Gemenii în sticle
Dar astăzi, pe rafturile fraților gemeni, s-au stabilit: bioprefir și bioprodus de kefir. Când diferența de identitate externă micșorează, „produs“ mare, deși probiotice îmbogățite pot fi preparate nu fungi chefir și alte culturi de chefir, de exemplu, bacterii lactice, Lactobacilli și drojdie. Acest lucru reduce beneficiile sale pentru stomac.
Adesea este compus din componente non-lapte - bucăți de fructe, cacao sau zahăr, și conține, de asemenea, aditivi alimentari. „Poate fi utilizat arome, îndulcitori, stabilizatori, oferind consistența dorită, - pectine, gume, amidon, - a spus“ FIA „Elena Yurova, Șef laborator“ lapte“. - Informațiile despre utilizarea lor trebuie indicate de producătorii produsului. În biochetorul obișnuit al acestor substanțe nu poate fi. "
„Din nefericire, cele mai multe dintre produsele lactate probiotice azi - este de produse chefir, mai degrabă decât boabele clasice de chefir pe bază de iaurt îmbogățit. Pentru prepararea acestora folosind, drojdie, cultură chefir (bacterii lactice acide și drojdie de lactate) moderne, cea mai mare parte importate și concentrate bacteriene (maia, cea mai mare parte uscat -. Ed.), - spune expertul Roman Gaidashov drepturile consumatorilor Societatea de protecție „Controlul public“. - Se numesc "culturi cu efect stop". Producătorii le aleg din economii. Ele sunt ieftine, convenabile în producție, cresc durata de depozitare. "
Mecanismul de lucru "stop-ferments" este următorul: după ce produsul este etanșat ermetic cu un capac, înghețarea microorganismelor vii. Această băutură poate fi păstrată timp de două săptămâni sau mai mult, deși iaurtul obișnuit, preparat pe ciuperca de kefir, are o durată de depozitare de 5-7 zile. Și odată ce deschideți pachetul, stoparea culturii de la accesul la aer "vine la viață" și microorganismele încep să se înmulțească cu mare viteză, produsul devine rapid acru - trebuie să-l bei în timpul zilei.
"În epoca sovietică, nu a fost permisă utilizarea unui starter de import pentru producția de produse lactate fermentate", a spus R. Gaidashov. - Toate tulpinile de microorganisme de pornire au fost stocate în instituții speciale care dețin aceste "biblioteci" de culturi pure. Ei au fost supravegheați îndeaproape și nu au fost supuși modificărilor genetice și altor modificări. Acum nu controlează. "
Pretindeți-vă că este util!
Pentru examinarea într-un test de laborator „lapte“ Institutul de industria produselor lactate, am trimis cinci probe: Biochefir „Bio Max“ chefir „Bifidok“ Biochefir „Cottage“ și în același timp, două lapte fermentat kefirul bioprodus „active“ și „Balance Bio“.
Experții au verificat prezența bifidobacteriilor vii (acestea sunt, de asemenea, numite probiotice) - sunt concepute pentru a îmbogăți intestinul, pentru a deplasa microflora patogenă. contribuie la menținerea imunității. În plus, au aflat dacă există bacterii lactice și drojdii utile în digestie. Este prezența drojdiei care indică faptul că chefirul este fermentat cu fermentație pe ciuperci, și nu cu un concentrat cu un "efect stop". Rezultatul a surprins pe toată lumea: unele "produse" nu au fost mai rele decât presupusul biohetofrină! (Vezi tabelul.)
Deci, la bioprodusul kefir "Activia", liderul testului nostru, cu microorganisme cu acid lactic, totul sa dovedit normal. Nu fi amăgit și cantitatea de bifidobacterii. Există chiar o drojdie, ca și în biochefire, deși prin lege ar putea să nu fie. Produsul "Bio Balance" ca produs bio-kefir este îmbogățit cu două probiotice - bifidobacterii și lactobacili. Dar bacteriile cu acid lactic nu sunt suficiente.
Biocrefierul "Casa în sat", cumpărat de noi, sa dovedit a fi doar un produs bio-kefir. Examinarea a arătat că cantitatea de drojdie este mai mică decât în mod normal. Kefirul nu a fost găsit și Bifidok. Perioada de valabilitate a acestuia ca un biocerofor real - doar 7 zile. Dar experții au stabilit că pentru gust, miros și consistență această masă densă cu bulgări albe este numită chefir dificil. Cantitatea de bifidobacterii nu ajung nici măcar la produsul kefir. Necesară pentru drojdia de lapte de biokefir și nu a găsit-o.
Producătorul biokefir «Bio Max», de asemenea, namudril cu aluat. Cantitatea de drojdie este mai mică decât în mod normal. De aceea este greu să numim acest bioerofor. Deci, produsele doar "pretins" util? Din păcate, așa. „Găsiți chefir reală este făcut din tehnologia dreapta, pe rafturi, uneori, pot apărea astfel de probe pentru examinare, - a spus R. Gaidashov. - Nu fi ghidat de preț. Este mai bine să se uite la eticheta (ce să acorde o atenție - a se vedea infographic.) Și încredere în gustul tau:. Real, kefir gust puțin „ascuțit“, cu o ușoară aromă de drojdie și aciditate "
Cum să cumpărați o băutură sănătoasă, nu un "dummy"
Puteți obține chefir real și biohefe pe datele de pe pachet:
1. sunt depozitate nu mai mult de 7 zile;
2. În compoziția lor, există în mod necesar un lichid pe ciuperci de kefir, iar arome, îndulcitori, agenți de îngroșare și vopsele lipsesc;
3. Dacă lăsați o sticlă deschisă de kefir în frigider pentru o zi, nu va fi acru;
4. Eticheta trebuie să indice cantitatea de microorganisme din acid lactic la sfârșitul perioadei de valabilitate a produsului - nu mai mică de 1x107 cfu / g. Și cantitatea de drojdie - nu mai puțin de 1x104 cfu / g.
Cumpărătorul nu va ști niciodată sigur ce chefir din materii prime din lapte este fabricat. De multe ori folosesc nu este de primă clasă de lapte, degresat, standardizate sau - chiar mai rău - recombinate (amestecat din lapte praf, zer, grăsimi din lapte, apă). Este, de asemenea, un secret pentru noi, unde a fost produsă aluatul folosit în chefir.