Roșia de carne de vită este un fel de mâncare britanică că melodii, picturi și chiar anecdote au fost dedicate lui la domiciliu. Atât de mult, că în Anglia, dacă am vorbit despre o duminică de cină, atunci fără îndoială discutam carnea de vită friptură cu cartofi tradiționale și mazăre verde.
friptură Classic este adesea menționată în carte, descriind o cină generos în casele aristocratice, dar el nu a fost niciodată un fel de mâncare preferat, de exemplu, o bucată de carne de vită condimentată la gratar a fost atribuită puterea și puterea de soldați britanici în celebra balada lui Henry Fielding „friptură de vită din Anglia Veche“. În plus, britanicii - oameni practici, și-au dat seama cum să facă un fel de mâncare de cost scump - în ambele case bogate și modeste rămășițele unui prânz duminică folosit pentru a prepara alte mese pe tot parcursul săptămânii. Apropo, friptură de vită rece devine în cele din urmă doar mai delicioase, devenind treptat sucuri înmuiere mai puternice și arome de produse prin satelit.
9 reguli ale acestei carne de vită friptă
Cel mai important lucru este carnea de calitate. Nu carne de porc, nu carne de vită și nici măcar carne de vită, ci doar o cotletă matură pe coaseră și cu o bucată de creastă, așa-numita "margine groasă". Poate fi și o "cătușă".
Este important ca piesa selectată să fie "marmură", cu includerea straturilor subțiri grase.
Fără carne congelată, pur și simplu proaspătă. În mod ideal, de la un vânzător familiar pe piață.
Bucata minimă de carne de vită pentru carne de vită este de 2,5 kg, ideal - de la 4 kg.
Carnea trebuie să fie condimentată. Nu este murat, și anume coapte într-o cameră uscată și rece, la o temperatură de 0 până la 4 grade Celsius. În Anglia, standardul este de 3 săptămâni de îmbătrânire, dar în orice caz, produsul trebuie să fie "maturat" în aer pentru o perioadă de timp înainte de gătire. Carnea bine pregătită nu va mai fi roșu.
Cum să pregătească carne pentru carnea de vită friptă în apartament
Într-un apartament, marginea groasă trebuie să fie învelită în hârtie de copt și pusă pe raftul inferior în frigider. Să spunem, joi, dacă intenționați să gătiți carne de vită roșie duminică. Puteți înfășura câteva carne de mazare și o frunză de dafin cu carnea.
Înainte de a găti carnea de vită, trebuie să stați în cameră timp de câteva ore, astfel încât temperatura din interiorul piesei să fie la fel ca la suprafață.
În timpul coacerii, niciodată - niciodată! - Nu utilizați folie sau alte instrumente moderne pentru a accelera procesul. Carnea trebuie preparată în natură.
Gheața pregătită este, de asemenea, lăsată să stea timp de aproximativ 20 de minute în căldură și se răcește ușor. Deci, sucul de carne este distribuit în mod egal, iar gustul vasului preparat devine mai intens.
În pregătirea de carne de vită friptă engleză reală, nu există reguli mai importante sau mai puțin, dacă nu să se respecte cel puțin un lucru - rezultatul nu va mai fi fript de carne de vită.
Ingrediente pentru 6-8 portii:
300 g creier de carne de vită
1 lingura. din făină cusută
1,5 lingurițe. sare de roci
1,5 pinch de piper negru macinat
1/2 linguri. ulei de măsline sau ulei vegetal
1,5 cesti de vin rosu
Pentru sos:
2 lingurițe. orice blocaj roșu
1 vârf de nucșoară
1 linguriță. Sos Worcestershire
2,5 linguri. vin roșu uscat
Pentru garnitură:
3 linguri. l. burduf sau unt
Cum să gătești carnea de vită
Pregătiți o cratiță pe care intenționați să o folosiți pentru gătit în cuptor. În mod ideal, vasul trebuie să fie din fontă. Preîncălziți cuptorul la 200 ° C. Pierce o bucată de carne în mai multe locuri cu o furculiță. Puteți, de asemenea, tăiați creasta. Se amestecă făina de grâu, puțină sare și un vârf de piper și se freacă întreaga suprafață a piesei, excluzând oasele și acordând o atenție deosebită puncărilor.
