Mielul este carne de oi, oi. Cea mai valoroasă este carnea de ovine sau oi castrate tinere (până la 18 luni) nepotrivite pentru reproducere.
Gustos este, de asemenea, carne de ovine bine hrănite, nu mai mult de 3 ani. Are o nuanță roșie deschisă, grăsimea este elastică și albă. Carnea oilor vechi sau prost hrănite este roșu închis, grăsimea este galbenă. Această carne este sinuoasă și, prin urmare, este mai bine să o utilizați sub formă de carne tocată. Carne preferată a popoarelor din est
Avantajul acestui tip de carne constă în faptul că în grăsimea de colesterol din miel este de 2,5 ori mai puțin decât în carnea de vită și de 4 ori mai puțin decât în carnea de porc.
Valoarea nutritivă în 100 de grame:
- Proteine 16,5 gr
- Grăsime 15,5 gr
- Carbohidrați - gr
- Cenușă 0,8 gr
- Apă 67,5 gr
- Conținut caloric 260-320 kcal
Proprietăți utile de miel
Mielul conține potasiu, sodiu, calciu, magneziu, iod, fosfor, fier, vitaminele E, B1, B2, B12, PP.
Mielul este foarte potrivit pentru alimentarea persoanelor în vârstă și copii. Are mult fluor, care protejează dinții de carii. Există puțin colesterol în grăsimea de miel. Mai mult decât atât, oaie conținută în lecitină ajută la prevenirea diabetului prin stimularea pancreasului la locul de muncă, dar, de asemenea, are proprietăți anti-sclerotice și normalizează metabolismul colesterolului.
Conținând săruri de potasiu, sodiu și magneziu, efect benefic asupra inimii și vaselor de sânge. Mielul este bogat în fier (30% mai mult decât în carnea de porc), necesar pentru hematopoieză și iod, ceea ce asigură funcționarea normală a glandei tiroide.
Valoarea gustului și a nutriției mielului este extrem de ridicată. Conform conținutului de proteine, aminoacizi și minerale esențiale nu este inferior carne de vită, și chiar depășește conținutul caloric al acestuia (carne de vită - 1838 kcal / kg, oaie - 2256 kcal / kg). Un alt motiv este faptul că grăsimea conține o cantitate relativ mică de colesterol. Unii oameni de știință cred că popoarele care consumă în principal, carnea de oaie, ateroscleroza mai puțin răspândită.
Dar totuși trebuie să vă odihniți de la carne, prin urmare în toate religiile majore ale lumii există posturi. După post, când corpul se odihnea de alimentele din carne, devenim mai liniștiți și mai inteligenți. Adevărat, nu puteți refuza complet carnea, pentru că mâncarea noastră ar trebui să fie plină și echilibrată.
Extracte de carne vor beneficia persoanele care suferă de gastrită cu aciditate scăzută. Dar ei vor trebui să fie complet excluși de la cei cu ulcer gastric sau gastrită cu aciditate ridicată. Pe rinichi bolnavi, carnea acționează și nefavorabil. La urma urmei, în orice carne o mulțime de substanțe toxice, în plus animalele sunt hrănite cu antibiotice și stimulente hormonale, iar aceste substanțe sunt foarte dăunătoare pentru rinichi și ficat.
Carnea de miel arsă este utilă din cauza mușcăturilor de șerpi, scorpioni negri și galbeni. Cu vinul ajută la mușcătura unui câine turbat
În înregistrările pentru prezența sulfului, zincului.
Carnea de oaie și de oaie este utilizată ca carne de masă și pentru prelucrarea pe carne afumată / conserve. Carne de ovine / berbeci adulte - roșu, tânăr - roz, pentru "vârstnici" - roșu închis. Mielul se distinge, de asemenea, printr-un miros destul de specific, care este eliminat cu condimente și manipulări simple.
Clasificarea cărnii de oaie pe grăsimea carcaselor:
În funcție de starea termică:
- Răcite: divizate și răcite în condiții naturale sau în camere speciale (de la 6 ore).
- Răcite: divizate și răcite la 0-4 grade în grosimea mușchilor.
- Congelat: răcit și înghețat la -6 grade în musculatură slabă.
