Istoria apariției de sos Worcestershire (aka Worcestershire, Worcestershire, Worcester) este destul de distractiv. Conform unei versiuni, un Marquez Lord Sandys, fostul guvernator al Bengal, în 1837, a adus înapoi la rețeta lui Worcester natal placut de el în timpul serviciului său în India, sos si comandat-o la o farmacie locala. Dar ceea ce sa întâmplat nu seamănă chiar de departe cu specialitatea preferată a Domnului. Fiind supărat, a refuzat să accepte ordinul. sos Respins migrat la subsol, unde, după ceva timp și a fost descoperit. Apoi a fost ora cea mai frumoasă: produsul stabilit a dobândit un gust excepțional. Conform unei alte versiuni, Domnul a ordonat Marquez pentru a dezvolta baza de prescriptie chimist John Lee și William Perrins, și le-au dezvoltat fără întârziere, reteta pentru care se pregătește sosul până acum.
Apropo, un sos Worcester este doar Lea Perrins. Restul este doar o imitație. Pregătirea sosul din douăzeci și potrivit unor surse - deja patruzeci de componente, care includ tamarind, anșoa, roiniță și Aspic (bulion concentrat, albite și degresata). Dar secretul principal al gătitului este îmbătrânirea în butoaiele de stejar. Notă în special avansate bucătari: un sos de reteta gravă la ei acasă în enciclopedie Larousse Gastronomique. Pentru gust, Vorcheserul este foarte picant, dulce și acru. Aș spune chiar - prea picant. Două sau trei picături în orice fel de mâncare - mai mult decât suficient. Pentru a experimenta „eroul“ nostru am decis atunci când marinare carne pentru grătar. În rețeta mea obișnuită, tocmai am adăugat un pic de picături. Chiar și o cantitate mică de sos de carne a dat o aciditate picant destul de tangibil. Mai târziu, mi-am amintit că Worcester - un ingredient indispensabil în Palestina nostru discreditat salata „Caesar“. Aplicația din această rețetă este de asemenea elementară. Rezultatul clar ilustrat, ceea ce este vizual în același set de ingrediente atât de diferite „Caesar“, în restaurante. Sosul! Cineva pe asta salvează. Dar eu nu schimb: folosesc acum și tocănițe - friptură de vită și tocănițe, asezonate cu tot felul de aperitive calde, carne crudă friptură, pește murat și chiar ouă și șuncă.
Rețetă / Caesar (3 porții)
Salată romană - 400 g
Pâine albă - 100 g
Usturoi - 1 denticol mare
Ulei de măsline extra virgin - 50 g
Sos Worcestersky - 2-4 picături
Parmezan rase - 2 linguri. l.
Sare, piper negru proaspăt măcinat
Spălați și uscați frunzele de salată. Uscat pâine albă, fără crustă se taie în cuburi cu latura de 1 cm si un loc uscat la rumenire ușor în cuptor timp de 10 minute. Zdrobiți usturoiul și lăsați-l cu sare. Adăugați o lingură de ulei de măsline și încălziți-o peste un foc mic. Puneți crotonii acolo și, amestecând, țineți focul timp de 1-2 minute. În ou crud mare la capătul bont pentru a face o gaură mică și coborâți-l timp de un minut într-o tigaie de apă abia fierbe. Îndepărtați bolul de salată cu usturoi și puneți verdele în el. Se presară cu ulei și se amestecă ușor. Se condimentează cu sare și piper, se adauga zeama de lamaie si cateva picaturi de sos Worcestershire, totul se amestecă bine. Spargeți oul într-o salată, amestecați-o astfel încât să acopere frunzele de salată. Apoi se presară cu brânză, se adaugă crotonii și se amestecă din nou.