Meduzea este una dintre acele feluri de mâncăruri greu de atribuit bucătăriei naționale a unei anumite țări, deoarece ea a fost pregătită, de mulți ani, în multe părți ale Pământului, desigur, cu deosebirile și particularitățile sale. În bucătăria rusă sau ucraineană - o frigă tratează gustările dvs. preferate la rece, care sunt deosebit de populare în sezonul de iarnă.
Este dificil să găsești o persoană care refuză un delicios gust de casă cu o lingură de hrean sau Adjika. bineînțeles, în fiecare casă este gătită în felul ei, fiecare amantă are propriile sale secrete specifice care fac felul ei special.
Dar, totuși, pregătirea unei friguri trebuie să fie însoțită de respectarea unor reguli speciale care sunt comune tuturor rețetelor, care îi permit să conducă la un aspect apetisant și la un gust de neuitat.
De-a lungul timpului, carnea este una dintre principalele produse alimentare pentru o persoană, cu ajutorul ei oamenii au gătit un bulion bogat, care ar fi trebuit să fie atât de gros și saturat încât să fie suficient să mănânce toți membrii familiei.
Oamenii au lucrat apoi foarte mult și greu, iar acest vas v-a permis să restabiliți rapid puterea, în plus, sa dovedit a fi foarte gustoasă și satisfăcătoare. Adevărat, brotoarea a înghețat rapid, transformându-se într-o masă vâscoasă, care, pentru consumul ulterior de mâncare, trebuia să se încălzească, care, mai degrabă, servise ca un defect al unui astfel de vas.
Franceza inteligentă a inventat rapid utilizarea acestei proprietăți a cărnii: pe baza unui bulion de carne, preparat din diferite tipuri de carne de porc. joc sau pasăre, a fost creată o nouă felie, galantină.
Dar, în aspic gastronomie Rusă inițial ca hrană, și nu există, cu toate acestea, a fost „jeleu“, a preparat pe baza de bulion, cu adaos de mese maruntite cu masa de master, care a rămas după doze multiple. Acest amestec a fost pus pe strada, unde a înghețat și a fost destinat servitorilor.
De-a lungul timpului, moda franceză, împreună cu subtilitățile de gătit, și se ridică la țara noastră, bucătari avansate au însușit principiile producției de gelatină, precum și a extins gama de produse care au fost folosite pentru prepararea aspic.
În timpul nostru, frigul de casă, cel mai adesea gătit pe bază de carne de porc, carne de vită sau pui, adăugați mirodenii și legume care diversifică gustul și decorează aspectul.
Noi pregătim frigul cel mai transparent și delicios
Și deși jeleu, de fapt, destul de simplu în felul de mâncare, încă ridică o mulțime de întrebări, în special în rândul tinerelor gospodine care nu au încercat niciodată să o gătească.
Interesant este că nu fiecare șarlatan are dreptate, el nu vrea să înghețe pe unii, dar alții nu pot obține un pâine transparent transparent, pentru că aspectul simplu nu este cea mai bună proprietate a oricărui fel de mâncare. Dar, într-un fel sau altul, dacă aderă la anumite reguli și recomandări deja au experimentat maeștrii meseriei lor, atunci gătiți o frigă delicioasă nu va fi dificilă.
Deci, de unde să încep? Cu ingredientul principal în acest fel de mâncare, și anume cu carne. Cea mai importantă și principală regulă pe care fiecare amantă trebuie să o asimileze: gustoasă, bogată și, cel mai important, înghețată în cele din urmă, frigul se obține numai dacă este gătit pe picioarele de porc. Pentru a fi chiar mai specific, vom avea nevoie de partea inferioară, cea care se termină cu o copita neimpresionantă.
Nu fi surprins, acest lucru, la prima vedere, detalii inutile este principala garanție că vasul finit se intaresc cu precizie. Restul cărnii, puteți alege, la discreția sa: o opțiune bună este de carne de vită cu os, pui de uz casnic (nu magazin costum echitabil, dar întuneric și greu cocoș vechi), curcan sau carne de porc (de exemplu, ciolan).
Este mai bine ca carnea să conțină venele, cartilajul și pielea - aceasta este o altă condiție pentru o bună înghețare, după ce ați gatit încă le eliminați, dar rezultatul va fi excelent.
Este foarte important să se respecte proporțiile de carne: două picioare de porc cântărind aproximativ 600-700 g reprezintă aproximativ 1,5 kg din restul cărnii, dar nu mai mult! Cantitatea excesivă de ingrediente din carne, deoarece nu este ciudată, nu numai că nu vă îmbunătățește felul de mâncare, dar, la fel, dimpotrivă, va face rău și nu va lăsa să înghețe frigul.
