200 g proaspete sau 20-30 g ciuperci uscate, 1 litru de apă, sare.
Ciupercile proaspete colectate sunt curățate și spălate, coborâte în apă rece și fierte la foc mic timp de 20-30 minute (de la începutul fierbei). Decocția este filtrată. Ciupercile se taie în bucăți mici, se pun din nou în bulion sau se utilizează pentru gătit alte feluri de mâncare și feluri de mâncare. Substanța poate fi utilizată ca bază pentru prepararea primelor feluri de mâncare și a sosurilor din ciuperci. Ciuperci uscate spălate cu apă rece și umezite timp de 3-4 ore, apoi în aceeași apă se fierb 40-50 de minute pana cand ciupercile sunt moi. Supa este filtrată și folosită pentru a face supe sau sosuri. Un bulion transparent transparent poate fi servit pe masă în forma sa pură în cupe. În acest caz, este alimentat în role cu ceapă, varză sau carne, diverse sandvișuri sau pâine prăjită de pâine albă și altele. Ciupercile fierte felii, tocat, tocate și folosite pentru prepararea diferitelor feluri de mâncare de ciuperci.
Supă de ciuperci proaspătă
300 g ciuperci proaspete, 30 g ceapa, 10 g unt (1 lingura de legume), 20 g smantana, sare, condimente.
Ciupercile proaspete tăiate se taie în felii, se pun în apă fiartă și se fierbe timp de 10-15 minute. Apoi adaugati ceapa toastata usor, sare, piper, frunze de dafin si gatiti pana cand se face. La sfârșitul gătitului, sezonați supa cu rădăcinile rămase. Smântână este adăugată în funcție de nevoia de plăci turnate. Pentru prepararea de supă este de dorit să se utilizeze ciuperci din aceeași specie, dar puteți lua ciuperci și câteva specii care sunt aproape de gust. De exemplu, alb și bolete, scoarță de mesteacăn și bolete, etc.
Supă poloneză cu ciuperci proaspete
500 g ciuperci proaspete, 1 lingura. o lingură de unt (legume), 5 g de făină, 1 gălbenuș de ou, patrunjel, sare.
Ciupercile se clătesc, se taie în felii și se fierbe timp de 25-30 minute în ulei cu patrunjel mărunțit, adăugând sare și piper la gust. Se amestecă separat 0,5 linguri. linguri de făină și 0,5 linguri. linguri de unt (vegetal) ulei. Amestecul este prăjit și diluat cu apă (2-3 litri), puneți ciupercile și gătiți timp de 10-15 minute. Înainte de a servi, serviți supa cu un galbenus de ou piure.
În mod similar, supa este preparată din ciuperci uscate, după înmuierea prealabilă. Apa după înmuierea ciuperci nu este turnat, dar utilizate în pregătirea de supă.
Supă de ciuperci cu fidea
200 g ciuperci proaspete, 1 ceapa, 1 morcov, 1 l de apa, 1 lingura. o lingura de ulei vegetal, 60-70 g de fidea, sare.
Ciupercile curățate, clătite. Ciupercile mici sunt tăiate în patru părți, cele mai mari în bucăți mici. Ceapa tocata, morcovii cu condimente sunt fierte in apa sau in bulion. Când sunt aproape gata, puneți ciupercile, fierbeți la căldură scăzută timp de 10-15 minute, apoi adăugați fidea gătită separat și sezonați cu ierburi și condimente.
Ciuperci cu cartofi
300 g în stare proaspătă, sau 150 g de fiert 30-40 g de ciuperci uscate, 1 litru de apă sau bulion, 1 ceapa, 4 - 5 cartofi, unt sau ulei vegetal, un murături jumătate, 1 lingura. o lingură de smântână, morcovi, ardei, verdețuri, sare.
Ciupercile preparate sunt tocate și tocate într-o cantitate mică de unt, împreună cu ceapa tocată, morcovii și verdele până se pregătesc. Cartofii se scufundă în apă clocotită sau în bulion, fierbe până la jumătate gătite. Apoi adăugați ciuperci și condimente condimentate, toate împreună gătesc pentru încă 10 minute. Cu puțin timp înainte de sfârșitul gătitului, puneți castraveții tăiați în felii subțiri. Dacă doriți ca supa să fie mai densă, adăugați puțină cereale sau făină. Când gătiți supa pe apă, luați 2 linguri. linguri de ulei de unt (vegetal), dacă gătiți pe bulion, atunci produsele pot fi scoase în grăsime din bulion. Când serviți pe o masă într-un castron de supă, adăugați smântână și se presară cu ierburi tocate.
Supa de ciuperci cu cereale
300 g proaspete, 120-150 g fierte sau 30-40 g ciuperci uscate, 1 ceapa, 1 lingura. lingura de margarina sau grasime, 1 litru de bulion sau apa, 2 linguri. linguri de cereale de orez sau de orz, 2 cartofi, 1 castravete macinate sau rosii, sare, arpagic, marar, verzi.
