Umbrella trestie de sex masculin Eureka "Sword Samurai", semiautomat, culoare: negru. 93663
După cum știți, aproape toate tipurile de ciuperci au propriul gust unic
și aroma, iar toată lumea trebuie să-și ridice "cheia": ce fel de prăjit, ce mai bine să sare sau marinat și ce să se usuce. Ultima metodă de achiziție este cea mai simplă și cea mai fiabilă. El este capabil chiar și la gospodinele începătorilor. În plus, pentru el puteți folosi ca ciuperci albe, bolete și podberezoviki, și mai democratice: miere agarice și chanterelles. Principalul lucru - studiați cu atenție tehnologia de uscare a ciupercilor acasă.
Ce ciuperci pot fi uscate acasă? În general, toate tipurile de ciuperci comestibile tubulare sunt potrivite pentru uscare: sunt albe, podberezoviki, bolete, uleioase, mușchi. Plate - ciuperci, ryzhiki, pistrui și altele - nu este de dorit să se usuce. Ele pot obține un gust amar ușor în timpul uscării. Excepția este agarica de miere și șampiunele.
Cum se prepară ciupercile pentru uscare?
Există câteva reguli de bază care trebuie respectate:
- Ciupercile nu pot fi spălate înainte de uscare. De la sol, ace de pin, mușchiul trebuie curățat cu un cuțit, apoi ștergeți cu un șervețel ușor umed, burete sau cârpă.
- Sortați după mărime și tăiați în plăci subțiri. Colectorii de ciuperci cu experiență recomandă în blănuri de chanterelle, cap la cap și oilyat să se usuce doar pălării, ciuperci și picioare mai nobile. Este mai bine să lăsați ciupercile mici intacte.
- Ciupercile clasificate trebuie să coardă pe un fir puternic. Doar nu te grăbi.
Cum sa usuci ciupercile pe un sir?
Incepatorii face de multe ori o mare greșeală: ei înșirate ciuperci cu entuziasm într-o grabă și nu lăsați un spațiu între ele, și apoi câteva ore mai târziu, gemând și suspinând peste piesele stricate. Ciuperci distruse iremediabil de viermi rău intenționate sau pur și simplu lipite între ele. Pentru cea mai bună calitate și de uscare între feliile de ciuperci au nevoie pentru a lega câteva noduri sau mult mai bine vdet la fiecare nod un chibrit sau o scobitoare.
Apropo, prezența acestor „distanțiere“ atunci când cumpără ciuperci uscate pe piaŃă un semn de calitate și de abordare responsabilă față de uscarea vânzătorului. În plus, ciupercile uscate bune ar trebui să fie îndoite ușor, pentru a fi liber de mucegai, nu viermănos mouldering nu, lumina, uscat la atingere, fără miros de putregai și mucegai. Pe scurt, acestea trebuie să fie de așa natură încât mirosul lor o dată, aș dori să curgă în bucătărie pentru a găti sau să mănânce ceva ciuperci.
Uscat, dar nu prea uscat
Ciupercile preparate pot fi uscate în interior și în exterior. În țară sau într-o casă de țară, de obicei uscate ciuperci la mansardă sau într-o zonă ventilată cald - aproape de aragaz. La domiciliu, le puteți usca în bucătărie, lângă aragaz. În acest caz, ciupercile sunt atârnate la o distanță de 50-60 cm deasupra suprafeței de gătit. Dacă există o oportunitate fericit să se usuce ciupercile pe stradă, și uscați-le în lumina soarelui sau ambiantă, timp de 1-2 zile, și în final se usucă într-un cuptor sau într-un deshidratant (Dehidrade pentru fructe și legume), la 70 ° C
Uscarea ciupercilor în cuptorul cu microunde
Există, de asemenea, o metodă expresă atunci când ciupercile sunt uscate în cuptorul cu microunde. Se răspândesc pe grătar și se fierbe în cuptorul cu microunde timp de 20 de minute, la o putere de 100-180 wați. După oprirea aragazului, scurgeți tot lichidul acumulat și deschideți ușa timp de 5 minute. Apoi, repetați operația de uscare și de câteva ori. După verificarea pregătirii - ciupercile sunt moderat elastice, îndoite, dar nu se descompun imediat, dar numai cu puțin efort - putem presupune că uscarea a fost un succes. Există un "dar"! Totul are aceeași viteză de uscare și este foarte ușor să usuci ciupercile. Ele pot chiar să clipească în cuptorul cu microunde! Pentru cea mai mare deschidere de gust și aromă ciuperci uscate lung și treptat.
