Cutting pui (34 fotografii)
Câteva cuvinte despre această rețetă pentru tăierea puiului la domiciliu, mai exact despre procesul tehnologic.
În primul rând. De fapt, având fotografii pas cu pas a fiecărei etape de tăiere și de prelucrare a puiului, acest sfat ar trebui să fie plasat în secțiunea de rețete cu o fotografie. Cu toate acestea, nu primim specialități culinare, dar avem doar un set de produse semifinite. De aceea, în același timp, un loc pentru acest proces este evidențiat în "sfatul culinar al autodidactului". Cu toate acestea, meniul și ieșirea sunt setate în secțiunea rețetelor mele simple cu o fotografie.
În al doilea rând. Dacă crezi că eu mănânc puiul, îmi pare rău, soțul meu o are! Treaba mea este să-i surprind eforturile și să ofer câteva comentarii.
Și în al treilea rând. De unde a venit asta? Am menționat deja că am lucrat o perioadă de timp cu producția de alimente. Willy-nilly și vârfurile pe care le apucați și ceva ce învățați, nu pe afaceri.
În special, de acolo am suferit o prejudecată persistentă împotriva produselor semipreparate de pui congelate, care au fost refrigerate. Eu, personal, nu mănânc de obicei acest lucru și nu alimenta familia cu asta. (Puteți vedea injecția în reteta de broiler de pui, de exemplu, sau căutați pe Internet pentru o mulțime de distracție).
Ca urmare, iau doar carne de pui întreg, sau mai degrabă pui broiler, și apoi numai de la producătorii dovediți. Și o mărime mică. Cumva.
Cum de a alege un pui pentru prăjire?
- Prefer pui răcit. După îngheț, carnea devine mai dură, iar un producător lipsit de scrupule poate adăuga mai multă apă la ea.
- Carne proaspătă de pui - roz cu piele ușoară. Carcasa refrigerată trebuie să fie elastică și rotundă.
- Pielea de pui trebuie să fie uscată. Dacă chiar se lipeste puțin de mâini - puiul este învechit.
- Grăsimi în pui tineri - culoare crem deschis. Grăsime galbenă poate spune că ai o pasăre veche în fața ta.
- mirosul de pui - proaspăt, ușor, nesaturat și fără arome străine.
- Pe carcasă ar trebui să lipsească complet pene. În cazul în care puiul nu este complet smuls, iar pe pielea ei sunt vânătăi și lacrimi, ea a fost tratată cu echipament învechit și, eventual, cu condiții sanitare slabe.
- Alegeți un pui într-un ambalaj transparent: astfel încât să puteți lua în considerare ceea ce cumpărați.
- Inspectați ambalajul - nu trebuie deteriorat, trebuie să existe GOST și o notă privind inspecția veterinară.
- Acordați atenție datei de expirare. Puiul răcit este păstrat timp de cel mult cinci zile.
Ai ales un pui bun? Excelent.
Un pui sau un pui trebuie tăiat dacă vrei să gătești altceva decât "Puiul în cuptor".
Multe stăpâni sunt acum nedumerite - de ce cumpărați un pui întreg, apoi îl tăiați în bucăți? Nu este mai bine să cumpărați imediat o tavă de piese de schimb necesare pentru pui: coapsele, tibia, sânii și altele?
Poate că această opțiune este de fapt mai bună - economisește timpul petrecut pentru tăierea unei păsări și ... și poate toate argumentele în favoarea unei astfel de achiziții.
Dar primind un pui întreg, tu:
1. Economisiți bani (carcase mai ieftine decât produsele semifabricate).
2. Taiați pasărea în componentele de care aveți nevoie.
3. Tăierea corectă vă va permite să nu pregătiți una și nici măcar două feluri de mâncare! Aici totul depinde de compoziția familiei și de aptitudinile tale culinare. Și din cunoașterea anatomiei, de fapt.
Deci, să începem procesul de tăiere a puiului.