Ciupercile preparate sunt tăiate în felii și, împreună cu ceapa tocată, se toacă în grăsimi sau în margarină. Clătiți chifla în apă sau bulion până când se fierbe jumătate, apoi adăugați cartofi tăiați, ciuperci tocate și ceapă. Cu câteva minute înainte de sfârșitul gătitului în supă puneți felii de castravete sau roșii, toate împreună fierbere și sezon cu condimente. Dacă supa este preparată pe bulion de carne, atunci puteți pune carnea în ea. Înainte de servire, supa și verdele se adaugă la supă.
Ciuperci cu legume
200 g proaspete, 75-100 fierte sau 20-30 g ciuperci uscate, 1 ceapa, 1 lingura. o lingura de grasime sau margarina, morcovi, 3-4 cartofi, varza proaspata, 1 mar sau rosii, 1 litru de bulion sau apa, marar, ceapa verde, patrunjel, 1-2 linguri. linguri de smantana, piper, frunze de dafin, 1 ou abrupt.
Ciupercile și morcovii tăiați în cuburi și puneți-le în grăsime. Cartofii, varza și alte legume se taie și se înmoaie în bulion fierbinte sau apă. Când legumele devin semi-moi, se adaugă ciuperci ciupite, măr sau felii de tomate. Continuați să gătiți până când toate componentele sunt gata, apoi sezonul cu condimente. Când serviți pe o masă în plăci cu supă de ciuperci adăugați smântână, de sus puteți stropi verde mărunțit.
200 g proaspete sau 30 g ciuperci uscate, 1 lingura. Crema lingură (vegetal) ulei, 1 ceapa, 400 g de sfeclă, cartofi 4, 1-2 litri de bulion, 1 linguriță de făină, 2 linguri. linguri de legume tocate (patrunjel, telina, etc), 1-2 linguri. linguri de smantana, sare (1 lingura pasta de tomate, otet). Ciupercile preparate sunt roșii în ulei împreună cu rădăcini zdrobite. Sfeclă gătită este frecată sau tăiată în felii sau plăci subțiri. Cartofii tăiați sunt fierți într-un bulion până când sunt moi, adăugați alte produse (amestecați făina într-o cantitate mică de lichid rece) și gătiți timp de aproximativ 10 minute. Dacă se folosește pasta de tomate, este fiartă cu ciuperci. Smântână și ierburi zdrobite se pun în supă înainte de servire.
Echipa de ciuperci Solyanka
500 g proaspete sau 60 g uscate sau 100-150 grame de ciuperci sărate, 3 cepe, 2 lingurițe. linguri pasta de tomate, 2 linguri. linguri de ulei cremos (vegetal), 2-3 castraveți sărate, 2 lingurițe. linguri de smantana, verdeata, sare (Uz lămâie, 50 g de măsline).
Ciupercile preparate curățate, spălate, tocate și fierte. Decocția nu se scurge, ci se folosește pentru gătitul de sare. Ciupercile sărate sunt spălate bine și tocate, și uscate pre-udate timp de 3-4 ore. Gătitul gata pentru filtrare. Ceapă cotlet, sote în unt cu pasta de tomate, murături coji și semințe, tăiate longitudinal sau transversal în felii subțiri, se amestecă cu ceapa și se fierbe timp de încă 5-6 minute. Măslinele trebuie spălate și curățate. ciupercile ciuperci bulion mai mici mărunțite, ceapa rumenite și castraveți, frunze de dafin pus, piper, sare și se fierbe timp de 10-15 minute. Apoi adăugați măslinele. Când serviți umplutura cu smântână, puneți felii de lămâie și presărați verdele tăiței mărunțite.
Supa de ciuperci cu ciuperci
600 g ciuperci proaspete, 2 linguri. linguri ulei, 2 linguri. linguri de făină, 2 gălbenușuri de ou, 4 pahare de lapte, 1 ceapă, 1 morcov, smântână.
ciuperci decojiți și spălate (ciuperci albe, morels, etc ..) Printr-o mașină de tocat, pus într-o cratiță, se toarnă la aceeasi lingura de unt, pune o ceapa tăiată și se taie pe lungime în două jumătăți, morcovi, se acoperă și se fierbe timp de 40 50 de minute. Apoi turnați un pahar cu apă și fierbeți. Separat în oală de supă, se prăjește ușor 2 linguri. linguri de faina cu 2 linguri. ulei de linguri, apoi se dizolva toate cele 3 cani de lapte, supa de legume sau un pahar cu apă, se aduce la fierbere, ciupercile fierte pus, ceapa și morcovul, și curat și se fierbe timp de 15-20 de minute. Apoi se adaugă supa, se condimentează cu ulei, se adaugă un pahar de lapte cu smântână și gălbenușuri de ou rase. Separați de supă puteți servi crotonii.