Înainte ca carnea să se fierbe, trebuie să fie clătită bine și apoi înmuiată în apă rece timp de cel puțin 5 ore sau chiar mai bine - peste noapte. Astfel, îl veți salva din resturile de sânge și, în al doilea rând, după o astfel de procedură este mai ușor să îndepărtați și să curățați pielea. După înmuiere, nu uitați să răzuți pielea și alte părți ale cărnii cu un cuțit.
Cât de mult să gătiți și cum să dezasamblați carnea?
Dupa ce ati pregati carnea, puteti fi turnata cu apa rece si puneti-o la fiert. Cel mai bun dintre toate, desigur, o faci într-o cratiță mare, 5-7 litri, sau într-un multicarchet, în care este chiar mai ușor să gătești o răceală. După prima fierbere, este important să nu pierdeți momentul în care suprafața bulionului adună zgomot, care trebuie colectat de zgomot.
Dacă veți săriți, totul va cădea înapoi, iar frigul gata nu va deveni așa de transparent cum ne-ar plăcea. După primul zgomot de fierbere și de colectare, supa trebuie să fie drenată, carnea spălată, turnată din nou cu apă rece (2 cm deasupra nivelului cărnii) și așteptați fierberea.
Acest pas important vă permite să scăpați de un miros gras specific, să reduceți numărul de calorii și să promovați transparența vasului preparat. O întrebare importantă care îi interesează pe multe gospodine este cât de mult să pregătești supa pentru ca omul rece să fie exact.
Cel mai adesea, 5 ore sunt suficiente, dar uneori, mai ales daca timpul permite, bulionul poate fi preparat timp de 6-8 ore, ceea ce va contribui la gatirea maxima a carnii, care renunta complet la glutenul lichid.
De obicei, acest bulion întotdeauna îngheață, ceea ce vă permite să nu utilizați gelatină, care, apropo, în conformitate cu rețeta unei holodtsa real, nu ar trebui să fie utilizate. Și totuși, uneori amantele sunt reasigurate și recurg la ajutorul lui, dar suntem convinși că dacă urmați toate recomandările enumerate, gelatina nu va fi necesară.
Gelul nu trebuie să fiarbă, ci, mai degrabă, să se limpezească pe un foc lent. Amintiți-vă, sare, și se adaugă toate celelalte condimente pot fi doar la sfârșitul anului de gătit, sau pentru o astfel de perioadă de timp stocurilor riscă să devină prea sărată (din cauza evaporării apei), condimente și piardă complet aroma lor.
De aceea, este necesar timp de 1 oră înainte de sfârșitul de gătit sare și se adaugă condimentele rămase în aspic, după 5 ore de gătit, puteți adăuga o ceapa întreagă și morcov, care 1 oră va da toate utile și gust supa.
Când terminați gătitul, scoateți carnea din tigaie, ar trebui să se răcească. După o demontare atentă: îndepărtați cartilajul, oasele și pielea, tăiați carnea curată în bucăți și împrăștiați-o peste recipiente pentru frig. Pentru frumusețe, puteți preîncălzi morcovii și le puteți tăia în germeni mici care se rostogolesc peste carne. Pentru a gusta adaugati usturoiul si verdele tocata, topul se toarna untul.
Pentru ca răcirea să înghețe bine, trebuie să se asigure o temperatură potrivită: cel mai bine este așezarea tăvilor pe raftul mijlociu al frigiderului, ca opțiune, pe un balcon cu geamuri, dacă nu este prea rece. Dacă totul se face corect, atunci jeleul îngheață de obicei în 4-5 ore. Puteți servi vasul gata cu sos de usturoi, muștar sau hrean, care iubește atât de mult.
Cu toate acestea, fără gelatină, este înfricoșător să faceți o răceală, rigidă sau nu ... Și verdeața, cred, este superfluă în frig. Nu este pentru o zi gătită. Și cu un fel de mâncare verde răzuiți repede. Și despre faptul că mai întâi supa ar trebui să fie drenat, nu știam, voi încerca cu siguranță.
Nu mănânc niciodată cu picioare de porc, prefer carne de porc și sanie de vită. Apoi, jeleul gelatat perfect fără gelatină și partea din carne se transformă moale, dintr-o motovig de vită devine aspru. Și niciodată nu scap de apă, nu există miros străin în frig.
@ Angelina. Din câte știu, un vas cu adaos de gelatină, nu este o răceală, ci un jeleu, care este un alt fel de mâncare. Soția nu adaugă niciodată gelatină și în mod normal îngheață. Folosește împreună picioarele de porc și de carne de vită. Se dovedește atât de delicios! Dar verdeață, da, nu este de dorit să adăugăm. O rază verde separată la răceală nu va face rău.