Dacă nu rămâneți în tigaie în timpul prăjirii, atunci pur și simplu nu ați fript. Legumele și peștele, de exemplu, sunt garantate că se vor lipi de aproape orice tigaie, dacă nu respectați anumite reguli, pe care mulți nici măcar nu le ghicesc.
În general, există un anumit model în ce fel de alimente se lipeste de tigaie și de ce, precum și câteva modalități simple de a ajuta la evitarea acestuia. Cu toate acestea, nu vă supuneți panicii dacă pieptul de pui sau tăițele rămân încă în tigaie, deoarece situația poate fi întotdeauna corectată și vom împărtăși cu dvs. toate secretele majore.
De ce beți alimente
Este important să se înțeleagă că în timpul procesului de prăjire apar anumite procese chimice, ca rezultat al reacționării moleculelor de pe suprafața alimentelor și pe o tigaie fierbinte. Acesta este un proces absolut natural, care nu are legătură cu abilitățile tale culinare, așa că nu te învinovăți pentru curbură.
Dar nu vă vom deranja cu un curs accelerat de chimie, ci pur și simplu să spuneți că alimentele bogate în proteine, cum ar fi carnea sau peștele, rămân mai tare în tigaie decât legumele. Cu legume lipicioase pentru a face mai ușor, dar mai mult despre acest lucru mai târziu, dar acum să vorbim despre relația dintre tigaie și gradul de aderență la produsele sale.
La care panul de prăjit alimentele se lipesc mai puțin
Desigur, opțiunea cea mai sigură pentru începători în domeniul afacerilor culinare va fi o tigaie cu acoperire neadecvată. Doar să nu credeți că este necesar să o prăjiți fără ulei, pentru că nu este așa. Este necesar să adăugați ulei, numai în cazul unei tăvi anti-stick, puteți utiliza literalmente o picătură și nu monitorizați foarte mult temperatura la care este încălzită.
Tava de fiert din fontă trebuie să fie în mod necesar calcinată și lubrifiată cu ulei. Da, da, este lubrifiant. Uleiul trebuie să pătrundă în toate porii și fisurile, formând o suprafață absolut netedă, la care alimentele nu vor adera. Dar cel mai dificil lucru pe care trebuie să îl prăjiți pe o tigaie de oțel. Este rapid, dar nu întotdeauna încălzit uniform, și chiar dacă totul se face corect, alimentele pot rămâne în continuare. Pentru gătit pe o tigaie de oțel, veți avea nevoie de mai mult ulei și este deosebit de important să-l încălziți bine.
Cum să evitați lipirea mâncării într-o tigaie
Cel mai simplu mod de a evita lipirea mâncării într-o tigaie este utilizarea uleiului. S-ar putea să fi observat că uleiul rece este destul de vâscos, iar atunci când este încălzit devine mai fluid, ceea ce îi permite să umple toate microfragurile de pe suprafața tăvii și să reducă zona de contact a alimentelor în sine cu tigaia.
Din aceasta urmează prima regulă - întotdeauna pentru încălzirea uleiului. Ar trebui aproape să fumeze, dar să nu fiarbă încă. Odată ce ați pus produsul pe tigaie încălzită, temperatura uleiului va scadea rapid, prin urmare, rețineți că este întotdeauna mai bine să se prăjește într-o tigaie cu fund gros, și nu pentru a salva de petrol, în special în cazul tigaie din oțel.
Încercați să prăjiți alimentele în porții mici pentru a evita prăjirea și lipirea necorespunzătoare. Aceasta, desigur, va dura ceva mai mult, dar probabilitatea ca veți obține un fel de fel de mâncare plăcută, cu o crustă aducătoare, aducătoare, este mult mai mare. Și încă un secret: împingeți un prosop de hârtie pe mâncare înainte de prăjire. O astfel de metodă simplă va ajuta la eliminarea excesului de umiditate și va facilita procesul de prăjire.
Amintiți-vă, chiar de la început am vorbit despre faptul că peștele datorită structurii sale moleculare este garantat să rămână la tigaie în timpul prăjirii? Este timpul să vorbim despre o modalitate foarte simplă de a evita acest lucru. Este, apropo, potrivită nu numai pentru pești, așa că ia notă. Înainte de a începe să gătiți, tăiați un cerc în jurul diametrului tăvii, puneți-l pe fund, apoi încălziți tigaia, turnați untul și prăjiți ca de obicei. Mâncarea preferată nu va mai rămâne.
Ce trebuie să faceți dacă alimentele se prăjește în tigaie
Chiar dacă ați făcut totul conform instrucțiunilor, mâncarea ar putea rămâne blocată. Dar nu intrați în panică. Dacă în prima clipă o bucată de carne sau piept de pui este blocată, probabilitatea este ridicată că imediat ce aceste produse sunt ușor de rumenite, ele vor fi blocate. Puteți, de asemenea, ușor leagăn tava pentru a accelera procesul, sau a muta piesele atunci când prăjirea cu clești culinare.
Legumele încep să rămână mult mai repede decât alte alimente, astfel că cel mai bun mod de a salva situația este de a le amesteca în mod regulat la începutul gătitului și de a folosi mai mult ulei. Dar, în cazul cuțitelor, este mai bine să nu adăugați ulei, ci puțină apă. Aceasta este cea mai prețuită crustă pe care deja nu o veți lucra, dar aspectul nu va suferi.
Dacă gătiți o omuletă adesea, dar în mod constant se lipește de dvs., încercați să ridicați marginea cu o spatulă mai întâi și apoi să swing tava, ca în cazul de carne. Dar atunci când prăjiți clătite, nu a fost inventat nimic mai bun decât scrâșind o tigaie roșie cu ulei. Prima clătită este clară numai pentru că tigaia nu sa încălzit încă destul.