Aici este, frumusețea noastră. Amintiți-vă formele sale, pentru că în curând vor fi complet transformate!
Ambalajele transparente vă permit să luați în considerare în mod clar atât culoarea păsării, cât și absența găurilor și deteriorărilor.
Despachetați și carcasa mea sub apă curentă fără a utiliza produse de curățat. Dacă sunteți sigur de producător și mai ales în ceea ce privește valabilitatea păsării achiziționate, spălați ușor carcasa din exterior și din interior.
Noi pregătim "instrumente chirurgicale": un cuțit favorit, ascuțit (de preferință cu o lamă largă și un vârf ascuțit), o placă de tăiere, mai multe boluri, saci pentru depozitare (în cazul nostru pentru înghețare ulterioară).
Tăiați coada.
și o piele în gât: trageți și tăiați toate detaliile inutile.
Pentru ce este aceasta? Doar astfel de locuri au proprietatea de ardere în caz de coacere sau de prăjire a carcasei.
Rețineți că în spatele, la coada unui pui, există o astfel de grăsime neaprobabilă. De asemenea, o curățăm.
Toate piesele tăiate (și încă mai au nevoie de noi) sunt așezate într-unul din bolurile pre-pregătite.
Trecem la aripi. Simțiți-vă degetele (așa cum se arată în fotografie) în cazul în care membrul este atașat la carcasa în sine.
Pe senzații trebuie să fie un os rotunjit, ușor convex.
Luați cuțitul și faceți o incizie atentă în locul selectat. Înainte de a apărea aceeași imagine ca în fotografia de mai sus.
Tăiați aripa de la pasăre - dacă este făcută corect, atunci această acțiune trebuie să treacă fără efort.
Aici este, aripa noastră. Tăiați-o în trei bucăți, după cum se arată în această fotografie.
În același timp, vârful winglet-ului (vârful sau, așa cum o numesc, a 3-a falangă), trimitem la coada și pielea tăiată deja.
Și alte două bucăți într-un alt recipient - un castron mare pentru bucăți de pui de găină.
Același lucru se întâmplă și cu a doua aripă.
Acum a venit rândul picioarelor. Simțim osul la joncțiunea spatelui și a șoldului.
Facem o mică incizie aici. Uite, fie că am definit corect un aranjament al unui os.
Tăiați cu grijă piciorul de dedesubt - datorită acestor acțiuni, șoldul se va separa frumos, fără teșituri.
După ce din partea din spate am tăiat complet piciorul din carcasă.
Ne batem pe piciorul deja separat al joncțiunii coapsei și piciorului inferior.
Desigur, am tăiat în locul ales.
În procesul de tăiere toate "locurile agățat": piele, grăsime, bucăți de carne - taie și a pus într-o farfurie cu o coadă și vârfuri de aripi.
Șoldurile și scuturile pe care le-am pus la tăiat deja aripi într-un castron mare.
A apărut întoarcerea carcasei. Am planta-o pe "cap" și să determinăm locul pe care îl vom tăia, pentru a separa spatele de piept - aceasta va fi o bandă subțire de carne fără os. La sfârșitul cuțitului va merge puțin mai greu - există coaste, care vor trebui tăiate cu puțin efort.
Carcasa este împărțită în două jumătăți: pieptul drept, partea stângă a spatelui.
Sânul este pus deoparte pentru moment. Vom angaja spatele.
Mai întâi am tăiat o bucată din gât. Aici trebuie să faci mult efort pentru a tăia coloana vertebrală. Împărțiți vertebrele cu ușurință cu ajutorul vârfului cuțitului (așa cum se arată în fotografie).
Tăiați o altă bucată în locul unde se termină coaste. La piesa rămasă (cea mai apropiată de coadă) am tăiat pe fiecare parte a coloanei vertebrale o bucată de carne cu os și le-am trimis într-un castron mare la aripi, șolduri și la sân. Celelalte bucăți ciudate - la coadă și piei.
