Secretele și subtilitățile gătitului de brânză la domiciliu sunt uriașe, dar este doar la prima vedere, totul este complicat. După ce am studiat cu atenție rețeta cu care vă voi prezenta astăzi, veți avea o masă uimitoare delicioasă și foarte delicată de brynza pe masă, care în textură și consistență poate fi comparată și cu Adyghe.
Am preparat această brânză fără a folosi aluatul (se face cu acest aditiv), ci din lapte, smântână și ouă de pui. Poate că nu se va întâmpla deloc, dar este foarte, foarte asemănător. În orice caz, produsele pentru fabricarea acestei brânzuri la domiciliu sunt întotdeauna la îndemână și, în plus, nu este nevoie să căutați mult timp și greu pentru aluat pe Internet.
Trebuie să spun că producția produsului finit, adică brânza brânzei, depinde direct de conținutul de grăsime din lapte și smântână. Adică, cu cât consumați mai multe produse originale, cu atât mai mult veți obține brânza. Aragazul meu apetisant și foarte gustos dimineața a atârnat în jur de 300 de grame, dar produsele pe care le aveam aveau greutate medie.
ingrediente:
Lapte (1 litru) Smantana (200 grame) Oua de pui (3 bucati) Sare de masa (1 lingura)
Prepararea felurilor de mâncare în pași cu o fotografie:
Pentru a face brânza acasă, avem nevoie de lapte, smântână, ouă de pui și sare. Toate produsele pe care le cumpărăm: lapte - 1,8% grăsime, smântână - 20% grăsime. Ouă de dimensiuni medii (C-1). Sarea este comună - alimentară.
Mai întâi de toate, într-un bol separat, combinăm smântână și ouă de pui.
Transmiteți totul cu grijă până la omogenitate - este mai convenabil să o faceți cu un mixer. Dar puteți folosi și o furculiță sau o halo. Principalul lucru este să spargeți albușurile de ou, astfel încât să nu se încurce după aceea.
În oală, turnați laptele, adăugați sare (vă sfătuiesc să nu luați 1, și 1,5 sau chiar 2 linguri, astfel încât brânza sa dovedit mai sărată - am avut un dulce). Puneți totul pe foc și aduceți-l la fierbere.
În laptele fierbinte, cu sare, un pic de fin subțire, cu agitare constantă, se toarnă amestecul de ouă-acru.
Gatim totul, amestecand constant, pe un foc sub medie, aproximativ 5 minute. Lichidul începe să se încurce și să se transforme mai întâi în fulgi mici. Apoi va fi ser, iar vracul se va transforma în cele mai delicate cheaguri mari. Nu lăsați-o prea mult ca brânza să nu fie greu.
Scoateți tigaia din căldură și lăsați-o să se răcească timp de 10 minute. Apoi îl aruncam înapoi pe o sită acoperită cu tifon în 4 straturi. Asigurați-vă că înlocuiți vasele profunde pentru a scurge serul.