Ce poate fi mai delicios decât cârnații afumați la domiciliu din carnea naturală din propriul magazin de fumat?
Pentru prepararea lor puteți folosi carne de vită, carne de porc, miel, carne de vită, carne de iepure, carne de pasăre.
Mai mult, cârnații afumați la domiciliu sunt preparați din carne de porc, uneori cu adaos de alte tipuri de carne.
Această rețetă pentru cârnații afumați la rece include carnea de vită amestecată cu carne de porc.
- 4 kg de carne de vită
- 3 kg de carne de porc cu conținut scăzut de grăsimi
- 2,5 kg backbat
- 400 g de sare
- 5 g de sare nitrită
- 20 g de zahăr
- Ardei piper negru si alte condimente pe gust
Reteta acasa pentru mezeluri afumate
1. Clătiți carnea, uscați și tăiați filmele și orice altceva.
2. Tăiați în bucăți mici, puneți într-o cratiță de smalț, sare cu sare și lăsați-le într-un loc răcoros timp de 3-5 zile pentru a se saliveze.
3. Salina carnea, răsuciți-o într-o mașină de măcinat cu carne, amestecați-o, adăugați zahăr, sarepetru, condimente și slănină tăiată.
Grăsimea este cel mai bine pre-tăiat în benzi și înghețat pentru a face mai ușor să-l taie.
4. Masa primită distribuie în tava smalțită un strat nu mai mare de 10 cm și se așează într-un loc rece timp de 2-3 zile.
5. După asta, poți să faci curaj sau coji artificiale subțiri cu carne tocată.
Trebuie să faceți acest lucru foarte atent, astfel încât să nu rămână bule de aer în cârnați. Dacă au apărut, înghiți coaja cu un ac.
6. Îngrășăminte ambalate strâns legat și agățat pentru uscare într-un loc răcoros timp de 5-7 zile.
În acest timp, carnea de mânzat în cârnați devine roșie, când se apasă pe acestea, nu mai sunt urme.
7. Etapa finală de preparare a cârnaților afumați cu mâinile lor este fumatul însuși cu fum rece în camera de fumat. Fumul ar trebui să aibă o temperatură de 20 ° C timp de 2-3 zile.
Pentru aroma, puteți adăuga fanii de menta sau de ienupăr.
Depozitați cârnații afumați într-un loc răcoros.
Serviti-le cel mai bine cu hrean si mustar.