Până la următoarea recoltă
Pentru păstrarea ciupercilor uscați este recomandată în pungi de hârtie sau în cutii mici de carton într-un loc curat (nu umed), de preferință cu o temperatură constantă. Ele nu pot fi depozitate în subsol sau lângă legume proaspete, fructe, fructe de pădure, fructe cu coajă lemnoasă, carne de vită și conserve sărate. În cazul în care ciupercile în timpul depozitării sunt umede, acestea trebuie să fie imediat sortate, îndepărtate rupte și uscate din nou. Durata de depozitare optimă a ciupercilor este de până la 1 an.
Acum aveți mai multe ligamente de ciuperci uscate, care sunt rugate să lupte:
în supă, în tocană, în sos, într-o caserolă. Ce urmează? Există două modalități de aplicare ulterioară a acestora. Primul este de a folosi ciuperci uscate în loc de ciuperci proaspete, după ce le-ați înmuiat. Al doilea este să gătești pulberea de ciuperci și să o adaugi la feluri de mâncare ca o condimente.
Cum să gătești supă de ciuperci uscate? Vom spune totul în ordine.
Ciuperci îmbibate timp de 20-30 minute într-o cantitate mare de apă călduță (30 g 1L fungii este apa). Nu uitați că, în loc de 200-300 grame de ciuperci proaspete, specificate în rețetă, se recomandă să se utilizeze 30 de grame de uscat. După perfuzare, acestea sunt spălate cu apă curentă. Mai mult - mai mult. Pe baza ciupercilor uscate și a perfuziei obținute, puteți pregăti un bulion minunat. Pentru această presiune de perfuzare prin sita cea mai mică și, de preferință, printr-un filtru pentru cafea. Se prepară zazharku din morcovi, ceapă și o mică bucată de rădăcină de țelină și adăugați-l la ciuperci. Puneți câteva cârje de patrunjel și cimbru. Se aduce la foc mediu până la fierbere și se gătește sub capac timp de 30 de minute. Îndepărtați bulionul de la foc, lăsați-l să se fierbe, 30 de minute și tensiunea. Ciuperci selectați și de a folosi pentru topping-uri supa pentru clătite sau plăcinte, sosuri pentru paste, sosuri pentru carne sau păsări de curte, în risotto, omlete, salate calde. Supa însăși este destul de puternică și poate fi diluată cu bulion de legume sau apă, dacă se dorește.
Din ciupercile uscate este bine sa gatiti caviarul. Clătiți-le cu apă curentă, fierbeți 1-1,5 ore. Aruncați într-un șuviu sau filtru și treceți printr-un măcinător de carne sau așdeți într-un blender. În masa rezultată, adăugați ceapă fin tăiată și prăjită și puțin morcovi, sezonați cu sare și piper negru proaspăt măcinat. Se diluează uleiul vegetal până la consistența dorită și se îmbunătățește perfuzia de gust - ciupercă. Dacă nu intenționați să păstrați ouă mult timp, lăsați-l să se fierbe în frigider timp de mai multe ore și să se servească.
Pulberea de ciuperci este un preparat foarte eficient. Acesta este adesea folosit de bucătarul-șef ca finisaj final la servirea unui vas. Atunci când se usucă și se depozitează ciuperci, există adesea pierderi: ciupercile se descompun, se destramă. Nu vă grăbiți să aruncați astfel de gunoi! Zăpăcește ciupercile într-un măcinător de cafea, o moară pentru condimente și condimente sau rastolkite într-un mortar. Setați pulberea printr-o sită. Dacă este necesar, se șlefuiește, se macină din nou particulele mari. Păstrați pulberea în borcane închise etanș într-un loc întunecos și rece. Poate fi amestecat cu alte condimente, cu sare. Pudra își păstrează aroma naturală de ciuperci pentru o perioadă foarte lungă de timp și este necesar să o adăugați la felul acesta - în forma sa pură - cu câteva minute înainte de a fi gata. Sau într-un amestec - când este servit într-un agitator de sare separat sau într-un castron mic.