Într-o tigaie de mare, se încălzește un pic de ulei vegetal și se fierbe timp de aproximativ 10 minute os creier, apoi se adaugă o bucată de carne, deoarece marginea gras, și asigurați-vă că este spălată în mod corespunzător din toate părțile. Piesa trebuie acoperită cu o crustă.
Scoateți oasele din tigaie, adăugați vinul și încălziți-l timp de aproximativ 10 minute, transformând carnea de vită de mai multe ori.
Așezați pe fundul fontei un os cerebral sau o "pernă" a legumelor decojite și tocate - morcovi, țelină, ceapă sau, opțional, un grătar. Principalul lucru este că între suprafața cărnii de vită friptă și fontă rămâne un mic decalaj. Puneți carnea pe suport, asigurați-vă că vă ridicați în sus, adăugați apă și vin și puneți-o în cuptor timp de 15 minute cu ușa închisă.
După 15 minute, rotiți carnea de vită roșie, puneți inelele tăiate în inele și reduceți căldura cuptorului astfel încât temperatura să scadă la 180 ° C. Apoi gătiți din calcul că pentru fiecare 450 g de carne veți avea nevoie de:
15 minute dacă vă place carnea de vită roșie cu centrul roz;
20 de minute, dacă vă plac cartofii prajiti;
25 de minute dacă preferați carnea prăjită;
Deschideți cuptorul de câteva ori, toarnați carnea sub el cu sos și continuați să gătiți.
După terminarea gătirii, în primul rând, nu opriți cuptorul, acesta va avea nevoie pentru ornat, iar pe de altă parte, a pus carnea pe un vas separat, se acoperă bine cu o pânză de in (sau folie) și lăsați-l să „se odihnească“ timp de cel puțin 20 de minute, într-o parte caldă a bucătăriei . Acest lucru vă va oferi, de asemenea, timp pentru a face un sos delicios și a termina garnitura.
Cum se taie carnea de vită friptă
În acest stadiu, veți avea nevoie de un cuțit ascuțit de tăiere și de o placă destul de mare, precum și de dexteritate, deoarece carnea de vită trebuie tăiată, inclusiv articulațiile și articulațiile costale, precum și feliile destul de subțiri. Înainte de tăiere, îndepărtați creasta și, dacă este necesar, ascuțiți cuțitul în proces. Numai la masă, înainte de a schimba bucățile de carne în plăci de servire, carnea poate oferi tăierea coastelor.
Cum să gătesc sos
Într-o cratiță mică, încălziți vinul, turnați puțină apă și sosul Worcestershire și aduceți-l la fierbere. Adăugați orice blocaje roșii (coacăz, cireș, zmeură), puțin muștar și un buzunar generos de pudră de nucșoară. Alternativ, puteți adăuga o cremă puțin mai acră. Se încălzește sosul până când începe să se îngroaie. Și amintiți-vă că ar trebui să fie suficient pentru toată lumea, deci poate că va trebui să creșteți numărul de ingrediente.
Cum să gătești cartofi
Alegeți varietăți de miere și tuberculi mici pentru a le putea fierbe și a le servi întregi. Începeți să preparați cartofii aproximativ o jumătate de oră înainte ca carnea de vită să fie complet pregătită. Aveți grijă ca tuberculii să nu cadă în timpul procesului de gătire. Odată ce acestea sunt aproape gata, după aproximativ 15 minute, pentru a le schimba perfect în tigaie cu grăsime de gâscă sau de unt, și trimite pentru câteva minute în cuptor, de la care au primit deja friptură de vită și, agitând din când în tigaie, lasă să se Browning.
Cum să serviți carne de vită Roast
De regulă, carnea de vită friptă este așezată pe o farfurie mare, iar toate ingredientele sunt așezate în jurul laturii, și cu cât sunt mai multe adăugiri, cu atât mai bine. Pe lângă cartofii fierți și mazărea verde fiartă sau conservată, se poate prepara păstrăv, fasole sau varză cu slănină. De asemenea, o porție dorită a servirii este sosul de hrean și smântână, mustarul și ierburile picante. O altă componentă a prânzului de duminică este budinca Yorkshire, dar vom vorbi despre aceasta într-un articol separat.