De asemenea, carnea de oaie este împărțită în trei soiuri comerciale și pe rase. În ceea ce privește rasele de oi - mai mult de 600 de rase de carne - mai puțin, dar pentru omul de rând pe stradă, alegerea nu este, din păcate, mare.
Carnea principale sunt: texel, un sondaj Dorset, Charolais, clan Forrest, Hampshire, Landrace finlandeză și tsvartbles, Petit, Blackbelly Barbados, Charollais și colab.
Cea mai valoroasă rasă este considerată Kalmyk - carnea nu are miros specific și în compoziția sa conține numărul maxim de vitamine și minerale.
Mielul este foarte apreciat din timpuri primitive. Este demn de remarcat faptul că oile au fost inițial domesticite de nomazi din Asia Centrală cu aproximativ 10 mii de ani în urmă pe un vast teritoriu de la Marea Caspică până la Himalaya. Locuitorii din Europa de Sud, America de Nord și Africa de Nord au îmblânzit aceste animale. De atunci, metodele de gătit s-au schimbat în mod constant, au apărut noi rețete, dar până în ziua de azi oile sunt evaluate pentru carnea lor delicată și parfumată.
Așa cum am menționat deja, mielul este unul din carnea dietetică, de aceea este o adevărată descoperire pentru meniul de dietă. Grăsimile din această formă de carne sunt aproape de unu și jumătate mai puțin decât în carnea de porc iubită. În plus, este cea mai bogată sursă de vitamine și minerale, dar și proteine. Conținutul caloric al mielului, ca orice alt tip de carne, variază în funcție de ce parte a carcasei a fost luată. Deci, în scapula și șuncă, calorii sunt mult mai puțin decât în partea dorsală sau sternul, care este cea mai calorică.
În ceea ce privește nutrienți, carnea de oaie este cea mai bogata sursa de vitamine din grupa B. Conține vitaminele B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9, B12, și vitaminele E, D și C. De o atenție specială merită fier micronutrient , care este mult în miel. În plus față de fier din carne conține mangan, cupru, zinc, potasiu, calciu, magneziu, fosfor și sodiu. Mielul are un număr de aminoacizi care ajută la reglarea organismului, precum și lecitina, care ajută la normalizarea nivelului de colesterol din sânge.
Harm și contraindicații
Mielul are același set de proprietăți dăunătoare ca și alte tipuri de carne. Utilizarea sa în cantități mari poate duce la apariția obezității și a sclerozei. Nu vă duceți departe de carnea de oaie la vârstnici și la cei care suferă de artrită. Motivul pentru această restricție sunt bacteriile care se găsesc pe oasele de carne, din cauza cărora artrita poate începe să progreseze.
Toate acestea, în mod natural, nu sună foarte liniștitor, dar dacă știi când să se oprească și să mănânce carne mananca portii rezonabile, atunci nu există nici un pericol pentru organism nu este. Încercați să selectați bucăți cu conținut scăzut de grăsimi, fără piele. Se recomandă utilizarea în formă gătită cu legume și ierburi.
La vremea Imperiului Roman a existat o astfel de abordare a gătitului de carne: mai întâi carcasa a fost înfășurată într-o glandă - un film care acoperea intestinele animalelor și apoi fierbe în lapte și miere.
Potrivit britanic rețetă carte de bucate din secolul XV, miel prăjită măcinarea subțire tocată și amestecată purtata cu gălbenușul de ou, condimente și măduva osoasă, au fost preparate dintr-un amestec de chiftele și slănină aromat cu șofran și scorțișoară, stins cu adaos de bere.
Este posibil ca copiii să dea miel și la ce vârstă?
- Pentru prima lună nu se poate folosi carnea de oaie.
- Și, în general, este mai bine să aștepți cu ea. După 1-2 ani poate fi administrată cu prudență, începând de la 1/2 h / l în piure și alcătuind 3-4 linguri / zi. Și alegeți numai carnea unui miel tânăr.
- Pentru friptură, carnea este măcinată într-un blender, pentru copiii mai mari - tocați mărunt, iar după 5 ani este deja posibil să dați bucăți mici porționate.
Este mielul util pentru femeile însărcinate și în ce formă?
Ca și în cazul altor produse, Mamma mutton are sens să mănânce numai dacă deja (chiar dacă uneori) a fost prezentă în meniu. În acest caz, va fi benefică, în special având în vedere conținutul ridicat de fier în carne, care este foarte rar în timpul sarcinii.
