Caviar de vinete pentru iarnă - conservare excelentă a legumelor, multe preferate, potrivite pentru garnitura practic la toate felurile de mâncare. Este pregătit peste tot, bine - ingredientele sunt disponibile și în sezon ieftin. Vă sugerez să comparați rețetele din bucătăria națională din diferite țări.
Selecția mea este șapte tipuri de caviar din "albastru". Alegeți un vas simplu, parfumat și original - cel mai bun!
Orice caviar de legume se distinge printr-o consistență specială, astfel încât ingredientele pentru aceasta trebuie să fie zdrobite cu atenție. Cea mai ușoară modalitate de a face acest lucru este în prealabil, înainte de a le supune tratamentului termic. Să procedăm?
- vinete - 2 kg;
- ardei dulci bulgari - 1 kg;
- tomate - 1 kg;
- sare și zahăr - la gust;
- otet de masă (6-9%) - 20 ml;
- ulei vegetal - 100 ml;
- piper (rosu sau negru) - la gust.
Dintre aceste produse vor fi aproximativ 6 jumătăți de litru de caviar.
Vinetele și roșiile clătesc bine, îndepărtați rămășițele pedunclelui. Luați semințele de la ardei.
Tăiați toate legumele în bucăți și treceți prin mașina de tocat carnea - ordinea nu contează.
Se toarnă cartofii piureți care rezultă într-o cratiță mare de smalț și se pune foc.
Adăugați condimente, amestecați bine și gustați. Dacă este necesar, adăugați sare, piper sau sos - gătiți după preferințele dvs.
După cartofi piure, reduceți flacăra și gătiți la cel mai mic foc timp de 30-40 de minute, îndepărtând periodic spuma. În timpul gătitului, excesul de umiditate se va fierbe departe, caviarul va scădea în volum și va deveni mai gros.
Se toarnă uleiul vegetal în sos. Dați-i vasul timp de cinci minute.
Se adaugă oțul în stoc, se amestecă, se scoate tigaia din foc și se dispensează rapid caviarul în borcane sterile sub răsucire. Tara trebuie pregatita in avans - borcanele trebuie spalate, procesate cu abur si uscate.
Sigilați conservele, întoarceți-le cu capul în jos, acoperiți cu o pătură și lăsați-o să se răcească. Într-o zi, băncile pot fi depozitate într-un loc răcoros.
De obicei, caviarul conservat este fabricat din dovlecei sau din vinete - consistența sa este similară, dar gustul este diferit. Aliniați aceste două legume - obțineți un "mișcare" minunată și originală.
- dovlecei (pot fi suficient de mari) - 2 kg;
- vinete - 1 kg;
- morcovi - ½ kg;
- Ardei bulgari - ½ kg;
- ceapa dulce - ½ kg;
- pasta de tomate - 200-300 g (in functie de acid);
- ulei vegetal - 100 ml;
- esenta acetica - 3 linguri;
- sare, piper fierbinte și zahăr - la gust.
La ieșire, avem aproximativ 3 litri de caviar gata pregătit.
Clătiți vinetele și tăiați-le în cercuri (cu un deget gros). Coaceți pe o foaie de copt uscată până la maro maro (aproximativ o jumătate de oră).
În dovlecei, îndepărtați coaja și carnea interioară cu oase. Tăiați legumele în felii, presărați cu ulei și trimiteți-le și în cuptor - în 15-20 de minute acestea vor deveni moi și se vor coace ușor.
Morcovul grătar pe o scară largă. Se taie ceapa. Ardeiul dulce de "interior", se împarte în sferturi și se taie. Puneți legumele pregătite într-o tigaie adâncă, turnați uleiul și treceți până când este moale și ușor de aur. Adăugați pasta de tomate. Simmer pentru încă câteva minute.
Combinați într-o cratiță (de preferință smalțată) toate legumele - prajite și coapte. Cu un blender submersibil, transformați-le într-un smoothie.
Puneți tigaia pe sobă și aduceți caviarul la fierbere.
Gatiti preformul timp de aproximativ douazeci de minute, amestecand si adaugand condimente pe gust (raportul obisnuit de zahar si sare este de 1 la 2, dar acest lucru depinde de preferintele dvs. de gust). Așezați piperul cu grijă, pentru a nu face ca vasul să fie prea ascuțit - pe măsură ce icrele se răcesc, se va simți mai puternic.
Răspândiți caviarul într-un borcan (vă sfătuiesc să luați un volum de 0,5 litri), în fiecare vârf adăugați o jumătate de linguriță de esență.
Acoperiți recipientul umplut cu capace și puneți-l pe o baie de apă sau într-un cuptor (timp de douăzeci de minute). A trecut timpul? Scoateți cu grijă borcanele (nu ridicați capacele) și rulați imediat.
O astfel de delicioasă poate fi gătită în fiecare zi sau închisă pentru depozitare.
