acid citric sau suc de 2 lămâi.
pâine de secară uscată, se toarnă apă clocotită, se lasa sa stea timp de 2-3 ore. Când se răcește, tulpina, se adaugă zahăr, drojdie, suc de lămâie sau acid citric. Lăsați timp de 24 de ore, apoi se toarnă în sticle, se pune și se așează timp de 3 zile într-un loc răcoros.
Kvass cu ienupăr
Pentru 1 litru de kvass kvass, 20 fructe de ienupăr.
Cu 5 ore înainte de pregătirea de a adăuga kvas la bulionul de ienupăr. Uneori, fructele sunt plasate într-o pungă de tifon și se înmoaiează într-o zi, în vopsea pregătită.
Pâine de sfeclă de cvas
Pentru 1,5 litri de apă, 0,5 kg de pâine, 6 buc. sfecla.
Pregătiți-vă din pâine veștină, feliată, apă caldă fiartă și sfeclă medie, tăiate în felii. Se amestecă amestecul timp de 2 zile. într-un loc cald, tulpina și utilizarea pentru a pregăti borsch.
Kvas cu menta și zahăr ars
Pentru 3 litri de apă, 1 kg de roșii din pâine de secară, 2 cesti de zahăr, 25 g de drojdie, 1 lingura. lingura de infuzie de mentă (la gust).
Pâinile de secară se usucă până se rumenă lumina și se toarnă apă fierbinte. Se pune în perfuzie timp de 2-3 ore la o temperatură de 18-20 ° C. Mustul rezultat se îmbină într-un alt bol. Rusk toarna apa fierbinte din nou și a pus la infuzat timp de 2 h. Porțiunea conectată la prima, se adaugă zahăr și drojdie diluată într-o cantitate mică de must. Zaharul este mai bine să se adauge în stare dizolvată - sub formă de sirop. Pentru a îmbunătăți gustul în must (infuzie), adăugați perfuzie de menta și zahăr ars pentru a obține o culoare maro. După fermentare timp de 5-6 ore, lăsați lichidul să se răcească, se toarnă în sticle și se păstrează la o temperatură de 10 ° C.
Cum de a găti kvass la domiciliu, știți deja, din cauza utilității sale pot fi comparate cu produsele din lapte acru. Reglează activitatea tractului gastro-intestinal, previne reproducerea microbilor și bacteriilor dăunătoare, îmbunătățește metabolismul în organism, ridică tonul general.
Bea kvass și să fie sănătoși!