Știi cum să taie carcasa unui porc? În ilustrații: coadă, șuncă, coapse, piept, coadă și altele. (18+)
După cum spun experții, tăierea unei carcase de porc nu este deloc dificilă. Este suficient să pripisutsvovat cu acest lucru, dar mai bine, desigur, pouchavstvovat, și imediat imediat totul va fi clar. De obicei, cel care ține porcul în ferma sa o ciocnește în prima vreme rece, când pe stradă există o temperatură minus ușoară. Acest lucru este făcut pentru a nu strica carnea brută în căldură, deoarece nu toată lumea are un congelator mare. Ei bine, spectacolul, desigur, nu este pentru cei slabi.
Nu vom descrie procesul de hogging porc, dar ne vom concentra doar pe taierea carcasei.
În prima trecere eliminăm miriștea. Mutarea continuă a suflantei peste carcasă, arderea mirosului și arderea imediat cu un cuțit ascuțit.
Este important să nu stați mult timp într-un singur loc, astfel încât grăsimea să nu înceapă să se topească.
Ardeți cu grijă toată carcasa, atunci există o sarcină dificilă - folosirea apei, a unui cuțit și a altor mijloace improvizate pentru a curăța carcasa porcului la alb.
Apătând constant carcasa unui porc cu apă caldă, curățați-l cu atenție de resturile de miriște arsă cu un cuțit ascuțit. Carcasa curățată este acoperită cu cârpe și lăsată să se răcească pentru o vreme.
La începutul tăierii, când carnea este complet răcită. Mai întâi, tăiați grăsimea - un strat gros de grăsime de cel puțin 2,5 cm grosime. Din partea din față a carcasei, coloana vertebrală, pieptul, coaste și carne intercostală sunt îndepărtate. Dacă se taie carnea de porc cu tancurile, separați partea gâtului (obraz) într-o linie dreaptă înainte de prima vertebră.
Procesul de deschidere a carcasei este văzut din fotografie. Deși pretutindeni se face în moduri diferite. Unii atârnă o carcasă nedespărțită a unui porc pentru picioarele posterioare și întregul proces de disecție are loc într-o stare suspendată. După îndepărtarea viscerelor, carcasa este împărțită în două jumătăți de-a lungul coloanei vertebrale în două jumătăți ale unui lanț.
Separați partea inferioară a picioarelor, capul. Toate acestea pot fi folosite la rece.
Tăietura din față (porțiunea lamei) separate între a cincea și a șasea parte a carcasei lombare și (partea pelvis) tăiat spate - între ultima și penultima vertebre lombare. Tăiați grăsimile în carcasele de carne de porc sortate în grăsimi și grăsimi. Straturile groase de grăsime (grasime), în principal din rădăcinile și picioarele posterioare ale carcasei de porc, sunt tăiate în straturi mari, iar din restul - cu bucăți mici. Grăsimile includ straturi de grăsime cu grosime de până la 1,5 cm, grăsimi moi stratificate și bucăți mici de grăsimi interne și subcutanate; la șuncă - straturi de grăsime subcutanată densă, nedelaminată, mai mare de 1,5 cm grosime.
Să trecem acum la tăierea șoldului posterior al carcasei porcului.
Folosind un cuțit mare sub formă de topor pentru tăiere, începem să împărțim coloana vertebrală a carcasei porcului în părți care încearcă să ajungă între vertebrele cartilajelor.
Împărțim carcasa la jumătate și apoi separăm șunca folosind o hatchet. Avem două părți - coaste și șuncă. Pentru a tăia șunca, treceți cuțitul de-a lungul osului, de sus în jos și separați osul de carne. Pentru a împărți coastele în părți, le tăiați de-a lungul coastei, pornind de la partea laterală a coloanei vertebrale.
Și, de asemenea, ordinea de a fuma pește și carne.
