Important de știut
Selecție de castraveți
- alegeți castraveți coapte cu pulpă densă
- o dimensiune mai mică
- fără goluri
- cu o cameră mică de semințe
Prepararea castraveților
- Înainte de sărare, este mai bine să le sortați în mici, medii și mari.
- Nu trebuie să sare castraveți de dimensiuni diferite într-un butoi.
- După sortare, castraveți proaspeți ar trebui să fie umplut cu apă rece într-un recipient (o găleată sau o găleată) și păstrate timp de 2 - 2,5 ore.
- În cazul în care legumele au fost cumpărate în magazin, se recomandă ca acestea să fie păstrate în apă rece pentru mai mult timp, cel puțin 4 până la 5 ore. Apoi clătiți bine în apă curată (de preferință în mai multe ape).
Ce este mai bine să mănânci castraveți?
- Castraveții sunt sărate în butoaie din lemn de stejar (kadushkah) cu o capacitate de 10-100 kilograme. Cu cât cilindrul este mai mic, cu atât calitatea cilindrului este mai mare.
- Cele mai bune sunt butoaiele de stejar sau de var, iar cele care sunt fabricate din molid, pin sau aspen pot da produsului ceva gust exterior si sunt mai putin potrivite.
Pregătirea unui butoi sau a unei căzi
- Noile butoaie și kadushki trebuie să fie pre-înmuiate în apă rece, timp de 2-3 săptămâni, apa trebuie schimbată la fiecare 5 până la 6 zile.
- După această procedură, recipientul trebuie să fie ars cu grijă cu apă fiartă și periat.
- Dacă ambalajul nu este nou. înainte de a opărit la partea de jos puteți pune un pelin amar (cateva crengute) sau ienupăr, închideți capacul, și toate acoperite, astfel încât spiritul de ienupăr lemn impregnat, și pelin toate mirosurile repulsie.
- În acest fel, dezinfecția se face astfel încât legumele să nu devină mucegăite și să nu se înțepenească.
- Când vasul s-a răcit, acesta trebuie bine clătit și ventilat.
- Înainte de a pune legumele, cilindrul este de asemenea fumigat cu sulf.
- Pentru a face acest lucru, luați o bucată de sulf obișnuit într-o cuvă de staniu în partea inferioară a butoiului și lăsați-l, și acoperiți cilindrul cu un capac.
- După aceea, capacul este îndepărtat și recipientul este ventilat, apoi spălat în cele din urmă.
În locul fumigării, cilindrul poate fi tratat cu sifon.
- Pentru 10 litri de apă luăm 200 de grame de sodă.
- Cu această soluție de sifon, cilindrul este spălat cu grijă și clătit cu apă rece și curată.
- În mod similar, trebuie să procesați capacele și cercurile.
Dimensiuni recomandate la 100 kg de castraveți:
- 3 kg de mărar,
- 0,5 kg hrean,
- 0,3 kg de usturoi,
- 50 de grame de piper amar,
- 0,3 kg de tarhon,
- 0,5 kg frunze de coacăze negre,
- 0,5 kg de frunze de struguri.
Dacă se utilizează butoaie pentru decaparea lemnului de rasinoase, este util să adăugați frunze de stejar sau cireș.
Numărul tuturor plantelor picante nu trebuie să depășească 5% din greutatea castraveților. Toate surplusul doar agravează gustul de a mă alege.
Prepararea condimentelor
- Condimentele sunt bine clătite în apă.
- Usturoiul trebuie să fie curățat de cântare, spălat și tăiat (fin), dinți nechishchaya de pe piele, un pic adăuga și zdrobi thrash.
- Marar și tarhon tăiate în bucăți în lungime de 8 - 10 centimetri, rădăcinile hreanului tăiate în pai mici, dar frunzele sunt așezate întregi.
- Tarragonul pentru sărare trebuie să fie luat la începutul înfloririi și marar, atunci când este în stadiul de formare a semințelor verzi.
Cum să puneți mirodenii?
- În primul rând, usturoiul pregătit ștergeți fundul și pereții cilindrului, apoi le căptușiți cu frunze de hrean.
- Apoi, la partea de jos se află un strat de plante picante (1/3 din cantitatea totală prevăzută în rețetă), iar în rânduri dense castraveți stivuie, așezându-le pe verticală.
- Umplerea cilindrului la jumătate, adăugarea unei alte treimi din mirodenii și din nou stivuirea castraveților până când este plină.
- Peste castraveți pune restul de plante picante, și deasupra frunzelor de căpșună.
- Butoaiele pline sunt sigilate cu capace pre-pregatite sau puse un cerc din lemn, iar pe el se opreste (marfa) si se toarna saramura.
- Pentru încărcătură, obiectele metalice și pietrele calcaroase nu pot fi folosite.
Pickle pentru castraveți
- Calea de saramură nu ar trebui să fie aceeași pentru castraveții de diferite mărimi.
- Mici și medii se toarnă cu saramură la o cantitate de 700 g de sare de masă pentru fiecare 10 litri de apă,
- iar pentru cele mari (mai mult de 10 centimetri) se iau 800 g de sare pe 10 litri de apă.
- Dacă castraveții sunt depozitați într-o încăpere caldă, cantitatea de sare crește la 800-850 g pe 10 litri de apă.
Cât de mult are nevoie de soluție salină?
- 100 kg de castraveți de dimensiuni medii necesită 20 de litri.
- Sarea este dizolvată într-un recipient separat, de exemplu, o găleată de email, în apă caldă (la o temperatură de 35-40 de grade).
- Apoi, saramura este filtrată printr-o țesătură densă și turnată în cilindru astfel încât castraveții să fie complet acoperite.
- Este bine să folosiți apă potabilă pentru prepararea saramurii.
Cilindrul de saramură umplut cu castraveți lăsat timp de 2 - 3 zile pentru fermentarea preliminară la temperatura camerei (15 - 18 grade) și, dacă este necesar, se completează cu saramură.
În acest timp, se formează aproximativ 1/3 din cantitatea totală de acid lactic, ceea ce este suficient pentru a suprima bacteriile putrefactive.