Dar orice supă chineză, banchet rafinat sau simplu de zi cu zi, fundația ei ar trebui să fie întotdeauna o supă bună. Un astfel de bulion ar trebui, cu o gătire lungă și moderată, să extragă întregul buchet natural și dulceața din oase și carne. În plus, ar trebui să se dovedească a fi neutră - astfel încât condimentele și mirodeniile, care vor fi introduse mai târziu, să le dezvăluie fără îndoială parfumul lor. Din această perspectivă, bucătarul din China folosește doar pui sau carne de porc pentru supă de gătit, dar niciodată carne de vită, deoarece are un gust mai pronunțat.
Supa chineză este ușor (sau rapidă) și densă (sau "vindecare").
În multe supe de gătit pe termen lung, se utilizează produse uscate. Aceasta este una dintre caracteristicile bucătăriei chinezești. Cu secole în urmă, chinezii au stăpânit știința conservării alimentelor cu ajutorul starterului și uscării în vânt și în soare. Produsele cum ar fi rădăcini de lotus, chard de chineză, struguri, ciuperci, pepene amar, alge marine etc. uscate, chiar dacă sunt mâncate și proaspete. Fructe de mare uscate, cum ar fi aripioare de rechin, sepie, squid, stridii, scoici și abalone sunt cele mai preferate, deoarece alimentele uscate schimbă aroma supă, făcând-o mai intensă. Gătitul lung la căldură scăzută oferă o supă chineză un gust deosebit.
Într-o zi obișnuită la domiciliu, servesc un fel de supă. De obicei este destul de gros, cu bucăți de carne de pui, carne, ciuperci uscate, rădăcină de lotus și diverse alte legume, astfel încât supa chineză se dovedește a fi sațietate. Fiecărui oaspete i se dă dreptul să toarne cât mai multă supă pe care o dorește, astfel încât supele se servesc, de obicei, într-o turmă mare de supă. Mananca supa de la pialas, folosind un mic portelan sau lingura de lingura de metal de aproximativ 15 cm in diametru. De regula, supa este ultima mancare in masa.
Gătit supa chineză acasă
Numărul de rețete 1. Supă chineză
Sare de pui fiarta - 200 g
Sos de soia - 2 linguri
Orez vin sau sherry uscat - 4 linguri.
Ardei iute
Usturoi - 10 denticule
Spanac - 100 g
Suc de lămâie - 4 linguri
Broasca de pui - 1,5 l
Tăiței de orez - 60 g
Cilantro felii - 1 lingura.
Pentru a găti supă chineză, tăiați mai întâi carnea în benzi înguste. Se adaugă sherry cu sos de soia, se presară cu piper și se toarnă în carne.
Aduceți bulionul la fiert, coajați usturoiul și puneți-l în bulion. Incetini focul. Lăsați usturoiul să gătească timp de aproximativ 10 minute, apoi scoateți-l.
Împrăștiați spanacul, spălați-l și tăiați. Puneți-l în bulion și gătiți timp de aproximativ 3 minute. Strângeți în sucul de lămâie supă, puneți carnea de pui cu marinadă, tăiței și gătiți-o pentru un minut.
Supă chineză este gata. Serviți la masă, presărați-l cu cilantru tocat pentru frumusețe.
Numărul de rețetă 2. Supă chineză
piept de pui - 2 buc
morcovi - 1 buc
conserve de bambus - 150-200 g
uscate ciuperci shiitake - 80 g
zahăr - 1 lingura. o lingură
sos de soia ușoară - 4-5 linguri. linguri
piper negru piper, ardei proaspat, sos, coriandru verde - la gust
Spălați pieptul de pui, turnați apa și puneți focul mediu. Adăugați întregii morcovi decojiți, câteva mazăre de piper negru și sare ca gust. Gatiti aproximativ o ora.
Între timp, înmuiați ciupercile uscate în apă caldă timp de 40 de minute, apoi scoateți-le și tăiați-le.
Morcovi și piept de pui sunt scos din bulion, tăiate în bucăți mici și pliate într-un castron. Adăugați muguri bambus conservate și felii de ciuperci. Turnați sosul de soia, introduceți zahărul și sarea. Se amestecă totul și se lasă timp de o oră pentru a se marina.
După această perioadă, puneți marinada într-o cratiță cu bulion fierbinte, încălziți până la fierbere și gătiți timp de aproximativ 5 minute. Supă chineză pregătită pe plăci. Dacă doriți, decorați cu cilantru verde și ardei iute.
Numărul de rețetă 3. Ciorbe chinezești din ciorbă de acrișor
Ciuperci Shiitake - 10 buc.
Ardei iute - 1 buc
Rădăcină de ghimbir - 50 g
Lemon - 1 buc
Tăiței de orez - 50 g
Făină de orez sau amidon din cartofi - 4 linguri.
Ouă - 2 bucăți
Tofu (brânză de soia) - 100 g
Tomate - 2 bucăți
Sos de soia - la gust
Ciupercile se înmoaie în apă timp de aproximativ o oră pentru a crește în volum.
Apoi ciupercile și tăiați în benzi.
Grind rădăcina de ghimbir și împreună cu chili și ciuperci dip într-o cratiță cu bulion. Puneți cratița într-un incendiu și gătiți timp de o jumătate de oră. După aceea, turnați sucul de lămâie și luați piperul din supă. Puneți fidea în supă.
Apoi se toarnă puțină apă în făină, se amestecă până la consistența de smântână și se toarnă într-o cratiță.
Bateți ouăle cu un mixer și un pic de subțire în supă. Gatiti aproximativ cinci minute.
Între timp, se taie roșiile, tofu și se adaugă la supă. Gatiți-vă încă 2-3 minute. După oprirea focului, este recomandabil să lăsați supa chineză să bea.
Bec 1 buc
Praz - 1 buc
Usturoi - 1 dinte
Varza - 1 ceașcă, benzi subțiri tocate
Ciuperci negre chinezești (pot fi albe)
Taie sânii, sare și piper. În morcovi, faceți tăieturi și tăiați în cercuri pentru a face "flori". Tăiați ceapa în fâșii. În ulei, puneți morcovii, ceapa și usturoiul tocat timp de două minute. Apoi se pune varza si carnea de pui, se toarna cantitatea necesara de supa (in functie de densitatea dorita de supa chineza) si se lasa inca 15 minute.
Înmuiați ciupercile și spaghetele timp de aproximativ 20 de minute, apoi fierbeți în supă timp de 5 minute. La sfârșitul preparatului, adăugați sare și puțin zahăr la gust.
Încercați să nu digerați supa.