Produsele de cofetărie din zahăr sunt întotdeauna în cerere mare. Diferite tipuri de dulciuri, bomboane de ciocolată, caramele, jeleuri, halva, paste, etc., sunt aceleași, în plus față de orice partid ceai și un favorit pentru copii trata și adulți. Nu este ultimul loc în ceea ce privește consumul în această listă este luarea de drage. Drajeuri este un fel de mici, rotunde sau ovale bomboane de dimensiuni, care constau dintr-un corp și melasă. Deoarece corpul pentru aceste tipuri de dulciuri pot fi folosite ca o masă de bomboane (de exemplu, caramel) și sâmburi (lemn, nuc, caju, migdale și așa mai departe. D.), uscate și conservate în fructe alcool (stafide, căpșuni, confiate), măr piure, etc Nakatka este de două tipuri principale - zahăr și ciocolată. În orice caz, este un strat relativ gros de zahăr pudră sau sub formă de praf cu pudră de cacao, cimentat adăpare melasa de zahar sirop.
Marele avantaj al acestui produs este că, datorită formei sale compacte, drajeurile sunt achiziționate nu numai pentru ceai, ca multe alte produse din zahăr, dar și pentru a se bucura de o pauză între mese. Activitatea de producție de pelete este considerată extrem de profitabilă și profitabilă datorită cererii ridicate pentru astfel de produse, disponibilității materiilor prime și costului redus al echipamentelor.
Pentru a organiza producția de pelete, este necesar să se găsească o proprietate adecvată, care va îndeplini toate standardele sanitare și igienice, achiziționarea de echipamente speciale, semna contracte cu furnizorii de materii prime, producția și certificarea produselor și, în cele din urmă, pentru a organiza vânzările sale.
Producerea de pelete este destul de simplă, astfel încât linia de producție include un număr mic de echipamente - micromoluri, digestoare, drajeuri, mașini de acoperire cu zahăr, mașini de ambalat. Performanța acestei linii este de aproximativ 100 kg de produse pe oră, consumul de energie este de 30 kW. Pentru întreținerea sa, trei persoane sunt suficiente, iar costul echipamentului nu depășește 250 de mii de ruble. Toate liniile componente pot fi amplasate pe o suprafață de 30 de metri pătrați. metri.
Cu toate acestea, puteți obține chiar și mai mici și să cumpere echipamente pentru început doar o mașină de acoperire (costul minim -. 70000) și cea mai simplă capacitate microgrinder de până la 10 kg de produs pe oră, care va costa 17-20 de mii de ruble .. Apoi, pe măsură ce extindeți producția și creșteți profiturile, puteți cumpăra toate celelalte echipamente necesare. Desigur, cu un astfel de echipament minim, nu veți putea produce cantități mari de pastile, dar veți stabili rapid vânzarea.
Tehnologia de producție Bean necesită prezența mai multor etape de bază: prepararea materiilor prime, prepararea materialului de laminat, prepararea corpului (drajeuri de bază), panning corpului, lustruire, umplere și ambalare. Ca materie primă pentru fabricarea de produse de patiserie, folosind zahăr, melasă, lapte, fructe și piure de fructe, nuci, precum și diverși aditivi, cum ar fi miere, grăsimi, pudră de cacao, acid alimentar, esențe, coloranți, ulei vegetal, magazine de fructe. Ca material de turnare se utilizează amidon de porumb sau cartof. Și pentru a obține o suprafață lucioasă utilizați ceară de albine sau parafină. Desigur, toate materiile prime și materialele auxiliare utilizate în timpul producției, precum și aromatice, de colorare și agenți de spumare trebuie să respecte standardele existente sau specificații tehnice, care urmează să fie aprobat pentru utilizare de către Ministerul Sănătății.
Special precondiționat testat și porumb și cartof de amidon utilizat ca material de turnare. De fapt, proprietăți mai bune de formare are amidon de porumb, dar în scopul de a reduce costul fabricanților produsului finit folosesc de obicei un amestec de porumb și amidon de cartof, în părți egale, cu un adaos mic de ulei vegetal și, în unele cazuri, făină de grâu.
Drajeul este procesul de acoperire a corpului unui articol când este rotit de o coajă de pudră de zahăr, ciocolată sau alt produs. Pentru această operație se utilizează de obicei cazane de granulare speciale. Cele mai multe produse de cofetărie sunt pulverizate cu pulbere de zahăr și sirop de irigare. Siropul de irigare se prepară prin dizolvarea zahărului în apă când se încălzește cu adăugarea de melasă. Acest sirop este utilizat pentru a umezi corpul drageului pentru a adera zahărul sub formă de pudră. Procesul de preparare a siropului se efectuează în dizolvanți sau digestoare deschise echipate cu un agitator.