Barashkov alege doar tineri, nu pentru a obține kebab-ragout este de preferat.
Poate o mamă care alăptează să mănânce miel?
Având în vedere riscul existent de frustrare intestinală sau de colică în prăjituri, se recomandă să așteptați cu această carne pe durata alăptării. O excepție, dacă carnea de oaie era prezentă constant în dieta mamei mele. Dar aici este mai bine să nu abuzezi de carne.
Dintre regulile principale: puteți mânca miel după 4 luni, numai înainte de prânz, începând cu o mică porție și urmărind reacția corpului copilului.
În absența alergiilor la un copil, este permis să mănânci miel o dată pe săptămână - nu mai mult de 100 g, în tocană sau gătită.
Mielul în diabet zaharat - este posibil diabetul de oaie și ce fel?
Având în vedere colesterolul din carne, mielul nu este recomandat diabeticilor.
Dar dacă nu există obstacole serioase în calea utilizării sale, atunci astfel de părți ale carcasei, cum ar fi pieptul și coastele ar trebui să fie evitate (există mai mult colesterol în ele).
Ar putea exista o alergie la carne de oaie?
Până în prezent, o alergie la miel este foarte rară și este mai puțin frecventă decât o alergie la pui sau carne de vită.
Dintre potențialii alergeni - imunoglobuline și albumine serice (rareori - pe proteine musculare), a căror activitate scade după tratamentul termic.
Mielul din meniul nostru
Ce parte din miel este cea mai delicioasă - învățăm să alegem carnea
- Pentru a nu strica cina, trebuie să vă familiarizați mai întâi cu regulile pentru alegerea mielului pentru o anumită fel de mâncare:
- Pentru a fierbe: o piept și o scapula, o parte de col uterin.
- Fry: pe friptură - piciorul din spate, pe tăieturile tăiate - partea de gât cu spatulă, pe coapsele de pe os - coapsa.
- Coaceți: piciorul din spate sau partea de rinichi.
- Stew: piciorul din spate (pentru zrazy) sau scapula (pentru gulaș).
- Pe chifle: o scapula și o parte cervicală.
- Pe friptură: piciorul din spate sau partea renală / gât.
- Pe o tocană / pilaf: o piept sau o scapula.
- Pe pate: inima și ficatul cu plămânii.
Cum de a alege oaie atunci când cumpărăm?
- Pe rafturi sunt de obicei prezente următoarele tipuri de carne: mielul în sine, carnea de miel (3-12 luni) și carnea de miel (până la 8 săptămâni). Ultimul tip este o delicatesă, o carne delicată și moale. Cum să distingi?
- Mai micul miel, mai ușor culoarea carnii și consistența mai ușoară - de la roșu închis (vechi) la roz (miel).
- Grăsimea vechiului miel este galben, cel tânăr alb și elastic.
- Dacă alegerea este posibilă, dați prioritate rasei Kalmyk, atunci nu trebuie să "mirați" mirosul specific.
- Când apăsați carnea proaspătă cu degetul, dentura din ea trebuie să se revină imediat.
- Alegeți carne de miel (până la 1,5 ani) sau miei.
Ce pot prepara cu miel?
Cele mai renumite feluri de mâncare din carne de oaie:
- Pilaf.
- Tocane.
- Shish kebab.
- Supa-grub.
- Shurpa.
- Beshbarmak.
- Manty.
- Laghman.
- Piele de miei.
- O mulțime de opțiuni pentru supe.
- Kebab.
- Picioarele de oaie fierte.
- Samsa.
Ca o garnitură folosiți legume și legume, adăugați caise și date, iar mielul este bun cu sosuri fierbinți și alegerea corectă a băuturilor.
Cum să gătești mielul în mod corespunzător?
La fierberea cărnii, timpul de gătire este de 1,5-2 ore.
La prăjire, oaia este lăsată ușor neprăjită pentru a menține sucuri. Și înainte (înainte de prăjire), carnea trebuie să fie complet degresată (fără unt și sucul care se scurge în timpul prăjirii, se toarnă).
Marinarea cărnii va scurta timpul de gătit și va îmbunătăți semnificativ gustul.