- vinete mediu - 5 buc;
- piper dulce (rosu sau galben) - 2-3 buc.;
- roșii groase cu jupuire (mari) - 3 buc;
- ceapa - 2 buc;
- coriandru și pătrunjel - de-a lungul fasciculului;
- usturoi - un cap;
- ulei de măsline - pentru prăjirea cepei;
- sare - la gust;
- piper piper - 1/2 linguriță.
Ca rezultat, aproximativ 1,5-1,8 kg de caviar ar trebui să plece.
Acoperiți tava cu folie. Așezați legumele spălate (vinete, roșii și piper) deasupra. Ingredientele nu trebuie curățate sau tăiate!
Puneți o tavă de copt cu legume într-un cuptor fierbinte pentru o jumătate de oră - pentru a obține pielea pripekla, și excesul de umiditate evaporat. Produsele sunt gata de utilizare!
Îndepărtați cu grijă toate legumele. La ardei îndepărtați un miez cu semințe.
Grind produsele coapte cu un blender sau cu o mașină de măcinat cu carne. Sare la gust. Apoi adăugați toate verdele (mărunțite fin).
Separat în ulei de măsline se prăjește o felie de ceapă, se adaugă piper fierbinte.
Se toarnă ceapa în pudră de legume. Scoateți tot usturoiul. Se amestecă. Mâncarea este gata.
Atenție vă rog! Dacă aveți de gând să mănânci caviar imediat, dați-i câteva ore să se fierbe și să se răcească (de preferință puneți în frigider).
Vrei să te rostogolești? Apoi puneti farfuria rezultata in foc (intr-o cratita) si gatiti timp de aproximativ zece minute. Apoi transferați caviarul în borcane, adăugați la fiecare câteva picături de esență de oțet. Acoperiți foaia de copt cu un prosop. Puneți borcanele pe el, acoperiți-l și puneți-l în cuptor timp de o jumătate de oră. După aceea, se rostogolează și se pune într-o cramă sau în nișă rece.
Există o multivarcă în casă? Utilizați-l pentru a face caviarul de legume "în grabă". Nu sunt necesare ingrediente speciale, doar algoritmul acțiunilor se va schimba. Va dura întregul proces de o oră și jumătate.
- vinete - 1 kg;
- Ardei bulgari - ½ kg;
- morcovi - 300 g;
- ceapa - 300 g;
- pasta de tomate - 100 g;
- usturoi - o pereche de denticule;
- condimente - pentru gust;
- ulei vegetal rafinat - 50 ml.
Rezultatul - un litru și jumătate de caviar.
Răciți morcovii. Toate celelalte ingrediente (ardei, vinete, ceapă) tăiate în cubulețe mici cu un cuțit (puneți produsele în boluri separate).
Tomate diluat cu un pahar de apă clocotită și se amestecă.
Pe multivark, puneți modul "coacere" sau "prăjire" - în funcție de modelul aparatelor de uz casnic. Se toarnă uleiul în castron, se pune ceapa și se prăjește până la o nuanță de aur frumoasă. Adăugați morcovii la ceapa tocată, prăjiți încă câteva minute.
În amestecul de morcovi-ceapă, puneți vinetele - se prăjește timp de aproximativ zece minute.
Apoi adăugați ardeiul dulce la legumele prăjite. Modificați modul la "răcire", timpul este de 40 de minute. Când jumătate din acest timp a trecut, deschideți multivarkul. Se toarnă în tomate diluat, stoarce usturoiul și pune mirodenii la gust (nu face acest lucru înainte, ca să nu exagerăm).
Închideți capacul și fierbeți până la semnal. Caviarul este gata! Acum se poate servi la masă sau se închide în cutii și se lasă pentru iarnă. În al doilea caz, conservele de legume înainte de apus sunt cel mai bine sterilizate într-o baie de apă (10-15 minute pe litru de borcan).
Foarte original. Reteta pentru gătit nu este cea mai grea dintre toate, dar un astfel de caviar din vinete pentru iarnă necesită sterilizare obligatorie.
- vinete (mare) - 3 bucăți;
- roșii (cu carne groasă, nu prea apoasă) - 4 buc.;
- morcovi - 2 bucăți;
- campioni medii - 10 buc;
- Ardei iute - 1-2 buc. (în funcție de dimensiune);
- ulei de floarea-soarelui - 50 ml;
- Proaspete sau uscate plante proaspete (busuioc, patrunjel, chimen, menta, etc - la gust);
- sare si piper - la gust;
- usturoi - 1 cap mare;
- oțet esență - pentru ½ linguriță. pentru fiecare recipient de caviar.
Output - trei borcane de produs (0,5 litri fiecare).
Ardeii și vinetele tăiate în jumătate și se pun pe o tavă de copt (legume este de dorit să stropi puțin ulei pe toate laturile). Coaceți ingredientele timp de 25-30 de minute la o temperatură de aproximativ 25 ° C - acestea vor deveni moi și prăjite.
Morcovi ceapa ceapa, ceapa taiati in cuburi - ambele ingrediente se prajesc in ulei vegetal intr-o singura tigaie (impreuna).