Drenarea se efectuează de obicei în trei etape: primul bușon, al doilea cuțit și finisarea cu uscare intermediară a produsului semifabricat după fiecare îndoire.
În dezvoltarea unor soiuri de drage, ciocolata este folosită. În acest caz, glazura de ciocolată este preamestecată la o temperatură de 32-33 ° C. Pentru a preveni grinderea grasă, glazura de ciocolată este temperată la o temperatură de 30-31 ° C. După glazura este distribuită uniform pe suprafața produsului semifinit la cazan pentru a dirija un flux de răcire a temperaturii aerului 16-18 ° C. Aplicarea fiecărui nou strat de ciocolată pe încă fierbinte din rezultatele stratului anterior în faptul că glazură de ciocolată nu este complet pe suprafața semifabricatului, și aderă la peretele cazanului drageeing, ceea ce duce la creșterea consumului de materii prime și pierderi. Introducerea glazurii și suflarea aerului se repetă de 7-8 ori până când se obține o suprafață uniformă netedă.
Deoarece drajeul este de obicei vândut fără o învelitoare, suprafața sa este acoperită cu un strat de protecție (luciu), care conține un amestec de ceară de albine și grăsimi. Gloss este un amestec de parafină alimentară, ceară de albine și ulei vegetal. Acest amestec protejează drajeul de a se lipi și îi conferă un aspect frumos. Punctul de topire al acestui luciu este de 50-55 ° C. Înainte de utilizare, luciul este încălzit la 70-75 ° C, ca urmare a topirii. După distribuirea uniformă a strălucirii pe suprafața produsului semifabricat, talcul alimentar este introdus în fierbător în porții mici.
Talc accelerează aspectul lucios și mărește alunecarea, deoarece aceasta reduce fricțiunea prin amestecarea drajeurilor individuale unul câte unul. Consumul de pulbere de talc nu trebuie să depășească 1,2 kg pe 1 tonă de pelete.
Conform parametrilor fizico-chimici și organoleptici, peleții trebuie să îndeplinească cerințele standardelor existente. Nu este permisă realizarea unui drajeu cu un gust dulce, salic, rancid, cu glazura glazurii de ciocolată. Aceste produse de cofetărie trebuie depozitate în camere bine ventilate, curate și uscate, care nu au miros străin, în aceleași condiții ca și dulciurile (pentru a putea folosi un depozit comun). Perioada de valabilitate depinde de tipul de incintă și de tratamentul de suprafață.
Tabletele acoperite finite vândute prin intermediul lanțurilor de magazine, magazine și puncte de vânzare în două moduri - în vrac în cutii mari (și vândute în vrac, cum ar fi bomboane), și într-un pachet separat (pungi sau cutii de carton de 100-120 grame). În acest din urmă caz, vor fi necesare echipamente suplimentare pentru ambalare, precum și ambalajul propriu-zis pentru ambalarea produselor finite.
Investiția minimă pentru organizarea unui atelier mic pentru producția de drageuri va fi de aproximativ 150 de mii de ruble. Această sumă include achiziția celui mai ieftin echipament de capacitate mică și materii prime, închirierea de spații în magazin și depozitul de produse finite și materii prime. Perioada de rambursare pentru acest tip de afacere este estimată de specialiști în 6-9 luni.
Privire de ansamblu asupra pieței de cofetărie rusească
Activitate dulce: producția de marshmallow
O direcție promițătoare în domeniul produselor de cofetărie: producția de "eco-confet" (dulciuri pe bază de ingrediente naturale)
Costul total al închirierii spațiilor și achiziționarea echipamentului pentru un atelier mic este de aproximativ 2 milioane de ruble. La nivelul autosuficienței, o astfel de întreprindere va fi eliberată nu mai devreme de 3-5 ani de la începutul Sf.
Activitate proprie: producția de paie dulce și sărate
Capitalul inițial pentru organizarea producției de paie dulce și sărată este de la 1,5 milioane de ruble. Această sumă include echipamente și spații de închiriere pentru magazin și depozite. Profitabilitatea unui astfel de produs.
Producția de afine în zahăr
Rentabilitatea producției de merișor de zahăr poate ajunge până la o sută la sută. Fondurile investite vor fi rambursate în 12-18 luni dacă se vor stabili canale de distribuție fiabile.
Afacerea noastră: deschidem o fabrică de cofetărie
Afacerile asociate producției de produse de cofetărie se caracterizează printr-o rentabilitate ridicată (în funcție de date variază de la 35 la 40%), rapidă returnare și riscuri mici. Singurul.
Ideea de afaceri №5971. Frigider fericit
Ideea de afaceri №5915. Servicii de gătit de la marijuana medicală
Ideea de afaceri №5864. Ciocolata de banane
Idee de afaceri №5863. Producția de miere de smântână
Mișcare de marketing. Ideea numărul 5224. Un nou serviciu în supermarket - tort 3D cu desenul