Reguli și termen de valabilitate al mielului la domiciliu
Stocarea de carne proaspătă a unei tinere oi se acordă cu o perioadă maximă de 3 zile, cu condiția să se afle în frigider.
Carnea trebuie pusă fără hârtie de ambalaj - pe grătar. Nu uitați să puneți o placă sub ea pentru a scurge sucul. Pentru a evita uscarea suprafeței, puteți acoperi carnea deasupra cu o farfurie.
Termenul de valabilitate nu este mai mare de 2 zile, dar este mai bine să mănânci imediat.
În congelator puteți stoca carne de miei tineri 6-9 luni (t - de la -18 gr.), Carne tocata - nu mai mult de 4 luni.
Condiții de înghețare: numai carne proaspătă, ambalaj ermetic.
Cum să scapi de mirosul caracteristic de carne de oaie?
Principalul vinovat al mirosului de "carne de oaie" este grăsimea. Prin urmare, pentru început, o eliminăm complet. Mai departe - spălat în apă fierbinte sau timp de 10 minute se fierbe cu morcovi și fasole. Ei bine, atunci există două opțiuni: utilizați condimente sau înmuiați carnea timp de 1-2 zile în marinadă sau lapte acru.
Ce fel de condimente se va potrivi mielului?
Ce fel de băuturi sunt servite pe miel?
Băutura cea mai potrivită pentru oaie este vinul.
O alegere mai specifică va depinde de metoda de pregătire. De exemplu, Beaujolais și Chinonas, Zin-fandel și, de asemenea, unele soiuri de Cabernet sunt potrivite pentru tocană. La friptură de miel - Frascati, vinuri grecești și siciliene, Cassie albă franceză. Și la lapte și la mielul coapte - numai vin roșu.
Cum sa gatesti un miel de kebab shish - reteta
- Spălați cu grijă carnea (2 kg), îndepărtați grăsimile, venele și filmele.
- Tăiați în bucăți 2 cm și adăugați la vasul de email.
- Ceapa (1 kg) se taie cu chiftele și se frământă cu sare, apoi îl împrăștiem în carne și îl frămânem cu carne.
- (1 h / l), coriandru (1 h / l), zirr (1/2 h / l), piper rosu dulce (1 h / l) (1 h / l) și sare după gust (având în vedere că este deja în ceapă).
- Acum trimitem condimentele la carne și amestecăm totul.
- Se taie 3 căței de usturoi și se trimite acolo.
- Apoi se toarnă în masa totală de ulei vegetal de 2 l / l, suc de ½ lămâie și sos de rodii (sau 100 g suc de rodie).
- Încă o dată, se amestecă și se lasă la rece sub presiune timp de 4 ore, de preferință pe timp de noapte. Ei bine, cum să coarde miel pe frigarui și să gătești pe cărbune - toată lumea știe.
Miel și pierderea în greutate
Pentru a scăpa de excesul de greutate, modul optim este de a reduce conținutul caloric al alimentației zilnice. Pentru aceasta, nu este necesar să vă abandonați mâncărurile preferate și să vă așezați pe mono-diete stricte, este suficient să înlocuiți alimentele bogate în calorii cu mai multe alimente dietetice. Multe carne de refuz care sunt considerate calorii înalte, însă, de fapt, este suficient să le înlocuiți cu miel dietetic, iar greutatea dvs. va fi normalizată în cel mai scurt timp posibil. Dacă decideți să pierdeți în greutate, dați preferință carnii tăiate din spatele carcasei. Există mult mai puțin grăsimi și mai mulți nutrienți și vitamine.
Nu este mai puțin importantă metoda de gătit a cărnii. Chiar și cel mai dietetic produs, preparat în combinație cu grăsimi concentrate, își va pierde proprietățile și va promova creșterea în greutate. Cea mai optimă modalitate de a pierde în greutate prin prepararea mielului este gătitul de carne. Carnea fiartă este suficient de delicioasă și de cele mai scăzute calorii. În plus, gătit în acest fel, își păstrează aproape toate proprietățile utile. Mielul poate fi, de asemenea, ars în cuptor sau gătit pe bază cu bulion. Nu abuzați carnea prăjită, la prepararea căreia ați folosit o mulțime de ulei.