Acum, înapoi la sân. Vă sugerăm să scoateți carnea de masă din ea. Acest lucru nu poate fi în întregime logic la prima vedere, dar este foarte benefic și gustos, de fapt.
Carnea de pui într-un amestec cu untură de porc este un coș ideal pentru umplerea unei varietăți de produse culinare.
Pentru a face acest lucru, separați carnea de os cu degetele. În principiu, acest lucru nu este deloc dificil.
Aici, ar trebui să se dovedească acest lucru.
Tăiați fileul în bucăți mici. Pregătiți untură proaspătă, în proporție de aproximativ 1 până la 1. Volumele depind de tinerii porci (mai tineri, cu atât mai mult) și preferințele gustului. Pielea din grăsime nu poate fi tăiată.
Răsuceam grăsimea în mașina de măcinat cu carne.
În cazul în care grăsimea a fost cu o piele, noi defilați forța de masă primită din nou.
Răsuceam fileul de pui.
Adăugăm piei și alte butași (aici sunt utile pentru noi).
La sfârșit, răsucește o crustă de pâine (împinge toate resturile de carne din măcinătorul de carne).
Umplutura este amestecată și împărțită în două grămezi identice. Am răspândit carnea răsucite pe plicuri, încercați să evitați "pete aer".
Facem două prăjituri plate - deci carnea tocată va ocupa foarte puțin spațiu în frigider sau congelator.
Puiul de pui este gata și se duce în congelator până la momente mai bune! Până la momentul coptării prăjiturilor de casă, de exemplu.
Împărțim în două grămezi de carne într-un castron mare. Într-o direcție, punem picioarele și șoldurile, în cealaltă parte - părți ale aripilor și spatelui. Am pus toate pliculetele.
Picioarele și șoldurile pot fi coapte sau prăjite.
Dar, din bucățele mici, puteți găti pilaf de pui sau le puteți scoate cu cartofi.
Împărțim în două grămezi, părțile simple ale spatelui, vârfurile aripilor, coada. Le punem pe părți diferite într-o pungă.
Aceste "detalii" de pui pot fi folosite ca bază pentru gătitul de supă și bulion.
Iată ce am ajuns:
- două pachete cu carne tocată,
- două pachete de carne pe os
- și un pachet cu o bază de supă.
De fapt, acestea sunt patru mese pline (cu condiția de gătit obligatoriu) și două mese pline!
Acest lucru este justificat din punct de vedere economic și mai profitabil pentru sănătate decât orice "piese de schimb" de pui injectate.
1. Nu este necesar să se facă carne tocată din filet, să încercați să răsturnați carnea și să o coaceți în cuptor cu brânză, de exemplu. Și, în general - file din piept de pui - cea mai mare parte „digerabila“ păsării și este folosit în aproape toate feluri de mâncare, de la salate la Kebab de pui.
De asemenea, trebuie amintit, probabil, că este în pieptul de carne alba de pui, care este unic și consumă în Occident, trimis de carne rosie (picioare, etc.) în țările subdezvoltate.
2. Apropo, merită să reamintim că toate cele de mai sus se aplică doar magazinelor de pui de carne. Dacă aveți de gând să taie carnea de pui domestice (sau o fermă), apoi se fierbe un alt topor și pentru tocat carne - oase de pasăre nu se taie cu un cuțit de bucătărie! Numai cu un topor sau un cuțit de vânătoare, dacă aveți unul în bucătărie.
3. Nu uitați că în frigider carnea de pui proaspătă nu poate fi depozitată mai mult de 2-3 zile. Dacă nu sunteți sigur că veți putea folosi toate părțile de găină pentru gătit de această dată, atunci este mai bine să puneți imediat pansamentul în congelator.
Gatiti rapid si cu grija!
sandwich-uri
sushi și rulouri
salate și gustări
primele cursuri
două cursuri
deserturi și produse de patiserie
băuturi
conserve
retete cu fotografii
rețete de încredere
colectarea de rețete
glosar de termeni
sfaturi de la autodidact
pierdere în greutate ca atare
anecdote și imagini