Roșiile sunt aruncate cu apă clocotită, după care se îndepărtează cu grijă. Pulpa se toaca fin si se adauga prajitura de morcovi. Scoateți-l timp de cinci minute.
Ciupercile se macină și se prăjește într-o tigaie separată - până la licitație și de culoare aurie.
Vinete de vinete și ardei, fără piele și tăiatul fin.
Se amestecă toate ingredientele într-o singură tigaie și se trimite la sobă - se toargă o jumătate de oră. În procesul de gătit, sezon cu sare la gust, adăugați ierburi uscate și piper. Doar un minut înainte să storci usturoiul.
Puneți amestecul fierbinte în borcane. În fiecare recipient umplut, turnați esența. Sterilizați conservele mai bine într-o oală de apă - la partea de jos nu uitați să puneți un prosop la banca nu crack de la contactul cu metalul.
După 15 minute, puteți lua cutia de la apă clocotită și o rostogoliți.
Acest fel de mâncare are un gust tangibil "caucazian". Caviarul pe cale armeniană este bun pentru a servi ca un sos gros pentru carne, gătit pe un brazier - se potrivesc perfect.
- vinete - 10 buc;
- roșii - 5 fructe mari;
- ceapa - 5 becuri;
- verde la gust (incercati sa luati coriandru plus un busuioc) - 1 ciorchine;
- usturoi - 1 cap;
- ardei iute - 1 buc;
- ulei vegetal (mai bun decât uleiul de măsline) - 200 ml;
- otet masa (9%) sau mar (vin) - 100 ml.
Randamentul este de 2 litri de caviar.
Într-o cratiță mare se toarnă în ulei, se adaugă ceapa (tăiat în pătrate mici) și trece până se moale (nu se prăjește!). Ca o opțiune - ceapa poate fi măcinată cu un tăietor special pentru legume.
Puneți amestecul de ulei și ceapă roșii felii și fierbeți timp de aproximativ cinci minute. Nu uitați să vă mișcați!
Spălați vinetele, tăiați în cuburi, adăugați sare și lăsați-le să stea o vreme. Scurgeți sucul și adăugați ingredientul principal la roșii și ceapă.
Acolo, într-o cratiță, puneți ierburi tocate, usturoi stoarse și chili, bine însămânțate și tăiate în dungi mici. Sare - rețineți că boiletul se fierbe, prin urmare, reduceți volumul. Simmer masa de legume într-un foc moderat timp de o jumătate de oră. Vinetele trebuie practic "dizolvate".
Se toarnă în oțetul preparat.
Se amestecă ușor amestecul de fierbere cu un burete de cartof sub presiune - se obține un "piure" omogen.
Răspândiți ouale pe borcane sterile și rotiți-le imediat. Înfășurați o zi înainte de răcirea finală.
Sosul cu un nume interesant Aivar aparține bucătăriei iugoslave, consideră că este un fel de mâncare națională. O consistență groasă și o structură eterogenă îi permit să fie folosită ca o garnitură ușoară, răspândită pe sandvișuri sau servită cu carne.
Timp de gătit: 1 oră.
- vinete - 750 g;
- Ardei bulgar - 1,5 kg;
- usturoi - 5 dinți;
- ardei iute - 1 buc;
- rădăcina de ghimbir - la gust;
- ceapa - 200 g;
- ulei vegetal - 120 ml;
- vin de otet - 100 ml;
- zahăr - 50 g;
- sare - 25 g;
- Ardei gras (amestec) - la gust.
Veți primi aproximativ 2 litri de caviar aromat.
Spălați vinetele și ardeii dulci. Coaceți întregul legume în cuptor la o temperatură de 180 de grade (timp de gătire - aproximativ 30 de minute).
Pregătiți mici sticle sau borcane sterilizate, turnați peste ele un sos fierbinte.
Strângeți borcanele cu capace, rotiți-le cu capul în jos și înfășurați-le până se răcește complet. Păstrați sosul Aivar într-un loc răcoros. În acest caz, nu este necesară o sterilizare suplimentară.
Principalul lucru pentru stocarea îndelungată a conservelor de legume este sterilitatea vaselor. Spălați cutiile cu apă fiartă - nu este suficient. Acționăm după cum urmează. Rezervoarele (și capacele) de depozitare sunt bine spălate cu săpun sub jetul curge.
Am turnat apă în tigaie, a pus un cerc special pe partea de sus pentru sterilizare. A început să fiarbă - la rândul său, am pus o cutie pe cerc (pe rama), am ținut pe fiecare peste abur pentru douăzeci de minute. Dau pe un prosop curat (de jos în sus). Băncile trebuie să se răcească și să se usuce. Acum pun capacele într-o cratiță - și fierbe încă 10-15 minute. O astfel de prelucrare atentă va ajuta piesele să nu acreze în timpul depozitării.
Caviarul este pregătit pentru utilizare ulterioară, iar "albastrul" nu se termină? De ce nu răsfățați-vă familia cu cursuri delicioase secunde, și anume - vinete umplute. În clasa noastră culinară, veți găsi 9 rețete cu umpluturi originale.